Tone ljudi vole jesti piletina , ali kuhati je? To može biti druga priča. Brzo listanje društvenih medija pronalazi čitavu hrpu ljudi koji jesu u najboljem slučaju oprezan (i u najgorem slučaju u strahu) da sami pripreme perad, jer se boje da bi je mogli poslužiti nedovoljno pečenu i razboljeti se.
Malo opreza nije loša stvar, budući da uzročnici bolesti koji se mogu naći u sirovoj ili nedovoljno kuhanoj ptici nisu šala—48 milijuna ljudi svake godine oboli od bolesti koje se prenose hranom, a u mnogim slučajevima bakterije poput salmonele i kampilobaktera koje se nalaze u piletini kriviti, Wade Syers, MS , specijalist za sigurnost hrane na Sveučilištu Michigan State, kaže za SelfGrowth. A to može dovesti do iznimno neugodnih simptoma poput proljeva, groznice i grčeva u želucu.
Problem je u tome što mnogi ljudi nisu baš sigurni što se računa kuhana kad se govori perad. Mnogi se oslanjaju isključivo na vizualni indikator koji vam je vjerojatno dobro poznat: ako je piletina ružičasta, nije sigurno za jelo. Ispostavilo se da to nije uvijek najbolji način za procjenu spremnosti. Neka piletina koja bi mogla izgledati nekako ružičasta zapravo bi mogla biti potpuno kuhana, dok bi se druga mogla pojaviti čisto, možda uopće nije, dr. Darin Detwiler, izvanredni profesor prehrambene politike na Sveučilištu Northeastern i autor Sigurnost hrane: prošlost, sadašnjost i predviđanja , kaže za SelfGrowth. Zvuči zbunjujuće, zar ne? Evo što stvarno trebate znati da biste sigurno skuhali svoju piletinu.
Ružičasti test ne radi uvijek s piletinom, pogotovo ako kuhate tamno meso.
Cijeli niz čimbenika može igrati ulogu u boji vaše piletine, kaže dr. Detwiler. Perad općenito dolazi u mnogo različitih nijansi i tekstura, čak i kada je potpuno kuhana. Boja piletine ne mijenja se uvijek ravnomjerno zbog različitih čimbenika poput temperature kuhanja, dijela piletine koji se kuha i njegove prirodne varijacije, kaže dr. Detwiler.
I starost ptice i ono čime je hranjena mogu utjecati na to kako će izgledati na vašoj dasci za rezanje čak i nakon što je pečena, objašnjava. Na primjer, mlađi pilići imaju tanju kožu i propusnije kosti, što znači da je vjerojatnije da će meso unutar njih biti ružičasto obojeno plinovima od kuhanja. Stariji pilići mogu imati ružičaste mrlje zbog područja na kojima se mast u njihovim tijelima odvojila od kože.
Ono što se nalazi u njihovoj hrani također može utjecati na unutarnju boju kokoši u cijelom dobnom spektru, dodaje. U Europi, gdje je češće uključivati žute i crvene karotenoide (pigmente topive u mastima) u hranu za piliće, rezultirajuće meso i žumanjci jaja imaju tamniju, narančastu nijansu.
Način na koji se piletina kuha ili čuva također može promijeniti njezinu boju. Zamrzavanje dijelova piletine s kostima može uzrokovati bubrenje i curenje srži tijekom odmrzavanja, što rezultira tamnijom nijansom od one koju biste dobili od svježe piletine. A dimljenje ptice daje njezino meso različitim nijansama dok plinovi prodiru kroz kožu, osobito ako je ono što spaljujete već imalo jarku nijansu na početku - poput drvene sječke s drveta trešnje, na primjer.
Varijacije boja također se mogu dogoditi od jednog do drugog dijela piletine, što znači da nijansa može biti drugačija kada kuhate prsa u odnosu na but. Općenito, komadi poput bataka, bataka i krilaca smatraju se tamnim mesom jer će ostati blago ružičasti (ili čak ljubičaste ili sive nijanse) ili će imati male tragove krvi zahvaljujući većoj koncentraciji mioglobina, proteina u mišićima koji drži kisik i može ostati čak i nakon kuhanja. Osim toga, bliže su kosti, gdje u početku ima više krvi, kaže dr. Detwiler. S druge strane, pileća prsa ne sadrže ovaj specifični protein, tako da bi gotovo uvijek trebala biti bijela kada su kuhana. Ako nakon toga i dalje izgledaju ružičasto, morat ćete upotrijebiti drugi način kako biste bili sigurni da su sigurni za jelo.
Jednu stvar koju morate imati na umu: nedovoljno kuhana ružičasta i sigurno kuhana ružičasta često imaju neke razlike u teksturi koje vam mogu pokazati koliko ste gotovi, kaže dr. Detwiler. Ružičasta boja u sirovoj piletini ima tendenciju da bude ujednačenija i izraženija u velikim dijelovima mesa - plus može imati ljigavu, mokru teksturu - dok je ružičasta u kuhanoj ptici koja dolazi od mioglobina često prisutna u prugama ili mrljama, radije nego veliki otkosi, kaže. Osim toga, pravilno kuhana hrana bit će čvršća i elastična na dodir.
Ako sve to zvuči subjektivno i zbunjujuće, imate sreće: postoji jednostavan, objektivan način da kažete je li vaša piletina gotova.
Mjerenje temperature vaše piletine uvijek će vam reći je li sigurna za jelo ili nije, kaže dr. Detwiler. Trebat će vam termometar samo za kuhinjsku upotrebu.
Ova je metoda pouzdana jer se ne oslanja na izgled koji zna zavarati, već na temperaturu koja je izravan pokazatelj je li meso doseglo razinu topline dovoljnu da ubije štetne bakterije, objašnjava.
muška talijanska imena
Odlučite se za termometre s trenutnim očitavanjem posebno dizajnirane za meso za najbrže očitavanje. Kada dođe vrijeme da ga upotrijebite, stavite vrh na najdublje, središnje mjesto na komadu piletine koji pečete, gdje temperatura ne smije biti niža od 165 stupnjeva Fahrenheita.
Ako pripremate cijelo pile, svakako provjerite postiže li sigurnu temperaturu na svim različitim mjestima. Ako je jedan dio već gotov (poput prsa), a za drugi (butke) treba više vremena, pokrijte sigurni dio folijom prije nego što ga vratite u pećnicu da se ne prepeče dok se ostatak dovrši.
Naravno, možda će biti bolno nabaviti još jedan kuhinjski alat, ali definitivno će boljeti manje nego da morate izbaciti savršeno dobar komad mesa jer ste se previše bojali jesti — ili još gore, razboljeti se jer nije učinjeno kao što ste mislili.
Povezano:
- Evo kako sigurno odmrznuti piletinu
- Zašto ne biste trebali prati piletinu prije kuhanja, prema stručnjacima
- 9 savjeta za smanjenje rizika od trovanja hranom tijekom piknika
