Većina nas poznaje i voli kofein, stimulans središnjeg živčanog sustava koji se prirodno nalazi u zrnu kave i daje našim preljevima i hladnim napitcima njihovu čaroliju za povećanje energije. Nešto čega čak ni najiskusniji ljubitelj kave možda nije svjestan je činjenica da kava bez kofeina zapravo nije 100 posto bez kofeina. Tako je, ljudi: Ima kofeina u vašoj kofeini. DAHĆANJE. Evo što trebate znati zašto je to tako, o koliko kofeina govorimo i je li to uopće važno.
auto sa slovom i
Zašto postoji kofein u kavi bez kofeina
Prvo najprije: što, dovraga, kofein uopće radi u vašoj šalici Joea bez kofeina? Ona čak ni ne ide ovamo. Za to možemo zahvaliti prirodi procesa dekofeinizacije. Dug je, kompliciran i nesavršen. Gotovo je nemoguće ukloniti sav kofein iz zrna kave, kaže Nathan Arnold, glasnogovornik Uprave za hranu i lijekove (FDA), za SelfGrowth.
Postoji nekoliko metoda dekofeinizacije, a najčešće su one koje se nazivaju tehnikama ekstrakcije otapalom, William Ristenpart , dr. sc., ravnateljica U.C. Davis Coffee Center i profesor kemijskog inženjerstva na Sveučilištu California Davis, kaže za SelfGrowth. Uglavnom, nakon što se zelena zrna kave poberu i osuše, ali prije prženja (što je kada postanu smeđa), natapaju se u otopinu koja sadrži otapalo, obično metilen klorid ili etil acetat, koji se veže na molekule kofeina i ispire ih. (Usput, ako te kemikalije zvuče pomalo na strani trebam-stvarno-to-staviti-u-svoje-tijelo, možete biti mirni. Iako te kemikalije mogu zvučati nesigurno za pijuckanje, ostaju samo u tragovima na kraju procesa dekofeinizacije i prženja, Ristenpart kaže da je etil acetat općenito priznat kao siguran FDA . Metilen klorid je tehnički potencijal kancerogena , ali je prisutan u tako malim količinama u kavi bez kofeina — najviše 10 dijelova na milijun, kako je propisano FDA od 1985. godine —da se ne smatra rizikom za ljudsko zdravlje.) Druge metode otapala uključuju izvlačenje kofeina samo pomoću vode (tehnika švicarske vode) ili ugljičnog dioksida pod visokim pritiskom (tehnika superkritičnog ugljičnog dioksida).
Obično se odvija više rundi ekstrakcije. Broj rundi i drugi koraci i kemijski procesi uključeni u svaku metodu variraju. No općenito, nije moguće ukloniti sve do zadnje molekule kofeina, kaže Ristenpart. Općenito, kad god radite odvajanje kemikalija, vrlo je teško postići 100 posto [ekstrakciju], a to vrijedi i za kofein u zrnu kave.
Kako bismo objasnili zašto, razgovarajmo na brzinu o osnovnoj kemiji. Količina kofeina koja se može ekstrahirati uvelike ovisi o tome koliko snažno otapala mogu povući te molekule kofeina van, objašnjava Ristenpart. A sila koju otapala mogu generirati smanjuje se kako se zrna ispiraju od kofeina. To znači da nakon što zrna prođu ciklus za ciklusom dekofeinizacije, zrna sadrže sve manje i manje kofeina, što čini uklanjanje kofeina sve težim, kaže Ristenpart. Dakle, dobivate sve manje povrate...a posljednji dio gotovo je nemoguće ukloniti.
