Iceberg salata je klasična, naravno. Neophodan je za one zadovoljavajuće hrskavo-kremaste salate prelivene plavim sirom u gotovo svakom otmjenom steakhouseu u Americi. Apsolutno vam je potreban za standardne hamburgere za kuhanje ili stare tacose (posebno one s hrskavom ljuskom). A bez njega ne možete imati čvrst sub ili hoagie sendvič.
Ali nije, pa, cool u wellness svijetu. Iceberg vjerojatno ne ide u salatu za ručak od 12 dolara, ili u otmjenu zdjelu žitarica, ili u zeleni smoothie. A velika je vjerojatnost da ga nećete pronaći na domaćem pečenom siru ili kao nadjev za vegetarijanski burger od cikle i sjemenki konoplje. Iznad svega, ledena salata vjerojatno neće biti ona vrsta koju odaberete kada je vaš cilj odabrati zelenu salatu koja je zapravo dobra za vas. Pravo?
Vjerojatno ne, jer je iceberg dobio prilično loš glas. Iceberg salata je stekla reputaciju nezdrave i često se kaže da ima malu ili nikakvu hranjivu vrijednost, Maya Feller , MS, RD, CDN, stručnjak za prehranu i autor Kuharica za dijabetes Southern Comfort Food, kaže SelfGrowth. Iako su ljudi gotovo oduvijek jeli dobru staru salatu iceberg, negdje usput te skromne, blijedozelene glavice završile su na dnu hrpe - dok je druga zelena salata koja je više stvarala hipe rasla u popularnosti. Iceberg salata bila je popularna prije nego što je postalo popularno tamno lisnato povrće poput špinata, rikule i kelja, Frances Largeman-Roth , RDN, stručnjak za prehranu i autor Smoothie plan , kaže za SelfGrowth.
Dakle, koliko je opravdan nizak položaj ledenog brijega - ako uopće postoji? Je li iceberg salata dobra za vas ili nije? Trebate li ga aktivno izbjegavati u korist kelja ili romaina svaki put kad se pojavi prilika za salatu? I jesmo li došli do točke u kojoj je ledena salata od prihvatljive baze za recepte za zdrave salate prešla u kategoriju za počastite se?!
To su važna pitanja koja zahtijevaju promišljene i ozbiljne odgovore. Dakle, prije nego što počnete upravljati svojim kolicima waaaaa pored sante leda kao što je Titanic trebao učiniti, idemo malo kopati.
Što nije u redu s ledenom salatom?
Prije svega: Iceberg zapravo nema ništa pogrešno s njim. (Osim ako ne govorite o zelenoj salati koja je dio opoziva salate, naravno - ali ozbiljno, to se događa i s drugim zelenim povrćem.) Dakle, preoblikujemo to pitanje da bude malo manje optužujuće, hoćemo li? Umjesto da se pitamo što nije u redu s ledenom salatom, razgovarajmo o tome zašto se prema njoj uvijek postupa kao prema jadnom djetetu koje zadnje pokupe za dodgeball.
Prvi razlog: Da, istina je da je ledena salata manje nutritivno bogata od ostalih salata. To je uglavnom zbog sadržaja vode u santi leda, koji iznosi gotovo 96%, prema podacima o prehrani iz Ministarstvo poljoprivrede SAD-a (USDA). S visokim udjelom vode, salata iceberg nije toliko bogata [nutrijentima] kao druge vrste salate, objašnjava Feller. Nebo visoke razine H20, znači da jednostavno nema toliko mjesta za druge dobre stvari, poput vitamina, minerala i vlakana, što čini hranjivost ledene salate manje impresivnom. Zapravo, poticaj ljudima da jedu više vlakana još je jedan razlog zašto je ledena salata pala u nemilost, kaže Largeman-Roth.
