Kad je riječ o ostacima, nikad nisam siguran koliko dugo mogu nešto jesti prije nego što bih to vjerojatno trebao baciti. U nekim sam slučajevima otvorio posude s hranom koje sam jeo više od tjedan dana i izgledale su (i mirisale) sasvim u redu, ali nisam mogao pomoći da se osjećam pomalo nelagodno zabijajući ih vilicom s obzirom na to kako dugo su tamo sjedili. S druge strane, vidio sam i da hrana počinje smrdjeti i zaudarati nakon samo dva dana u hladnjaku.
Ostaci mi čine život lakšim iz mnogo razloga - od smanjenja radnog vremena u kuhinji do smanjenja količine otpad od hrane Ja stvaram—ali stvarno, *stvarno* ne želim da se razbolim od njih. Stoga sam pitao stručnjake za sigurnost hrane kako ostati na sigurnijoj strani. Ispostavilo se da ne možete samo pogledati ostatke i znati jesu li sigurni za jelo ili ne, jer su klice koje rastu na hrani često nevidljive golim okom (osim plijesni, naravno). Ali postoji nekoliko stvari koje možete učiniti kako biste saznali možete li još nešto pojesti ili je bolje da to bacite—plus, neki načini za pohranjivanje ostataka kako biste produžili njihov životni vijek.
Koliko ostaci stvarno traju
FDA kaže da biste obično ostatke hrane trebali držati u hladnjaku do četiri dana (womp womp), ali Randy Worobo, dr. sc., profesor mikrobiologije hrane na Sveučilištu Cornell, kaže za SelfGrowth da oni potencijalno mogu trajati do tjedan ovisno o tome kako se s njima postupa. (Ipak, hrana pohranjena u zamrzivaču može trajati neograničeno dugo.)
Ako ste ikada jeli sumnjivo stare ostatke i bili ste potpuno dobro, trebali biste se smatrati sretnicima. Bez obzira na to jeste li se razboljeli nakon što ste jeli vrlo staru hranu nema nikakve veze s vašim 'željeznim želucem', već ima veze s tim je li ta hrana sadržavala bakterije koje bi mogle uzrokovati bolest koja se prenosi hranom, kaže Worobo. Što se tiče vrsta uzročnika koji bi mogli biti na vašoj hrani, kaže da su najčešće salmonela, E.coli i listerija. Ako ste jeli super stare ostatke i niste se razboljeli, vjerojatno ili nije bilo nikakvih patogena u vašoj hrani ili je količina jednostavno bila premala da biste se razboljeli. Worobo objašnjava da količina mikroorganizama od kojih ćete se razboljeti dramatično varira - na primjer, za norovirus je potreban jedan do 10 mikroorganizama, dok može biti potrebno više od 100 000 da se zarazi salmonelom.
imena za ženske pse
Dakle, kako možete znati ima li vaša tjedan dana stara pizza opasne bakterije ili ne? Ne možete, jer uzročnici bolesti od kojih biste se mogli razboljeti nisu vidljivi golim okom, kaže Worobo. Stara hrana mogla bi biti opasna za jesti čak i ako izgleda sasvim u redu, zbog čega je bolje koristiti vrijeme kao referentni okvir ako ne želite riskirati, kaže. I naravno, ako na nečemu *ima* vidljive plijesni, najbolje je to baciti. (Samo zato što se nešto pokvarilo ili na njemu ima plijesni ne znači nužno da ćete dobiti bolest koja se prenosi hranom, kaže Worobo, ali u ovom slučaju bolje je biti siguran nego žaliti.)
Bit ću potpuno iskren i možda se užasnem: jeo sam ostatke hrane koje sam jeo dulje od tjedan dana mnogo, *mnogo* puta i nikada se nisam razbolio, pa sam pitao Woroboa zašto to moglo bi biti. On kaže da je rizik da se razbolite od ostataka zapravo prilično mali, pod uvjetom da koristite ispravne prakse rukovanja hranom (više o tome malo kasnije). Ako na vašoj hrani nema opasnih uzročnika bolesti, nikada ih neće ni biti, osim ako se u nekom trenutku ne pojave.
