Slanutak je jako omiljen na nutricionističkom planu – izvrstan je izvor i jednog i drugog vlakno i protein , dvije slavno nedostižne hranjive tvari - ali one su također i apsolutne radne snage u kuhinji. Nakupljanje konzerve (ili dvije, ili tri, ili sedam) prečac je do brzih i jednostavnih obroka bez obzira što jedete, bilo da je to doručak, ručak, večera ili čak desert.
Sve je to zahvaljujući suptilnom okusu i prilagodljivoj teksturi ovog graha. Možete istaknuti njegov prirodan, al dente osjećaj u ustima tako da ga dodate juhama za bolji zalogaj ili ga ispečete na visokim temperaturama kako biste ga učinili još hrskavijim za prelijevanje salata ili tjestenine ili čak za jednostavno grickanje. Ali jednako dobro djeluje u kremastom, pire stanju, u svemu, od umaka koji se uzimaju žlicom do sladoleda koji se uzimaju žlicom (nemojte ga kucati dok ne probate!).
Uglavnom, imajte grah pri ruci, a hranjiv, zasitan — i usuđujemo se reći, zabavan — obrok nikad nije daleko. Čitajte dalje kako točno pretvoriti svoj slanutak u konzervi u jela koja možete jesti dan za danom i koja vam nikada neće dosaditi.
1. Napravite nezaboravan hašiš za doručak.
Slanutak ujutro možda se ne čini kao najprirodnija kombinacija, ali vjerujte nam - ukusan je. Cara Harbstreet, MS, RD , iz Street Smart Nutritiona, mijenja ih za krumpir u klasičnim receptima za hašiš na reg. Njihova veličina i tekstura prilično su slični krumpirima narezanim na kockice, kaže ona, tako da jednako dobro postanu hrskavi kad se prže na jakoj vatri u tavi. od tamo, ubacite svoje omiljeno povrće , na tanjur stavite pečeno jaje ili prilog slanine i nikad se ne osvrćite. Dodatni bonus: oni će vašem jutarnjem obroku dati nekoliko grama proteina i vlakana više nego što biste ih dobili s plodovima, kaže Harbstreet.
2. Dodajte žlicu slanutka u svoj sljedeći smoothie.
Ne bojte se shakea s grahom, Rhyan Geiger, RDN , registrirani dijetetičar iz Phoenixa i osnivač Phoenix veganski dijetetičar , kaže za SelfGrowth. Obožava sipati mjericu slanutka u svoje jutarnje piće kako bi dodala nekoliko dodatnih grama proteina i kremastu teksturu bez potrebe za pravim mliječnim proizvodima.
U slučaju da ste bili zabrinuti: neće imati ni okus pitkog humusa. Okus većine voća trebao bi u potpunosti zakamuflirati svaki preostali okus graha, kaže Geiger. Još uvijek oklijevate? Odlučite se za posebno snažne sastojke, poput marakuje, manga, ananasa i citrusa, kako biste osigurali da vaše piće ima okus voća i samo voće.
3. Ispecite ih za ultimativni hrskavi zalogaj ili dodatak.
Jednom kada počnete hrskati slanutak, više nikada nećete moći stati - postoji toliko mnogo načina da ih stavite u rad, kaže Geiger. Za početak, možete ih jednostavno preliti uljem, peći otprilike 20 minuta na oko 400 stupnjeva F (još je brže u fritezi) i koristiti ih kao vlaknaste zamjene za krutone u salati ili granolu u zdjelicama za smoothieje, objašnjava ona .
S druge strane, dodavanje malo začina je sve što je potrebno da ih pretvorite u međuobrok koji ćete htjeti i dalje jesti same, Mawa McQueen , kuhar i autor kuharice nominiran od Zaklade James Beard Mawa's Way , kaže za SelfGrowth. Voli posipati malo začina ras-el-hanout ili berbere—dvije sjevernoafričke mješavine začina koje sadrže sastojke poput paprike, cimeta, kardamoma, korijandera, kumina i kurkume—prije pečenja za nešto što je izvrsnog okusa bez obzira jede li ga pregršt. Ali to nije vaša jedina opcija: pokušajte dodati sušeno bilje poput kopra ili majčine dušice prije nego što ih stavite u pećnicu ili ih pospite začinom poput furikakea — japanskog začina s morskim algama, sušenom ribom, msg-om, šećerom i sjemenkama sezama — nakon što su gotovo.
4. Napravite salatu sljedeće razine.
Hrskavi slanutak je odličan na salate, ali izvrsna su baza i za jednu (izravno iz konzerve – nije potrebna priprema). kraljevski šerijat , pisac iz Brooklyna, domaći kuhar i koautor Maman i ja: Recepti naše iransko-američke obitelji , kaže za SelfGrowth da ih voli pomiješane s nasjeckanim celerom za dodatnu hrskavost, prelivene komadićima svježeg, nasjeckanog začinskog bilja poput kopra i peršina, i ulivene u kremasti vinaigrette od majoneza i senfa.
