Čini se da se svaki dan nova alternativa mlijeku pojavljuje na prodajnim mjestima trgovina. Trend je naginjao prema proizvodima biljnog podrijetla, ali ultrafiltrirano mlijeko - najnoviji miljenik tekućine - izdvaja se oslanjanjem na prave mliječne proizvode.
I o nekim prilično značajnim nutritivnim tvrdnjama: Etikete na popularnim robnim markama kao što je Fairlife reklamiraju se mnogo više protein nego tradicionalne stvari i ništa od laktoze, dobrodošla promjena za više od jednog od tri Amerikanca koji imaju poteškoća s probavljanjem običnih mliječnih proizvoda.
No jesu li sve ove prehrambene pogodnosti legitimne? Povezali smo se sa stručnjacima za mliječne proizvode i prehranu kako bismo razjasnili sve što trebate znati o ultrafiltriranom mlijeku prije nego što ga (oprostite) prebacite u svoju košaricu.
stvari sa slovom a
Što je zapravo ultrafiltrirano mlijeko i kakvo je ono nutritivno u usporedbi s običnim mlijekom?
Ultra-filtrirani naziv dolazi od posebnog procesa potrebnog za njegovu proizvodnju - i da, kao što izraz sugerira, on ga u biti koncentrira, Dennis D’Amico, dr. sc , izvanredni profesor znanosti o životinjama u Laboratoriju za poljoprivrednu biotehnologiju na Sveučilištu Connecticut, kaže za SelfGrowth. U osnovi, sustav filtracije pod tlakom odvaja i uklanja manje spojeve poput laktoze, minerala, vode i nekih vitamina topljivih u vodi poput B (ali oni topljivi u mastima, poput A i E, zadržavaju se i koncentriraju). Dobiveno mlijeko ima više proteina, više kalcija i manje šećera, objašnjava.
Razlika u sastavu prehrane vjerojatno je najveća razlika između ultrafiltriranog mlijeka i običnog mlijeka. Ovisno o marki – i o tome koliko koncentriraju svoj proizvod – ultrafiltrirano mlijeko može sadržavati od 13 do 18 grama (g) proteina po šalici, zajedno s 380 do 500 miligrama (mg) kalcija u usporedbi s osam grama i 300 mg po šalici, odnosno. Također ima manje šećera: 6 do 9 grama u usporedbi s 12 grama po šalici.
Štoviše, metoda tlačne filtracije uklanja gotovo svu laktozu, šećer u mlijeku koji može uzrokovati simptome poput nadutosti, plin , ili proljev za ljude koji ga teško probavljaju. Ali većina tvrtki poduzima dodatne korake kako bi osigurala da u onome što prodaju ne ostanu ni tragovi - na taj način mogu označiti da je bez laktoze, kaže dr. D'Amico. Oni to čine dodavanjem enzima koji se zove beta-galaktozidaza (poznata i kao laktaza), koji metabolizira ostatke laktoze tako da vaše tijelo ne mora, Cara Harbstreet, MS, RD , od Street Smart Nutrition , kaže za SelfGrowth. Bez tog dodanog enzima, kaže ona, uvijek postoji mogućnost da male količine laktoze još uvijek budu tamo, stoga razmotrite samo opcije sa službenom oznakom bez laktoze ako ste zabrinuti.
Važno: Sve ovo ne znači da je ultrafiltrirano mlijeko sigurno za ljude koji imaju alergiju na mlijeko, a ne intoleranciju. To je zato što ultrafiltracija ne uklanja mliječne bjelančevine (poput beta-laktoglobulina) koji pokreću takva stanja - dapače, kaže dr. D'Amico, ona ih koncentrira.
Kako se inače ultrafiltrirano mlijeko razlikuje od običnog mlijeka?
Osim tih nutritivnih razlika, ultrafiltrirano mlijeko nije toliko različito od onoga što poznajete, kaže Harbstreet. Ako ga pijete samog, možete primijetiti da se čini gušćim (zahvaljujući koncentraciji) i nešto slađim okusom zbog već metabolizirane laktoze. Ali ako ga koristite u kuhanim receptima kao što su mac and cheese ili palačinke, ili bilo gdje drugdje gdje inače koristite mlijeko, malo je vjerojatno da ćete primijetiti razliku, kaže ona.