Ne postoji besprijekorno začeće bakterija, šali se. Sve dok pazite da izbjegnete bilo kakvu unakrsnu kontaminaciju i ispravno rukujete hranom kako se postojeći patogeni ne bi mogli razmnožiti u opasnim količinama, kaže da ostaci mogu trajati i do tjedan dana u nekim slučajevima. Međutim, nakon te točke više se ne isplati riskirati, posebno za vrlo malu djecu, starije odrasle osobe, osobe s autoimunim bolestima, trudnice, osobe s bolestima poput dijabetesa i HIV/AIDS-a te one koji se liječe od raka, kaže on, jer je veća vjerojatnost da će se razboljeti od puno manje količine bakterija.
automobili sa slovom u
Jedna iznimka od ovog pravila su morski plodovi, kaže Philip Tierno, Ph.D., klinički profesor na odjelima za mikrobiologiju i patologiju na NYU Langone Medical Center. 'Općenito govoreći, najkontaminiraniji prehrambeni proizvod su plodovi mora i oni se lako i brzo razgrađuju', objašnjava. 'Riba s mirisom se razgrađuje i bakterije se povećavaju u populaciji.' Svatko tko je jeo morsku hranu zna koliko brzo može prijeći iz ukusnog mirisa u kiseli miris, a FDA ne preporučuje zadržavanje ostataka svježe morske hrane dulje od jednog do dva dana (dimljena riba, s druge strane, bit će u redu do 14 ako se pakira u hermetički zatvorenu posudu).
Ako se pitate zašto se čini da kuhani ostaci ne traju toliko dugo u vašem hladnjaku kao sirovi sastojci, to je zato što nisu, kaže Worobo. Bakterije se brže razvijaju u kuhanoj hrani iz nekoliko razloga. 'Mikroorganizmi trebaju vodu, odgovarajuću temperaturu i odgovarajuću kiselost [da bi se razmnožavali],' objašnjava on, 'pa ako uzmete smjesu za kolače i dodate vodu i jaja, opskrbljujete hranjive tvari za patogene.
Kako očuvati svoje ostatke što svježijima i sigurnijima
Slušajte, ostaci su ukusni i praktični, pa se morate pobrinuti da učinite sve što možete kako biste što duže ostali svježi i sigurni za jelo. Evo nekoliko načina na koje to možete učiniti:
Prvo, pazite da nikada ne ostavljate ostatke na sobnoj temperaturi dulje od dva sata. Nakon toga postoji opasnost da hrana uđe u opasnu temperaturnu zonu — između 40 i 140 stupnjeva F — što je okruženje koje mikrobima omogućuje mnogo brži rast, kaže Tierno. A ako ste na posebno vrućem mjestu, kaže da ne biste trebali ostavljati ostatke dulje od sat vremena prije nego što ih prebacite u hladnjak (i provjerite je li vaš hladnjak ohlađen na malo ispod 40 stupnjeva F, što je ono što obično treba postaviti na). Ako ne možete staviti ostatke u hladnjak prije nego što prođe to vrijeme - možda zato što ste vani tijekom dana i nosite ih u torbi - kaže da je najsigurnije jednostavno ih baciti.
Ovo pravilo dva sata glavni je razlog zašto može biti riskantnije spremiti ostatke iz restorana nego hranu koju kuhate kod kuće, kaže Worobo. Što se hrana dulje drži na sobnoj temperaturi, veća je vjerojatnost da će se razviti potencijalno opasne bakterije, a ako ste u restoranu ili naručite dostavu, možda nećete moći dovoljno brzo staviti hranu u hladnjak. Međutim, ako ih možete ohladiti u roku od dva sata, a restoran iz kojeg dolaze koristi ispravnu praksu rukovanja hranom, vaši su rizici gotovo isti kao i s domaćom hranom, kaže Worobo. 'Ali ako restoran ima lošu praksu, veće su šanse da se razbolite', objašnjava. Nažalost, ne možete uvijek vidjeti što se događa tamo u kuhinji, tako da će uvijek postojati određena količina nepoznatog rizika kada jedete vani.
Također nema opasnosti u držanju ostataka u originalnim posudama za van, ali će vjerojatno trajati dulje i bolje zadržati svoj okus i teksturu ako se prebace u nešto hermetički zatvoreno, kaže Worobo.
Unatoč onome što ste možda čuli, potpuno je u redu staviti ostatke u hladnjak dok su još topli. Tierno kaže da je uobičajeno da ljudi ostave ostatke na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohlade, ali da je to pogreška. Što duže hrana stoji na sobnoj temperaturi, to je veća mogućnost za rast bakterija, objašnjava. Umjesto toga, Tierno kaže da je bolje prebaciti ostatke ravno u hladnjak čak i ako su još topli. Kaže da će temperatura hrane na ovaj način pasti mnogo brže - obično za samo sat vremena. Vruća hrana može nakratko zagrijati temperaturu vašeg hladnjaka, ali on kaže da bi se trebao brzo ohladiti, a nikad se neće dovoljno zagrijati da bi vašu drugu hranu izložio opasnosti. Stavite posude u hladnjak s malo prostora oko njih, ako je moguće, kako biste povećali cirkulaciju hladnog zraka.