Razgovarat ćemo više o usporedbi hranjivosti ledene salate s njezinim konkurentskim zelenilom za minutu. Ali prvo, još jedan veliki razlog za lošu reputaciju iceberga: činjenica da se često miješa s hranom i jelima za koja se ne smatra da uvijek zadovoljavaju naš zajednički standard dobrog za vas, napominje Largeman-Roth. Obično se stavlja na stvari kao što su nachosi i hamburgeri ili se prelijeva s bogatim, kremastim preljevom za salatu, na primjer. Naravno, zapravo nema ništa loše u jedenju nachosa ili hamburgera, a sve namirnice imaju svoje mjesto u raznolikoj, uravnoteženoj prehrani. Ali budući da obično nemaju nutritivni profil i blistavu zdravstvenu aureolu kao, recimo, zdjela kvinoje bogata vlaknima, na te se namirnice u svijetu prehrane gleda s prezirom – a time i na iceberg salatu. (Način na koji definiramo zdravu prehranu ionako je prilično naporan, s obzirom na utjecaj kulture prehrane i odbacivanje važnih čimbenika poput radosti i povezanosti, pristupa hrani i kulture.) Promijenite kontekst zelene salate tako što ćete je, recimo, staviti u fajitas s piletinom i paprikom ili ga stavite u humus i veggie - hranu koju ljudi smatraju zdravijom - i počinje izgledati puno drugačije.
Koja je razlika između salate iceberg i obične salate?
Sjajno pitanje. Pod uobičajenom zelenom salatom, recimo da govorimo o stvarima kao što su romaine, crvena ili zelena salata, špinat, kelj ili rikula, itd. Nutricionistički govoreći, sve su ove ponude prilično slične u smislu da nisu glavni izvor makronutrijenata . Kao i kod druge zelene salate, u ledenoj salati nema mnogo ugljikohidrata (samo dva grama po nasjeckanoj šalici), kao ni zanemariva količina proteina (manje od jednog grama) i gotovo nimalo masti, prema USDA .
U odjelu za mikronutrijente ishrana ledene salate počinje se razlikovati. Općenito, ne daje nutritivnu vrijednost kao tamnije zeleno, objašnjava Largeman-Roth. Tamno lisnato povrće sadrži više hranjivih tvari, poput željeza, magnezija, folata i vlakana.
Brzi pogled na brojke to potvrđuje. Prema USDA , šalica nasjeckane salate iceberg sadrži manje od jednog grama vlakana i samo tragove važnih vitamina i minerala poput kalcija, vitamina C, vitamina K ili željeza. Također je prilično nizak antioksidansi poput luteina i zeaksantina, koji su prisutni u većim koncentracijama u mnogim drugim zelenim lisnatim biljkama i igraju važnu ulogu u zdravlju očiju.1
značenje imena Julia
Tamnije lisnato povrće samo nudi više, dobro, svih tih mikronutrijenata. Uzmite pravu nutritivnu snagu drugo , na primjer. Sadrži više od 3 puta više vlakana, gotovo 10 puta više vitamina A, 14 puta više kalcija, 16 puta više vitamina K i gotovo 30 puta više vitamina C, po USDA podaci o prehrani. Razlike u sadržaju mikronutrijenata nisu uvijek tako dramatične, ali su svejedno prilično značajne. Kada, na primjer, pogledate ajsberg salatu u odnosu na rimsku salatu, rimska salata ima približno istu količinu vlakana, ali pet puta više vitamina K i tri puta više vitamina C, po USDA podaci. U cjelini, bilo koje drugo povrće ima veću koncentraciju mikronutrijenata od ledenog brijega.
Koje su prednosti salate iceberg?
Zbog svega ovoga moglo bi zvučati kao da ledeni brijeg gubi bitku s lisnatim zelenilom. Ali još uvijek ima neke dobre stvari za to, a i Feller i Largeman-Roth se slažu da biste ga trebali jesti ako uživate u njemu.