Vaše ultrafiltrirano mlijeko također će vjerojatno trajati dulje od običnog, budući da ga mnoge marke ultrapasteriziraju, kaže D’Amico. Zato možete primijetiti super duge datume najboljeg roka na njihovim kutijama - oni mogu biti nekoliko mjeseci unaprijed, u usporedbi sa samo nekoliko tjedana za obično pasterizirano mlijeko. (Nakon otvaranja, međutim, ne očekujte da će trajati toliko dugo. Fairlife bi trebao biti gotov u roku od 14 dana, prema tvrtka , dok USDA preporučuje pijenje običnog mlijeka unutar sedam.)
Tu je i trošak: poseban proces ultrafiltracije zahtijeva više vremena i resursa od tradicionalnog mlijeka, zbog čega je općenito skuplja za proizvodnju. Osim toga, to je još uvijek donekle nišni proizvod, što također igra ulogu u podizanju cijene konačnog proizvoda, kaže dr. D’Amico. Na primjer, spremnik od 52 unce 2% Fairlife prodaje se za 4,48 dolara u Walmartu, ili nešto ispod devet centi po unci, dok pola galona, ili 64 unce, robne marke redovito 2% mlijeko prodaje se za 2,16 dolara ili nešto više od tri centa za uncu.
tatacaw
Dakle, trebate li kupiti ultra-filtrirano mlijeko?
Iako svatko tko nema alergiju na mliječne proizvode može piti ultrafiltrirano mlijeko, ono bi moglo biti posebno dobar izbor za sportaše, osobe s intolerancijom na laktozu i osobe s dijabetesom, kaže Harbstreet. (Kao i oni koji ne misle potrošiti malo više na svoje piće.)
ženska biblijska imena
Koristeći ga umjesto uobičajenih mliječnih proizvoda, lako ćete povećati svoje proteine za barem nekoliko grama ili više, što ga čini korisnim za vježbače koji žele poboljšati svoje oporavak i popravak mišića —posebno za one koji imaju užurbane rasporede ili nemaju baš puno fleksibilnosti da uvijek pripreme hranu bogatu proteinima međuobrok poslije treninga , kaže Harbstreet. Osim toga, osobama koje ne podnose laktozu, ultrafiltrirano mlijeko omogućuje uživanje u svim pogodnostima mlijeka za oporavak nakon vježbanja (nalijte čašu i uživajte, nije potrebna dodatna priprema) bez ikakvih probavnih smetnji.
Može koristiti i ljudima s dijabetesom, kaže Harbstreet. Uklanjanjem laktoze smanjuje se sadržaj ugljikohidrata u UF mlijeku i, osim ako se dodaju arome i sladila, nema dodanog šećera, objašnjava ona. Samo to može olakšati kontrolu razine šećera u krvi, ali dodatni protein pomaže još više: Makronutrijent pomaže usporiti probavu i apsorpciju ugljikohidrata, što znači da što god pojeli ili popili s ultrafiltriranim mlijekom, poput tjestenine ili žitarica, također će biti manje vjerojatno da će uzrokovati skok šećera u krvi, objašnjava ona. Sve to pomaže u održavanju uravnotežene razine šećera u krvi i općenito sprječava skokove.
Čak i ako se ne uklapate ni u jedan od ovih tabora—recimo, jednostavno želite unijeti više proteina ili kalcija i ne mislite potrošiti koji dolar više—ultrafiltrirano mlijeko i dalje može biti dobar izbor za vas. Ne ustručavajte se isprobati ako ste zainteresirani ili znatiželjni, kaže Harbstreet.
Povezano:
- 9 savjeta za zdravo kuhanje koji su zapravo potpuni BS
- Najbolja hrana bogata željezom koja može pomoći u borbi protiv umora i povećati energiju
- 9 načina da svoju zobenu kašu pretvorite u visokoproteinski doručak
