Uz nedavne epidemije ptičje gripe H5N1 koje dominiraju naslovnicama, možda ćete biti malo oprezni s tim tekućim jajima na vašem tostu. Uostalom, unatoč svom nazivu, virus može zahvatiti više od kokoši, labudova, pataka i gusaka: I ljudi se mogu razboljeti.
I postoji dobar razlog za oprez. Podaci pokazuju da ptičja gripa može biti vrlo smrtonosna za ljude, Scott Roberts, dr. med , stručnjak za zarazne bolesti i docent na Medicinskom fakultetu Yale, kaže za SelfGrowth. Od 889 slučajeva ljudske ptičje gripe prijavljenih od siječnja 2003. do svibnja 2024. 463 su bile smrtonosne , stavljajući šanse da umrete od njega na oko 50%. (Međutim, dodaje dr. Roberts, moguće je da bi stopa smrtnosti mogla biti prenapuhana zbog asimptomatskih ili neprijavljenih infekcija - i kao što je SelfGrowth ranije izvijestio, čini se da je nekoliko ljudi zaraženih u ovom posljednjem valu uglavnom razvilo blage simptome.)
Ipak, imajući na umu brojku od 50%, vjerojatno se pitate trebate li od sada pa nadalje izbjegavati sve što se tiče peradi. Iako ukusna (i dostupna za Instagram), tekuća jaja mogu predstavljati posebnu prijetnju, budući da po definiciji nisu sasvim kuhana. Dakle, znači li to da su previše laka, poširana, osunčana i meko kuhana jaja isključena sa stola (ili bi trebala biti)? SelfGrowth se povezao s nekim stručnjacima kako bi saznao više o zdravstvenim rizicima jedenja tekućih jaja—i u vezi s ptičjom gripom i inače.
Možete li dobiti ptičju gripu od tekućih jaja?
Ako vas je sve ovo prestrašilo, imamo neke umirujuće vijesti: Rizik od ptičje gripe uzrokovan jedenjem tekućih jaja realno je prilično nizak – a možda čak i ne postoji, prema dr. Robertsu. Kao prvo, savezne vlasti provjeravaju jata na ptičju gripu, tako da jaja dostupna u supermarketima vjerojatno nisu proizvela zaražena ptica, kaže dr. Roberts. Drugi razlog? Respiratorni virusi kao što je H5N1 najučinkovitije se prenose respiratornim putovima - zamislite da netko kašlje ili kiše na vama - tako da oralno uzimanje zaraženog predmeta može biti slijepa ulica za grešku u vašem sustavu, objašnjava dr. Roberts. To znači da možda ne bi bilo moguće ni oboljeti na taj način, kaže.
Uz to, ne znamo sa sigurnošću, prema dr. Robertsu, tako da načelo bolje spriječiti nego liječiti i dalje vrijedi. Ne bih preporučio da riskirate, kaže dr. Roberts, da jedete nedovoljno kuhana jaja. Uostalom, situacija se ubrzano mijenja i ostaju mnoga pitanja, posebice o prijenosu.
ženska japanska imena
U redu, ali još uvijek se možete razboljeti od curenja jaja, zar ne?
Apsolutno. Iako bi ptičja gripa trenutno mogla biti vruća tema, to zapravo nije primarni zdravstveni rizik koji predstavljaju nedovoljno kuhana jaja. Ptice mogu nositi bakteriju salmonelu, a te odvratne klice mogu se proširiti s kokoši u unutrašnjost i vanjske ljuske njihovih jaja. Dakle, kada pojedete tekući žumanjak koji je također zaražen salmonelom, možete se razboljeti, Wade Syers, MS , stručnjak za sigurnost hrane na Michigan State University Extension, kaže za SelfGrowth.
Infekcija salmonelom sigurno nije zabavna, a može biti i ozbiljna, kaže Syers. Simptomi obično počinju između šest sati i šest dana nakon ingestije kukca, a mogu uključivati proljev , groznica, povraćanje i grčevi u želucu. U teškim slučajevima, možda ćete čak trebati biti hospitalizirani, kaže on. Prema CDC .
