Neke udarne vijesti o prehrambenim trendovima za 2020.: Najnoviji sastojak koji ljudi mijenjaju za šećer je, pa, šećer . Zove se aluloza i pojavljuje se na radaru mojih gurmana/pisaca o zdravlju posljednjih nekoliko mjeseci: dok pregledavam etikete sa sastojcima u redovima Whole Foods (kao što to netko čini), u razgovorima sa stručnjacima za prehranu (vruća industrija bože), u PR prezentacijama i uzorcima proizvoda koji naiđu na moj stol (#perks).
Kao što ste možda pretpostavili, aluloza je pravi odmak od poplave alternativa šećeru koje su se pojavile na tržištu posljednjih godina - stevije, ekstrakta monaškog voća, eritritola - u tandemu s rastućom zdravstvenom zabrinutošću oko prekomjerne konzumacije šećera (i opravdane i strah -podmetanje). Iako se aluloza tretira i o njoj se govori kao o zamjeni za šećer - što ima praktičnog smisla, s obzirom da se koristi kao takva i da je na neki način slična - ona je, tehnički, šećer. To alulozu svrstava u zasebnu klasu.
Ako se još niste susreli s tim stvarima, sigurno ćete uskoro. Ovdje je sve što trebate znati o alulozi.
Što je aluloza i zašto tek sada čujete za nju?
Kao prvo, aluloza zapravo nije novo otkriće. Znamo za to već neko vrijeme, Holly Wyatt , M.D., profesor na Odsjeku za znanost o prehrani na Sveučilištu Alabama u Birminghamu, kaže za SelfGrowth.
imena za muški lik
Aluloza se prirodno pojavljuje u biljkama poput smokava ili grožđica, prema The Uprava za hranu i lijekove (FDA), ali u tako malim količinama da je zaslužio status otmjenih hlača kao rijedak šećer. I da, doista je šećer. Nije umjetno sladilo. to je stvaran šećera, kaže dr. Wyatt. Točnije, to je monosaharid (ili pojedinačni šećer). Zapravo, molekularna formula za alulozu identična je onoj jednostavnih šećera koje konzumiramo na reg, glukoze i fruktoze: C6H12O6. (Saharoza ili stolni šećer je kombinacija glukoze i fruktoze.)
Ono što je novo o alulozi je naša sposobnost da je komercijalno proizvodimo učinkovitije, Colleen Tewksbury , Ph.D., M.P.H., R.D., viši istraživač i voditelj barijatrijskog programa u Penn Medicine i izabrani predsjednik Pennsylvania Academy of Nutrition and Dietetics, kaže za SelfGrowth.
Drugi razlog zbog kojeg tek sada slušamo o ovim stvarima je nedavna odluka FDA-e kojom je aluloza krajnje privlačan proizvođačima hrane. Razmatrana je aluloza GRAS (općenito priznat kao siguran) od 2012 , no agencija je 2019 odlučio kako bi se aluloza izuzela od ukupnog ili dodanog sadržaja šećera na prehrambenim oznakama. (Uskoro ću objasniti zašto.) To je prilično velika stvar kada se radi o izradi i marketingu proizvoda koji će zadovoljiti potrošače koji sve više traže proizvode s niskim sadržajem šećera (bilo u ime modnih dijeta ili preporuke USDA da se doda ograničenje unos šećera).
Možete očekivati da će se aluloza početi koristiti kao zamjena za obični šećer u čitavom nizu slatkih stvari, kaže dr. Wyatt, od pekarskih proizvoda i slatkiša do mliječnih proizvoda. Ostali proizvodi koji sadrže alulozu koje ćete sve češće pronaći na policama trgovina: gume, džemovi i želei, preljevi za salatu i proteinske pločice, kao i sirupi i umaci, gazirana pića, pudinzi, alkoholna pića, voćna pića i jogurti koji se prodaju kao niskokalorične, niskokalorične ili bez šećera (prema GRAS obavijesti proizvođači predali FDA-i o tome kako planiraju koristiti alulozu). I već možete kupiti čistu alulozu, u obliku granula ili sirupa, za stvari poput miješanja u kavu ili pečenja.
mjesta s q
Naša tijela zapravo podnose alulozu drugačije nego druge šećere.
Razgovarajmo o tome zašto su ljudi toliko uzbuđeni oko aluloze - i zašto ona zapravo dobiva besplatan pristup na oznakama sastojaka. Obično se jednostavni šećeri metaboliziraju i apsorbiraju u krvotok gotovo odmah, dajući trenutnu energiju – četiri kalorije po gramu. Ono što molekulu aluloze čini neobičnom jest to što je povezana na takav način da je probavni enzimi našeg tijela ne mogu u potpunosti razgraditi i izvući energiju unutra, objašnjava Tewksbury. Aluloza prolazi kroz naš sustav uglavnom netaknuta, kaže Tewksbury, nekako tako netopiva vlakna . (Istraživanje citirano od strane FDA sugerira da se oko 70% aluloze izluči netaknuto.)
Činjenica da ne apsorbiramo puno energije iz aluloze znači da daje vrlo malo kalorija. Dakle, unatoč tome što je šećer, aluloza ima nutritivnu vrijednost sličniju niskokaloričnoj ili bezkaloričnoj zamjeni za šećer. Na temelju trenutnih dokaza, FDA odlučio se za 0,4 kalorije po gramu. (Barem za sada. Primjećuju da se ova procjena temelji na ograničenim studijama na ljudima koje smo dosad imali; neki podaci sugeriraju da doprinosi samo 0,2 kalorije po gramu.) Dakle, nije Ne kalorija, ali to je zanemarivo, objašnjava Tewksbury - samo 10% kalorija u šećeru.
