Kad dođe vrijeme večere, često se javlja prečesta dilema kako odmrznuti piletinu. To je zato što nemamo svi dovoljno dalekovidnosti planirati unaprijed i izvaditi piletinu iz zamrzivača s dovoljno vremena da se odmrzne prije nego što počnemo kuhati s njom.
Dilema je kako odmrznuti piletinu jer postoji mnoštvo trikova koji obećavaju da će se to učiniti brzo—ali neki su previše dobri da bi bili istiniti, što rezultira čudnim teksturama, neprirodnim okusima, a ponekad čak i bolestima koje se prenose hranom.
Zato je jako važno naučiti kako sigurno odmrznuti piletinu, budući da se mnogi od nas oslanjaju na zamrzavanje naše peradi kako bi preživjeli naporan radni tjedan. Ako se samo ohladi, ovaj sastojak životinjskog podrijetla ima životni vijek od najviše četiri do pet dana prije nego što dođe u opasnost od kvarenja. Pravilno pohranjen u zamrzivaču, međutim, može trajati gotovo neograničeno. Mnogima od nas nije baš lako pojesti cijelo pakiranje piletine od jedne ili dvije funte odjednom, pa će vam zamrzavanje viška pomoći da izbjegnete jesti recepte s pilećim prsima nekoliko dana zaredom kako biste bili sigurni da ništa ne propadne.
Bilo da već spremate piletinu u zamrzivač ili smo vas uvjerili da razmislite o ovoj mogućnosti, ključno je znati kako odmrznuti piletinu. Ovdje je sve što trebate znati za brzo, sigurno i učinkovito odmrzavanje sirove piletine.
Što ne bi trebalo radiš kad odmrzavaš piletinu?
Prvo, prije nego što prijeđemo na opcije sigurnog odmrzavanja, razgovarajmo o nekim od najčešćih pogrešaka: Nikada ne biste smjeli odmrzavati svoja pileća prsa ostavljajući ih na kuhinjskoj plohi na sobnoj temperaturi ili potapajući ih u vruću vodu.
Obje ove metode riskiraju da vaša piletina uđe u ono što Služba za sigurnost hrane i inspekciju (FSIS) pri Ministarstvu poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA) naziva opasnom zonom - temperaturni raspon između 40 i 140 stupnjeva, na kojem bakterije počinju rasti više brzo, Philip Tierno, PhD, klinički profesor na odjelima mikrobiologije i patologije na NYU Langone Medical Center, kaže za SelfGrowth. Taj bakterijski rast može dovesti do bolesti koje se prenose hranom, što može uzrokovati simptome poput mučnine, proljeva i povraćanja.
Čak i ako je čini se kao što je vaša piletina još uvijek potpuno hladna nakon nekoliko sati na pultu, izgledi su da su njezini dijelovi već opasno topli. Dok se smrznuto središte nastavlja odleđivati, dijelovi piletine koji su bliže površini vjerojatno su već odmrznuti i postoji veća vjerojatnost da će se razviti štetne bakterije što dulje stoje vani, objašnjava.
Koji je najbolji način za odmrzavanje piletine?
Kuhari i stručnjaci za sigurnost slažu se: pustiti da se vaša piletina prirodno odmrzne u hladnjaku puna 24 sata (ili čak malo dulje) je i najsigurniji način i najukusnija metoda odmrzavanja. Nije naporno, teško je zabrljati, a omogućuje vam da u međuvremenu obavite druge stvari.
Abbey Sharp , RD, bloger i autor Mindful Glow kuharica , kaže za SelfGrowth da više voli ovu metodu jer 'zahtijeva najmanje muke i pažnje i pomaže u održavanju teksture i cjelovitosti bez da se pileće meso natapa.
marke automobila sa slovom e
USDA i dr. Tierno također se slažu da je ova metoda najsigurnija jer eliminira rizik da vaša kokoš uđe u opasnu zonu. To također znači da je najsporiji, pa morate malo razmišljati unaprijed. Dok točna duljina potrebnog vremena ovisi o stvarima poput temperature na koju je postavljen vaš hladnjak, gdje u hladnjaku stavljate piletinu i veličini pilećih prsa, općenito možete očekivati da ćete izdvojiti barem jedan dan, ako ne i dva , prema USDA . (Dakle, ako želite napraviti piletinu za večeru u utorak navečer, trebali biste je prebaciti iz zamrzivača u hladnjak u nedjelju navečer ili ponedjeljak.)
Vi imate neki manevarski prostor s vremenom, ipak. Nakon što se odmrzne, piletina će ostati dobra u hladnjaku dan ili dva prije kuhanja, prema USDA-i. A ako se planovi za večeru promijene u tom vremenskom razdoblju, potpuno je sigurno vratiti piletinu u zamrzivač bez kuhanja. (Više o tome malo kasnije.)
Kako možete brzo odmrznuti smrznutu piletinu?