Koliko kofeina zapravo ima u kofeinu
Šalica od osam unci obične kave obično ima oko 95 do 200 miligrama kofeina, prema Nacionalna medicinska knjižnica SAD-a . Kava bez kofeina obično ima između dva i 15 miligrama po šalici od 8 unci, prema FDA . Kao i sa redovita kava , ovdje očito postoji mnogo varijabilnosti. Koliko kofeina ima u njemu do trenutka kada dođe do potrošača najviše ovisi o tome koliko je kofeina bilo prisutno na početku, što varira s različitim vrstama graha i regijama rasta, kaže Ristenpart. Ali to također ovisi o tehnici i intenzitetu procesa dekofeinizacije koji proizvođač koristi, kao io načinu i jačini piva, dodaje.
U studiji objavljenoj u Časopis za analitičku toksikologiju 2006. istraživači su izmjerili sadržaj kofeina u 22 različite šalice kave bez kofeina i espressa raznih marki, uključujući Starbucks. Otkrili su da je sadržaj kofeina u rasponu od nemjerljivog do 13,9 miligrama po šalici kave od 16 unci (ili oko sedam miligrama po šalici od osam unci) i tri do 15,8 miligrama po šalici (bez kofeina) Starbucks espressa.
automobili sa slovom j
Također ne postoje propisi koji određuju maksimalnu količinu kofeina koju kava može sadržavati da bi bila označena bez kofeina, kaže Arnold. Međutim, kao opće pravilo, FDA se nije protivila korištenju izraza 'bez kofeina' na kavi ako je barem 97 posto izvornog kofeina uklonjeno, objašnjava Arnold. FDA vjeruje da je to dobra osnova. (Dakle, prema toj matematici, vrećica zrna kave koja bi dala šalicu od osam unci sa 150 miligrama kofeina prije procesa dekofeinizacije poslužila bi napitku od osam unci s ne više od 4,5 miligrama kofeina.)
Arnold također napominje da u slučajevima u kojima FDA nema posebne propise, kao što je slučaj s kofeinom, uglavnom gledamo naljepnice koje su istinite i ne obmanjuju. Ali svatko tko pokušava pratiti unos kofeina iz bilo kojeg razloga vjerojatno će htjeti imati na umu da to nije kao da regulatorno tijelo testira te stvari ili drži kafiće ili proizvođače za riječ. I da budemo pošteni, FDA ima goruću zabrinutost kada je u pitanju ono što se krije u hrani i lijekovima koje konzumiramo.
Koliko je zapravo malo kofeina velika stvar
Je li kava loša za vas? Stvar je u tome što nekoliko miligrama kofeina vjerojatno nije dovoljno da utječe na većinu ljudi, neurologa i stručnjaka za medicinu spavanja Ajay Sampat , M.D., asistent kliničkog profesora na UC Davis Health, kaže za SelfGrowth. Kad se radi o tako maloj količini, većina ljudi vjerojatno neće doživjeti zamjetne učinke. Naravno, to ovisi o nekoliko čimbenika, objašnjava dr. Sampat, poput osjetljivosti na kofein (koja je uglavnom genetska) i tolerancija na kofein (koja se razvija redovitim unosom). Oni od nas koji su blago ili umjereno osjetljivi na kofein i/ili redovito konzumiraju kofein vjerojatno neće utjecati na malu količinu kofeina u kofeinu bez kofeina. A ovo je većina nas.
Ali to ne znači da kofein u kafeu bez kofeina svima nije problem. Za manjinu ljudi koji su stvarno osjetljivi na kofein, čak i ta mala količina može biti puno, kaže dr. Sampat. Neki su ljudi prirodno vrlo osjetljivi na kofein. (Naravno, vrlo je vjerojatno da ti ljudi također izbjegavaju redovitu konzumaciju kofeina, tako da i oni vjerojatno nemaju nikakvu ili nisku toleranciju.) Dakle, ako ste ikada primijetili negativne nuspojave kofeina—a ubrzanje otkucaja srca ili osjećaj nervoze, tjeskobe, mučnine ili nemira, prema Nacionalna medicinska knjižnica SAD-a — nakon šalice bez kofeina (ili obične kave što se toga tiče), možda ste osjetljivi na kofein. Zato je FDA savjetuje da ako snažno reagirate na kofein na negativan način, možda biste trebali u potpunosti izbjegavati napitke [bez kofeinske kave].
