Znate da ostaviti ostatke pizze na kuhinjskom stolu preko noći i pojesti ih sljedećeg jutra vjerojatno nije najsigurnija oklada. Dakle, trebalo bi vrijediti da je obrnuto - odmah stavljanje vrućih ostataka u hladnjak - bolji način... zar ne?
U teoriji zvuči dobro, ali stavljanje kuhanih, tek skuhanih obroka u hladnjak postavlja niz pitanja. Naime, smeta li to sposobnosti hrane da se pravilno ohladi? I može li zagrijati ostatke već u hladnjaku do te mjere da više nisu sigurni za jelo? SelfGrowth se povezao s nekoliko stručnjaka za sigurnost hrane kako bi saznao.
Postoje neki čvrsti razlozi da ostatke hrane držite na hladnom.
Prije nego što prijeđemo na najsigurniji način hlađenja vašeg obroka, vratimo se korak unatrag da popričamo o tome zašto važno je: Pravilno hlađenje ostataka vrlo je važna komponenta sigurnosti hrane, Nicole Richard, MS , istraživački suradnik za sigurnost hrane na Sveučilištu Rhode Island i predsjednik Radne skupine za sigurnost hrane RI, kaže za SelfGrowth.
automobili sa slovom w
Na taj način ograničavate količinu vremena koje vaše jelo ostaje u opasnoj zoni, ili onom temperaturnom limbu između 40 i 140 stupnjeva Fahrenheita u kojem cvjetaju patogene bakterije - bube koje mogu uzrokovati bolest. Kada se bavite hlađenjem hrane, glavna prijetnja dolazi od dvije specifične vrste, Clostridium perfringens i Bacillus cereus , dr. Donald Schaffner, predstojnik Odjela za znanost o hrani Sveučilišta Rutgers, kaže za SelfGrowth.
Te se bube razlikuju od ozloglašenih igrača koji trovaju hranu poput salmonele i E.coli, koje se ubijaju temeljitim kuhanjem. C. perfringens i B. cereus , s druge strane, može formirati toplinski stabilne spore sposobne preživjeti visoke temperature, što znači da mogu vrebati čak iu pravilno kuhanim obrocima, prema dr. Schaffneru. Te se bakterije mogu razmnožavati ako hrana predugo ostane u opasnoj zoni i mogu vas razboljeti, kaže dr. Schaffner. Rezultat? Čvornovat trovanje hranom simptomi poput povraćanja i proljeva.
Prema dr. Schaffneru, neke su namirnice rizičnije od drugih. To uključuje meso i perad (povezano s C. perfringens ) i proizvodi od žitarica poput riže i tjestenine (povezano s B. cereus ). Dakle, ako vaši ostaci uključuju odrezak, špagete ili paellu, na primjer, još je važnije da ih pravilno ohladite.
Dakle, znači li to da je najbolje staviti ostatke u hladnjak što prije?
Nije nužno. Pravilno hlađenje ključno je za sprječavanje trovanja hranom, ali možete uzeti neko vrijeme da ohladite svoje ostatke hrane - samo ne također dugo. Hrana bi trebala biti sasvim u redu za sjediti vani do dva sata, kaže dr. Schaffner.
Zapravo, to je vjerojatno najbolja praksa ne da odmah ohladi ostatke, kaže. Kao prvo, to zapravo ne ubrzava proces ni na koji značajan način. Vruća hrana zapravo će se ohladiti gotovo jednako brzo na pultu kao i u hladnjaku, kaže dr. Schaffner, jer razlika između temperature hrane i temperature prostorije nije toliko veća.
Štoviše, stavljanje užarene metalne posude ili posude na staklenu policu u hladnjaku moglo bi uzrokovati pucanje stakla zbog toplinskog šoka, izraza za iznenadnu i izraženu promjenu temperature, kaže dr. Schaffner. A također je moguće da bi hlađenje ekstremno vruće hrane potencijalno (vrlo privremeno) moglo povisiti ukupnu temperaturu hladnjaka - na primjer, na više od 40 stupnjeva Fahrenheita, kaže Richard. Ali čak i ako vruća hrana uzrokuje porast unutarnje temperature hladnjaka iznad te oznake od 40 stupnjeva, vjerojatno neće ostati u toj opasnoj zoni dovoljno dugo da predstavlja problem prije nego što se temperatura vrati na početnu vrijednost, prema Richardu. Vjerojatno neće stvarno utjecati na sigurnost onoga što je unutra, kaže ona.
Imena američkih bandi
Ono što je važnije od što bržeg hlađenja hrane je njezino pravilno skladištenje.
Sve dok ostatke ne ostavljate vani dulje od dva sata, način na koji ih spremate u hladnjak vjerojatno će biti važniji od pokušaja utrkivanja sa satom za odbrojavanje kako biste ih smjesta spremili. Uglavnom, vaš cilj je pohraniti ih tako da se brzo ohlade.
Prvo što morate imati na umu: ne želite prenijeti taj veliki lonac juhe ili gulaša, ili veliki komad mesa, izravno u hladnjak. Podijeliti ga na dijelove bit će sigurnije. Potražite plitke pojedinačne spremnike otprilike visine kreditne kartice, kaže dr. Schaffner. Budući da je brzina kojom se hrana hladi izravno proporcionalna njenoj dubini, objašnjava on, zadržavanje na dva inča ili manje može pomoći da se vaši ostaci dovoljno brzo spuste na temperaturu hladnjaka kako bi se izbjegao rast potencijalno patogenih bakterija koje bi moglo biti u hrani.
Čuvajte svoje posude nepokrivene ili slabo pokrivene, prema Richardu. To će omogućiti toploj vlazi da pobjegne, što je proces poznat kao hlađenje isparavanjem, kaže dr. Schaffner. (Međutim, nakon što se vaša hrana ohladi, svakako je pokrijte kako biste izbjegli bilo kakvu unakrsnu kontaminaciju, kaže Richard.)
nadimci za igre
Konačno, bitna je i lokacija. Dr. Schaffner kaže da ostatke hrane stavite na gornju policu hladnjaka. Budući da se toplina povećava, stavljanje hrane na najvišu točku eliminira mogućnost zagrijavanja namirnica iznad nje, kaže on.
Poduzimanje ovih koraka, kažu stručnjaci, glavni je način da se zaštitite u kuhinji. A s obzirom na to da se svake godine oko 48 milijuna Amerikanaca otruje hranom, najbolje je ne riskirati. Dakle, kako biste smanjili rizik od pridruživanja redovima povraćanja i kakanja, imajte na umu ove savjete sljedeći put kada budete pripremali obrok - osobito veliku količinu.
Povezano:
- Evo najvećeg razloga za bolesti izazvane hranom u restoranima
- Kako organizirati ljetni piknik, a da se svi ne otruju hranom
- Je li 'trostruko oprano' povrće u vrećicama stvarno sigurno za jesti bez ispiranja?