Za početak? Visoki sadržaj vode u salati Iceberg čini je super hidratantnom, kaže Feller. Stoga može biti posebno dobar odabir ako vam je teško pijenje dovoljno vode tijekom dana ili jednostavno želite dodatno pojačanje, posebno kada je vani vruće. Velika ledena salata mogla bi biti posebno osvježavajuća i hidratantna tijekom sparnog ljetnog dana. I dok je santa leda relativno mali izvor vlakno (s nešto manje od jednog grama u šalici nasjeckane zelene salate) u usporedbi s nekim drugim zelenim salatama i povrćem, još uvijek ima neki nutrijenata, koji je važan za sve, od zdravlja probavnog sustava do održavanja zdrave razine kolesterola, kako je izvijestio SelfGrowth. A kada ciljate da dobijete preporučenih 25 do 30 grama dnevno, svako malo se računa, zar ne? (Osim toga, nedostatak vlakana zapravo bi mogao biti plus za ljude s određenim stanjima, poput IBS-a, koja mogu otežati njihovim crijevima podnošenje previše vlakana odjednom.)
Dobrobiti ledene salate nadilaze i hranjivu vrijednost. Naime, ima blag i blag okus, što ga nekima čini i dražim. Budući da nije gorak, odličan je starter zelenilo za djecu ili ljude koji jednostavno ne vole zelje, ističe Largeman-Roth. Iceberg salata također može pomoći u dodavanju volumena i teksture jelima, čineći ih općenito zadovoljnijima. Također, prilično je pristupačan. S oko 2 dolara po grlu (ovisno o tome gdje živite i kupujete), salata ledena salata često je djelić cijene mješavina salata u vrećicama prepunih zelenila poput špinata, rikule, romaine ili kelja, dodaje Largeman-Roth. (Da ne biste uzalud potrošili ni list, pročitajte ove savjete o tome kako salatu iceberg održati svježom, kao i druge vrste zelene salate).
I ne zaboravimo da je salata iceberg cjelovita biljna hrana i svatko bi mogao koristiti više biljaka u svojoj prehrani. Želimo potaknuti ljude da uvrste sve biljke u svoj obrazac prehrane, a ledenica je odličan izbor, kaže Feller.
Koja je zelena salata najzdravija?
Dakle, pokrili smo činjenicu da je sva zelena salata dobra, uključujući i santu leda. Ali ako želite podići svoju prehrambenu igru na sljedeću razinu - i pripremiti neke ozbiljno zdrave recepte za zimsku salatu, na primjer - koje lisnato povrće bi trebalo biti vaš izbor?
Ne postoji nužno jedan savršen odabir. Različita zelena salata i povrće (i povrće općenito) nudi različite količine vitamina i minerala, a najbolji potez iz zdravstvene perspektive je jesti pomalo od svega. Raznolikost u vašoj prehrani zapravo je temelj cjelokupnog zdravlja, kaže Largeman-Roth.
Ipak, općenito možete računati na tamnije zelene salate i lisnato povrće koje imaju više hranjivih tvari od svojih srodnika svjetlije boje poput ledenice, prema Akademija nutricionizma i dijetetike (I). Neki od najsnažnijih izbora salate uključuju špinat, potočarku, kelj, escarole i radič. Najbogatije su hranjivim tvarima, mogu se pohvaliti kalijem, vitaminom A, vitaminom C, folatom i željezom, kaže Largeman-Roth. Dakle, ako ste ljubitelj salate iceberg i pokušavate dobiti najbolje od oba svijeta, mogli biste razmisliti o pripremi mješavine od 50% blage iceberg i 50% paprene potočarke, na primjer. (I bez obzira na to s kojom vrstom povrća idete, nemojte preskočiti preljev. Ne samo da vaše lišće čini beskrajno ukusnijim, masnoća u preljevu može pomoći vašem tijelu da bolje apsorbira neke od vitamina i minerala u zelena salata, prema I .)
Dakle, presuda o icebergu je stigla, a ovo je krajnja crta: Ne, činjenice o hranjivosti salate iceberg ne bodu oči najviše. Ali to je zeleno koje se lako sviđa i pristupačno, nudi skromne nutritivne prednosti i nema nedostataka - što ga čini neto pozitivnim u vašoj prehrani.
Izvori
Povezano:
