Ako ste gledali Izbornik , vjerojatno se sjećate neugodne scene kada kuhar poziva Tylera, samoproglašenog kulinarskog stručnjaka, da kuha u njegovoj prestižnoj kuhinji. Nažalost, nakon što je pokušao složiti jednostavan tanjur s porilukom i janjetinom – i spektakularno podbacio – Tyler se predao. Bez spojlera, ali promašaj večere nije tako dobro završio za njega.
grad na slovo k
Ipak, srećom po vas, ne morate doživjeti Tylerovu sudbinu kada se suočite s onim zelenim povrćem u obliku stabljike: naučiti kako pravilno kuhati poriluk zapravo je prilično lako.
Blisko povezan s lukom i češnjakom, poriluk—koji izgleda kao tamnozeleno lišće sa stabljikom povezano bijelom stabljikom—često se pogrešno smatra većim verzijama mladog luka. Unatoč svom izvrsnom okusu i svestranoj prirodi, ovo povrće ne dobiva uvijek puno pažnje. Na primjer, iako ste vjerojatno čuli za juhu od poriluka, zapravo postoji toliko mnogo drugih ugodnih načina za pripremu ovog korijena, od omleta do prženih krumpirića. Koji god pripravak odabrali, posebno su ukusni ljeti i jeseni kada im je sezona.
Poriluk također može pružiti impresivne prednosti za vaše zdravlje, Kelsey Lloyd, MS, RD, LDN , kaže za SelfGrowth. Prepun mikronutrijenata poput vitamina C i K, poriluk također sadrži gotovo 70 mikrograma vitamina A u samo jednoj šalici, prema Ministarstvo poljoprivrede SAD-a — to je oko 10% vaše dnevne preporučene količine. Oni su također izvrstan izvor prebiotika, koji mogu pomoći u održavanju cjelokupnog probavnog zdravlja, kaže ona.
Ali prije nego što možete iskoristiti ove blagodati, prvo biste trebali znati kako učinkovito skuhati poriluk kako biste mogli maksimalno iskoristiti ove čarobne zelene divove.
Kako je najbolje rezati i čistiti poriluk?
Prije nego što zgrabite taj nož, razmislite o svom receptu, Frank Konstantin , dekan Kulinarskog instituta New Yorka na Monroe Collegeu, kaže za SelfGrowth. Većina recepata zahtijeva nasjeckani poriluk, ali neki ga traže cijelog, a to će utjecati na to kako ćete ga pripremiti.
Ako idete isječenim putem, poriluk ćete prvo narezati prije čišćenja pa tek onda na kockice. Jedan od najjednostavnijih načina rezanja poriluka sličan je načinu na koji biste narezali njegovog rođaka, mladi luk - jedina je razlika što ćete se usredotočiti na bijele stabljike poriluka:
- Najprije ogulite vanjske tamnozelene listove poriluka. (Oni obično izgledaju više isušeno i istrošeno od čvršćih slojeva.)
- Zatim stavite povrće na stranu kako biste imali čvrst temelj za sjeckanje.
- Odrežite tamnozelene listove, okrenite poriluk i odrežite korijen.
- Na kraju stabljiku uzdužno prerežite na pola.
Sada je vrijeme da ih očistite. Prije nego što ih počnete ispirati, važno je razmisliti o tome kako se poriluk uzgaja. Biljka se bere s pjeskovitog tla, a budući da povrće ima mnogo različitih slojeva, ta zrnasta tvar često ostane zarobljena između lišća. Htjet ćete isprati svu tu prljavštinu kako ne biste završili s obrokom punim prljavštine.
Nakon što poriluk bude čist, narežite ga na male komadiće – opet, baš kao što biste napravili mladi luk, kaže Costantino.
Ako ćete raditi s cijelim porilukom —popularno u nekim receptima jednostavno iz estetskih razloga—vaš će postupak izgledati malo drugačije.
- Prvo ogulite vanjski sloj, uklonite peteljku i listove za pripremu poriluka, kaže Costantino.
- Zatim ih očistite metodom uranjanja: uronite ih u veliku zdjelu s hladnom vodom na oko 5 do 10 minuta ili dok pijesak ne počne padati na dno zdjele.
- Savjet: Provjerite je li voda hladna, budući da više temperature zapravo mogu započeti proces kuhanja.
Kako se kuha s porilukom?
Sad kad je vaš poriluk opran i pripremljen, bacimo se na kuhanje. U većini recepata koriste se bijele i svijetlozelene stabljike poriluka, u kojima živi onaj blagi okus luka. To nije nijansa za tamnozeleno lišće jer je i ono jestivo - samo je više gorko. (Ipak, ne morate ih izbaciti. Kako biste smanjili bacanje hrane, možete koristiti one tamnije zelene vrhove u domaćem temeljcu od povrća, gdje kiselost nije toliki problem.)
Juhe i temeljci najjednostavniji su načini slaganja poriluka jer ćete ga jednostavno pirjati i koristiti kao temeljac. Ali zašto ne postati kreativniji?
Poriluk je izvrstan primjerice u soteima i varivima. Zapravo, jedan od najboljih načina za kuhanje poriluka je kuhanje na laganoj vatri poput kelja, raštike ili senfa, kaže Lloyd. Poput češnjaka i luka, poriluk se može ubaciti u gotovo sve, ispeći u quicheu s maslacem ili karameliziranog i prelijte malo rižota od parmezana.
Baš kao što biste u jelo stavili češnjak i luk da biste dodali slatki i orašasti okus, učinite isto s porilukom. Na vašu sreću, iako bi konzumiranje sirovog luka i češnjaka moglo biti malo jako za većinu paleta, ovo povrće ima blaži okus, što ga čini savršenim za jelo nekuhano. Pokušajte narezati stabljike poriluka i poslužiti ih uz hrskavi vinaigrette s maslinovim uljem, kaže Costantino.
Kako čuvati poriluk?
Za razliku od mladog luka ili luka, poriluk je prilično velik. Zeleno povrće može narasti dva do tri metra visoko i proširiti se šire od dva inča. A ponekad recepti s porilukom zahtijevaju samo pola šalice. Pa što ćete učiniti s ostatkom?
Poriluk možete pohraniti cijeli i nerezan ili pripremljen i spreman za upotrebu. Pokušajte ih staviti u hladnjak gdje ima malo vlage. Najbolje mjesto je ladica za prskanje, koja pomaže produžiti rok trajanja vašeg voća i povrća održavajući zrak vlažnim, kaže Costantino. Ako vaš hladnjak nema posudu za pečenje ili poriluk ne stane (da, mogu biti tako veliki), zamotajte ga u papirnati ručnik, a zatim stavite u zatvorenu posudu ili plastičnu foliju, kaže. Hlađenje poriluka na ovaj način može mu pomoći da traje više od dva tjedna.
Pravilnim skladištenjem poriluka produljujete mu rok trajanja, pa ga možete koristiti u hrpi recepata bez brige o kvarenju. To znači da ćete imati dovoljno prilika uživati u njima na čitav niz načina. Samo nemojte završiti kao Tyler – baciti glomazan, neočišćen poriluk u tavu… fuj!
Povezano:
automobili sa slovom d
- Ovo je razlog zašto rezanje luka tjera da plačete kao beba
- Može li se sirovi češnjak doista trenutno riješiti prištića?
- Savjeti za njegu tava s neljepljivim premazom koji vam trebaju kako bi kuhanje bilo manje... ljepljivo