ime majmuna
Mala količina kofeina u kafeu bez kofeina također bi mogla biti potencijalni problem za svakoga tko pokušava izbjeći ili minimalizirati unos kofeina zbog zdravstvenog stanja. To može uključivati osobe s poremećajima spavanja poput nesanice, raznih bolesti jetre koje uzrokuju poremećena funkcija jetre , i migrena u kojem je kofein okidač, kaže dr. Sampat. I premda kofein također može potencijalno interferirati ili djelovati s različitim vrstama lijekova, kaže dr. Sampat, vrijedno je napomenuti da su te interakcije obično primijećene sa standardnim dozama kofeina, a ne mnogo manjim količinama koje se nalaze u kafeu bez kofeina. Ako ste zabrinuti kako bi vaš unos kofeina mogao utjecati na vaše zdravlje ili je sadržaj kofeina u kofeinu nešto o čemu biste trebali razmisliti, svakako pitajte svog liječnika o tome kako biste saznali.
Kada je u pitanju pitanje može li bezkofein utjecati na vaš san, druga najvažnija varijabla koju treba uzeti u obzir je doba dana u koje ga pijete. Iako stopa metabolizma kofeina i duljina njegovih učinaka mogu uvelike varirati od osobe do osobe, kaže dr. Sampat, kofein općenito doseže vrhunac unutar jednog sata i može se zadržati u tijelu četiri do šest sati, prema Nacionalna medicinska knjižnica SAD-a . Dakle, ako osoba osjetljiva na kofein pije bez kofeina na sastanku u 10 ujutro, neće imati problema sa spavanjem 12 sati kasnije. Ali naručivanje bez kofeina nakon večere - što mnogi ljudi rade, pod pretpostavkom da će njihova šalica biti 100 posto bez kofeina - moglo bi predstavljati problem pred spavanje, objašnjava dr. Sampat. (Iako opet, količina kofeina možda neće biti dovoljna da uopće utječe na osobu.)
pjesma & pohvala
Usput, mogu postojati i neki scenariji u kojima je mala količina kofeina u kofeinu zapravo idealna. Recimo da pokušavate smanjiti konzumaciju kofeina ili se u potpunosti odviknuti od te tvari - ili pokušavate odagnati glavobolju od kofeina u kasnim poslijepodnevnim satima bez punjenja te tvari. U tim situacijama, minimalna količina kofeina u bezkofeinu mogla bi biti taman dovoljna da preživite dan, a da ne sjedite na stolu. Ali hoće li taj maleni unos kofeina biti dovoljan da se uopće registrira ovisi o vašoj osjetljivosti na kofein i toleranciji na kofein.
Zaključak o kofeinu u bezkofeinu
U konačnici, utječe li na vas mala količina kofeina u vašoj bezkofeinskoj kofeini ili ne ovisi o nekoliko stvari, kao što su vaša osjetljivost na kofein, tolerancija i povijest bolesti, kao i doba dana kada ga pijete. Mnogi ljudi nikada ne bi ni shvatili da dobivaju malu dozu kofeina - a ako nikada niste primijetili da bezkofein utječe na vas, vjerojatno ste jedan od njih. I nema razloga da sada mijenjate svoje navike pijenja bez kofeina.
Ali ako ste prije sumnjali da se nešto čudno događa s vašom hranom bez kofeina, sada znate da niste izmišljali stvari – i da bi smanjenje unosa bez kofeina zapravo moglo napraviti razliku.
Povezano:
- Kava je odlična, ali sama vam ona neće produžiti život
- Što se zapravo događa kada pomiješate alkohol i kofein?
- Koliko se trebate zabrinuti zbog onih upozorenja o raku za vašu kavu?