Svake godine bakterija salmonela uzrokuje oko 1,35 milijuna infekcija, 26 500 hospitalizacija i 420 smrtnih slučajeva u SAD-u godišnje, prema CDC procjene. Dok se ne možemo povezati sve infekcije salmonelom na jaja, CDC navodi hranu općenito kao izvor većine tih bolesti.
Što se tiče kako vjerojatno će ti jaje puknuti od buba? Teško je točno reći, ali evo nekoliko brojeva za kontekst. Godine 2000. istraživači iz USDA Procjenjuje se da jedno od svakih 20.000 jaja može sadržavati salmonelu. Iako to ne zvuči tako da velik broj, važno je prepoznati da SAD proizvede milijarde jaja godišnje—oko 113 milijardi u 2019., prema USDA . Dakle, ako izračunate, to znači da je svake godine više od pet milijuna jaja prodanih u SAD-u najvjerojatnije kontaminirano, kaže Syers.
I, da, svjesni smo da vjerojatnost da netko od njih pogodi vaš tanjur za doručak možda nije tako velika. Ipak, ako spadate u populaciju koja ima veće šanse da se stvarno razboli od salmonele, možda biste trebali biti malo oprezniji, savjetuje Syers.
Dakle, kako se možete zaštititi dok jedete jaja?
Oprostite onima koji vole gnjecave žumanjke, ali temeljito kuhanje jaja najbolji je način da se zaštitite od salmonele ili mogućnost ptičje gripe. Pobrinite se da vaša jaja dosegnu najmanje 160° Fahrenheita.
Pasterizacija također može pomoći: u ovom procesu jaja se zagrijavaju na dovoljno visoku temperaturu tijekom kontroliranog vremena kako bi se ubile bakterije. USDA to zahtijeva za sve proizvodi od jaja (koja se definiraju kao cijela jaja, bjelanjci, žumanjci i drugi proizvodi kojima je ljuska uklonjena radi obrade) koji se prodaju u trgovinama, ali o cijelim jajima ovisi proizvođač. Naime, prema 2022 istraživanje , kroz njega prolazi manje od 3% svih jajašaca u SAD-u. Ako vaša jaja nisu tretirana protiv bakterija, moraju sadržavati izjavu o sigurnom rukovanju na kutiji.
Ali pasterizacija ne eliminirati potpuni rizik od salmonele, kaže Syers. Tijekom transporta od farmi do trgovina nakon procesa, ljuske mogu popucati i bakterije mogu prodrijeti u njih. Dakle, ako ih jedete nedovoljno kuhane, još uvijek se možete razboljeti, kaže.
Zato je pametna kupovina iznimno važna. Provjerite kutije prije kupnje kako biste bili sigurni da nijedna ljuska jajeta nije slučajno pukla. I uvijek kupujte jaja iz rashladnih odjeljaka u trgovini. Ako njihova temperatura dosegne iznad 40° Fahrenheita, mogu se pokvariti i razboljeti.
Sve dok jaja temeljito kuhate, ne moraju biti sa stola. Postoji hrpa ukusnih načina da ih napravite; pokušajte ih ispeći u fritaju ili ih okrenuti u omlet. Ako je tekstura glavna stvar koju volite kod tekućih jaja, pokušajte dodati malo sira ili otopiti malo maslaca kako biste dobili onaj mekani i delikatni okus. Ipak, u konačnici, izbor je vaš – i, ako se trenutno uopće ne osjećate ugodno jesti jaja, evo 51 alternativnog recepta za doručak s visokim sadržajem proteina na izbor.
Povezano:
automobili sa slovom e
- Samo se pitate: Koliko proteina ima u jajetu?
- Zašto su jaja odjednom tako prokleto skupa?
- Kako skuhati kajganu koja ima bolji okus od vašeg omiljenog mjesta za užinu