No, ako se pitate kako brzo odmrznuti piletinu, to je malo drugačija priča. Očito, planiranje dana unaprijed nije uvijek izvedivo. Ako se nađete u škripcu s peradi, razmislite o tome da svoju piletinu tretirate kao olimpijskog sportaša i prihvatite se namakanja u hladnoj vodi. Ipak, pošteno upozorenje: metoda s hladnom vodom zahtijeva puno čuvanja djece, zbog čega Sharp kaže da je koristi samo rijetko.
Evo što trebate učiniti, prema USDA-i: prvo ostavite piletinu u hermetički zatvorenoj ambalaži u kojoj ste je dobili ili je stavite u nepropusnu plastičnu vrećicu. Time se sprječava da bakterije iz okolnog zraka ili vode uđu u meso. (I da, to također znači da ne biste trebali prati ni piletinu.) Zatim je potopite u hladnu vodu iz slavine, koju morate mijenjati svakih 30 minuta ili tako nekako kako se piletina odmrzne i voda zagrije. Postavite mjerač vremena na svom telefonu ako znate da ćete vjerojatno zaboraviti što ste radili.
Koliko će trajati cijela kupka ovisi o temperaturi vode i količini piletine. Kilogram pilećih prsa može trajati samo sat vremena ili manje, dok će cijelom piletu od tri ili četiri funte trebati dva ili tri sata, kaže USDA. Skuhajte ga odmah nakon što se odmrzne.
Možete li odmrznuti piletinu u mikrovalnoj?
Ljudi često gledaju u mikrovalnu pećnicu kada pokušavaju odmrznuti piletinu na najbrži mogući način. Ali mikrovalna metoda jedva da je uspješna, jer, iako je brza, može biti i riskantna ako se ne izvede kako treba.
Glavni je problem što ako odmah ne skuhate piletinu odmrznutu u mikrovalnoj pećnici, riskirate razvoj bakterija. 'Piletinu trebate skuhati odmah nakon što se odmrzne u mikrovalnoj pećnici, budući da to u biti započinje proces kuhanja i stavlja meso u opasnu zonu sigurnosti hrane', kaže Sharp. Ako ostavite ovo djelomično kuhano meso da odstoji, nijedna prisutna bakterija još neće biti ubijena, dajući mu priliku za rast, objašnjava USDA.
imena automobila s b
Drugi nedostatak je da, čak i ako to radite na siguran način, pileća prsa odmrznuta u mikrovalnoj pećnici neće biti najugodniji izbor.
'Prema mom iskustvu, većina komada piletine nije jednako oblikovana po cijeloj površini, tako da dok se deblji komad odmrzne, tanji, manji komadići i rubovi već su se počeli kuhati i postati gumenasti', kaže Sharp. I nitko želi gumena pileća prsa za večeru.
Trebate li odmrznuti piletinu prije kuhanja?
Također možete reći pričvrstite to na cijelu stvar s odmrzavanjem i jednostavno skuhajte svoju smrznutu piletinu kakva jest. Trebat će samo oko 50% dulje od vremena kuhanja preporučenog za svježu ili već odmrznutu piletinu, USDA kaže, ali to možete malo ubrzati rezanjem piletine na manje komade. (Tako da će 30-minutno vrijeme pečenja postati otprilike 45 minuta.) Zato Sharp kaže da najbolje funkcionira za recepte s pilećim prsima za koje je već potrebno malo više vremena za kuhanje, poput variva ili juha.
Iako je savršeno sigurno kuhati smrznutu piletinu na ploči štednjaka, prema USDA-i, nije preporučljivo ako tražite zlatno-smeđu vanjštinu koju biste očekivali od pirjanja u tavi. Nije idealno ako želite dobiti lijepu hrskavu karameliziranu površinu jer višak vlage u smrznutoj piletini sprječava tamnjenje', objašnjava Sharp.
Možete li ponovno zamrznuti odmrznutu piletinu?
Da, možete, ali postoji nekoliko uvjeta. Prema dr. Tiernu, pravila Opasne zone uvijek vrijede, osobito kod odmrzavanja i ponovnog zamrzavanja. Sve dok temperatura vaše piletine ne dođe u raspon između 40 i 140 stupnjeva i izbjegnete unakrsnu kontaminaciju te je ponovno zamrznete unutar dva do tri dana od odmrzavanja, vaša će ptica biti sigurna za jelo.
Međutim, stručnjaci još uvijek ne preporučuju zamrzavanje, odmrzavanje i ponovno zamrzavanje piletine jer – iako je sigurno – definitivno neće imati dobar okus. Kad ste u nedoumici, uvijek pokušajte pričekati dok ne budete apsolutno sigurni da je piletina ono što želite prije nego što prebacite perad iz hladnjaka u zamrzivač.
Povezano:
- 60 recepata s pilećim prsima prepunih proteina i okusa
- 43 laka recepta za zdravu piletinu za jednostavne večere tijekom tjedna
- 12 recepata za pileću juhu s rezancima za zagrijavanje želuca (i duše)