I to je samo vrh, hm, ledenog brijega: ovaj je grah sjajno prazno platno za sve vrste salata, od mediteranskog broja s nasjeckanim cherry rajčicama, maslinama i balzamičnim vinaigretom, do slađe ponude s nasjeckanim jabuke, sušene brusnice, prženi orasi i umak od meda i limuna.
5. Napravite humus od nule—i budite kreativni s njim.
Ako imate blender i limenku slanutka, domaći humus nikad nije daleko, kaže Harbstreet. Ako želite zadržati tradicionalnost, uključivanje tahinija je obavezno, ali postoji toliko mnogo načina za riff na klasiku.
naziv projekta
Na primjer, McQueen voli dodati avokado, cilantro i mladi luk za umak koji je na pola puta između humusa i guacamolea. Također volim dodati butternut tikvicu u jesen i zimi u svoj hummus; daje mu tako topli okus i lijepu bogatu boju, dodaje ona.
Također možete udvostručiti okus graha—i vlakna i proteine—upotrebom više od jedne mahunarke. Shariat dodaje edamame u mješavinu, ali kuhana crvena leća i crni grah pružit će isti doživljaj dok će vašem umaku dati življu boju. Korištenje pečenog povrća poput crvene paprike i patlidžana s korom na sličan će način posvijetliti ovaj inače bež namaz, kaže Harbstreet.
6. Koristite ih kao biljnu zamjenu za piletinu ili tunu.
Iako nije savršena imitacija, slanutak je dostojna zamjena za piletinu ili tunu u određenim receptima, kaže Shariat. Ako radite salatu od slanutka, nemojte očekivati da će to biti zamjena za piletinu, kaže ona. Ali ima trenutaka kada je salata od slanutka još ukusnija. Zgnječite ih s majonezom, dodajte svoju uobičajenu mješavinu salate od piletine ili tune (kao što su nasjeckani krastavac ili celer, začinsko bilje i začini), a zatim stavite u sendvič između dvije kriške kruha ili u omotu za ručak koji je jednako zadovoljavajući i jednostavan za učiniti—ako ne i lakšim, u nekim slučajevima.
7. Ubacite ih u juhu za više teksture.
Bez obzira želite li juhu koja vas tjera na žvakanje ili onu koja je kremasta koliko god može biti, slanutak može to učiniti. Za razliku od drugih graha, oni neće izgubiti svoj oblik ili veličinu unatoč dugom vremenu kuhanja i snažnom miješanju, kaže Harbstreet. Stoga ih je lako sačuvati cijele ako vam je to draže - primjerice u biljnoj alternativi pilećoj juhi s rezancima ili u ukrašenom čiliju.
Također ih možete upotrijebiti kako biste brzo došli do kremastih juha i variva bez ikakvih mliječnih proizvoda, kaže Shariat. Abgoosht — jedno od njezinih omiljenih perzijskih gulaša — uključuje zajedno dinstanje slanutka i janjetine satima, cijeđenje te smjese od juhe i gnječenje za konačni proizvod koji je gladak i labav, ali definitivno ne vodenast. Ali možete upotrijebiti isti trik za dodavanje kremastosti bilo koji juha koja koristi slanutak.
8. Koristite ih za prženje hrane.
Miješani slanutak također čini izvrsno tijesto poput tempure za čitav niz prženih delicija, kaže McQueen. Stavljam ga na krumpire i drugo povrće i daje im laganu hrskavu teksturu koja je puno ugodnija u usporedbi s brašnom, objašnjava. Ocjena —nigerijski beignet popečci—njen je način da ovaj trik provede u djelo, ali možete ga upotrijebiti za povećanje hrskavosti i nutritivnog sadržaja bilo čega, od pilećih nuggetsa do prženog tofua.
9. Dodajte malo šećera i nazovite desert.
Slanutak zaslužuje mjesto u vašem sljedećem slatkom jelu, kaže Geiger, i to ne samo zbog dodatnih proteina i vlakana koje donosi. Voli ih u blondies i brownies jer iako njihov okus neće biti previše vidljiv, njihova će apsolutna kremast biti.
Ali njihov je okus zapravo vrijedan isticanja u nekim slatkim poslasticama - nenaglašeni orašast okus oponaša maslac od kikirikija i okusom i teksturom. Casey Thompson , glavni kuhar u restoranu trostrukom Michelin Bib Gourmandu, Narodni stol u Sonomi, naivčina je za pire s nekoliko žlica šećera i jedenje u sladoledu s komadićima čokolade za užitak nadahnut šalicom maslaca od kikirikija.
10. Što god radili, ne bacajte tekućinu.
Tekućina u konzerviranom slanutku, poznata i kao aquafaba, prema našim je stručnjacima apsolutno tekuće zlato. Harbstreet je veliki obožavatelj aspekta smanjenja bacanja hrane, ali i zato što je jednostavno odlična zamjena za bjelanjke (nije potrebno razbijanje i odvajanje). Koristit će ga za izradu biljnih alternativa šlagu, meringue i mousseu. Još jedan plus? Upotrijebite ga za dodavanje pjene svom mocktailu bez rizika koji proizlaze iz toga jedenje sirovih jaja . Uglavnom, bilo da želite pojačati bilo što, od pića do deserta, limenka slanutka će vas uvijek zadovoljiti.