objekti na slovo e
Ali prvo prebacite hranu u manju, hermetički zatvorenu posudu kako biste ubrzali vrijeme hlađenja. Ako niste primijetili, hlađenje ostataka hrane što je brže moguće ključno je za njihovu sigurnost za jelo. 'Ako stavite posudu od galona u hladnjak, trebat će vam više od jednog dana da se dovoljno ohladi, a patogeni mogu aktivno rasti cijelo to vrijeme', objašnjava Worobo. Umjesto toga, predlaže olakšanje procesa hlađenja pakiranjem hrane u male, plitke posude i ostavljanjem nepokrivenih u hladnjaku s dovoljno prostora, ako je moguće, kako bi se povećala cirkulacija. Sve pokrijte nakon što se u potpunosti ohladi, po mogućnosti s hermetičkim poklopcem kako bi hrana dulje ostala svježa.
Pazite da izbjegnete unakrsnu kontaminaciju hrane. Unakrsna kontaminacija jedna je od najvećih pogrešaka koje potrošači čine kada pakiraju ostatke hrane, kaže Worobo. (Ovako sigurna hrana bez patogena može završiti opasnom.) Budite posebno sigurni da ne grabite žlicama koje su dotakle sirovu hranu koja bi potencijalno mogla biti kontaminirana (poput peradi). Umjesto toga, uvijek koristite čiste posude za pohranjivanje i žlice za posluživanje kako biste jamčili da se patogeni neće ponovno unijeti u već skuhanu hranu.
imena plišanih životinja
Označite sve tako da točno znate koliko dugo to imate. Tierno kaže da sve što stavite u hladnjak treba biti označeno kako biste točno znali koliko dugo imate. Kao što je već spomenuto, mnogi potencijalno opasni mikrobi nevidljivi su golim okom, tako da nešto može izgledati dobro iako zapravo nije. Ako ne datirate svoju hranu, mogli biste pojesti nešto što se čini OK, ali nije. Uštedite si stres označavanjem spremnika s datumom skladištenja.
Provjerite je li vaš hladnjak na odgovarajućoj temperaturi. Prema Worobou, vaš hladnjak bi trebao biti stalno na temperaturi od 40 do 45 stupnjeva F kako bi se zajamčila kvaliteta vaše hrane, ali većina potrošača ima svoje hladnjake na 50 stupnjeva F, a toga niti ne shvaćaju. Ako vam je u posljednje vrijeme muka od vaših ostataka hrane, to bi moglo imati veze s time koliko vam je hladnjak (ili ne) hladan. Kako biste osigurali da vaš hladnjak nije prevruć, preporučuje ulaganje u termometar za hladnjak poput ovog ako već nije opremljen njime.
Prije jela ostatke zagrijte na 165 stupnjeva. 'Pravilno podgrijavanje može vas zaštititi od patogena koje ne možete vidjeti golim okom', objašnjava Worobo. Ako u vašoj hrani ima bilo kakvih patogena, zagrijavanje na ovu temperaturu će ih ubiti, kaže on. To je osobito važno učiniti ako se približavate granici od jednog tjedna. Prema FDA-i, ostatke treba zagrijati na najmanje 165 stupnjeva F kako bi bili sigurni za jelo. Nažalost, ne postoji dobar način da provjerite je li vaša hrana na odgovarajućoj temperaturi, pa Worobo kaže da je najbolje uvijek provjeriti to pomoću termometra.
Za najbolje rezultate, FDA predlaže da ostatke pokrijete poklopcem prikladnim za mikrovalnu pećnicu ili plastičnom folijom, pazeći da postoji neka vrsta malog otvora za izlazak pare i rotiranje hrane napola (i promiješajte je dok ste na to). Što se jelo ravnomjernije zagrijava, veća je vjerojatnost da ćete svaki centimetar postići pravu temperaturu tako da bude sigurno za jelo.
Naravno, nisu svi ostaci namijenjeni jedenju vrući, poput ostataka salate od piletine, na primjer. U tom slučaju, još je važnije pojesti ili baciti u roku od tri ili četiri dana, kaže Worobo.
Sve proizvode predstavljene na SelfGrowth neovisno su odabrali naši urednici. Ako kupite nešto putem naših maloprodajnih veza, možemo zaraditi partnersku proviziju.
Povezano:
- 12 namirnica koje vjerojatno ne biste trebali držati u hladnjaku
- 9 pogrešaka koje činite kada zamrzavate hranu
- Ovo je koliko često biste zapravo trebali izbacivati svoju kuhinjsku spužvu