Iako FDA i dalje želi da proizvođači računaju alulozu u količinu ukupnih ugljikohidrata (i kalorija) u proizvodu, ona je izuzeta od dodanog šećera i ukupnog broja šećera (kao što su šećerni alkoholi i dijetalna vlakna, BTW). Obrazloženje? Čini se da aluloza također ima minimalan utjecaj na razinu šećera u krvi ili inzulina, prema FDA . To bi ga moglo učiniti posebno privlačnim za nekoga s dijabetesom koji traži dodatni prehrambeni alat za pomoć u upravljanju fluktuacijama šećera u krvi ili smanjenju upotrebe inzulina, kaže Tewksbury.
Međutim, Tewksbury napominje da su istraživanja o utjecaju šećera u krvi (i aluloze općenito) iznimno rana, osobito kada se radi o velikim ispitivanjima na ljudima. (Većina studije koje je razmotrila FDA učinjeno korištenjem životinja.) A zanemariv odgovor šećera u krvi i inzulina dokazan je samo u razinama koje su studirao do sada, napominje dr. Wyatt.
Aluloza ima okus i djelovanje poput običnog šećera. (!!!)
Dobro, što svi stvarno želi znati o zaslađivaču je ima li doista okus šećer . Obično je to veliko NE. Ali s alulozom, profil okusa i osjećaj u ustima su stvarno dobri. Vrlo je sličan šećerima na koje smo navikli... čist, dobro zaokružen, kaže dr. Wyatt. A nedostatak aftertastea je veliki [plus]. (Gledamo u tebe, stevia.) Glavna razlika koju ćeš primijetiti? Nije tako slatko kako Tewksbury kaže. Često se citira podatak da je aluloza oko 70% slađa od konzumnog šećera. (Budući da sam probao žlicom, mogu potvrditi i nedostatak naknadnog okusa, i činjenicu da je osjetno slabiji od uobičajenog šećera.)
Dobre vijesti za kućne pekare: aluloza također ima neka ista fizikalna i kemijska svojstva koja konzumni šećer čine čarobnim sastojkom u kuhinji. Dobro se kuha i prilično dobro peče, kaže dr. Wyatt. Budući da koristite alulozu u sličnoj količini kao i obični šećer, više je zamjenjiva u receptima. Mjeri se poput šećera, kaže dr. Wyatt (dok, recimo, zamjena šalice šećera sa žlicom stevije mijenja omjer suhih sastojaka u receptu, potencijalno dajući neke čudne rezultate.) Granulirana aluloza također ima teksturu, strukturu i topivost (sposobnost zadržavanja tekućine) u skladu s običnim šećerom, dodaje dr. Wyatt. (Vlažni muffini, ljudi!)
Još jedna kulinarska osobina jedinstvena za alulozu među alternativama šećeru je način na koji reagira na toplinu: potpuno poput obične šećer . Sastojak se jako lijepo zapeče i karamelizira, kaže Tewksbury. Od njega se zapravo dobiva jako dobra karamela, objašnjava ona, koju je do sada bilo prilično teško napraviti bez pravog šećera. (Hm, jeste li ikada pokušali karamelizirati Splendu?)
muška japanska imena
Do sada se čini da je aluloza prilično sigurna i dobro se podnosi.
FDA smatra alulozu GRAS, što u osnovi znači da se stručnjaci slažu da se čini da je sastojak siguran za namjeravanu upotrebu na temelju dosadašnjih studija, unatoč tome što nema dugu povijest rigoroznih testiranja, kaže Tewksbury. To samo znači da je do sada dobro. Imamo ograničene podatke o tome, ali podaci koje imamo pokazuju da ne vidimo nikakve veće probleme ili brige, kaže Tewksbury.
The studije pokazati da ima dobru probavnu toleranciju, kaže dr. Wyatt. Iako je bilo nekih izvješća o G.I. uzrujan kada ljudi konzumiraju puno toga, nismo imali puno ovih većih ispitivanja na ljudima da bismo znali koje simptome ili nuspojave ljudi mogu imati, kaže Tewksbury, ali dosadašnji podaci sugeriraju da su minimalni. Oh, i još jedan bonus: aluloza ne potiče zubni karijes kao što to čini šećer FDA .
Iako se čini da je aluloza prihvatljiva našim ustima i trbuščićima, još uvijek nije besplatna za sve. Da, čini se sigurnim, ali to je nešto što zapravo nije bilo u velikim količinama u našoj ponudi hrane, kaže Tewksbury. Kao doktorica medicine, kaže ona, još nemamo razinu studija [koja bih] voljela da možemo u potpunosti podržati nešto ovakvo. (Više ispitivanja na ljudima je u tijeku, kaže Tewksbury.)
mjesta s q
U tu svrhu proizvođači hrane ne zamjenjuju samo sav šećer u svojim proizvodima sa smanjenim sadržajem šećera/smanjenim kalorijama alulozom, objašnjava dr. Wyatt. Oni slijede FDA-prihvaćeno upute za korištenje koji ograničavaju koliko aluloze mogu sadržavati razne vrste proizvoda. (Na primjer, dva su proizvođača rekla FDA-i da planiraju proizvoditi niskokalorične jogurte ili jogurte bez šećera koji sadrže do 5% aluloze po težini i niskokalorične meke bombone ili bez šećera koji sadrže do 25% aluloze po težini.)
Mislim da je vrlo razborito reći: 'Dodajmo to polako... prije nego što napravimo veće promjene', kaže dr. Wyatt. Ali definitivno ćemo ga viđati sve više i više.
Povezano:
