Budući da je juha od kostiju danas popularna kao i uvijek, lako je zadovoljiti svoju želju jednom od mnogih dostupnih gotovih opcija. Recept za domaću juhu od kostiju, međutim, ne može se nadmašiti - a za ljubitelje mesnate tekućine dobro je imati je u stražnjem džepu.
Ako sami napravite juhu od kostiju umjesto da je kupujete u trgovini, to znači da možete stvoriti točno onakav profil okusa kakav želite od svojih zaliha. Kao kuhar imate kontrolu nad svim varijablama, od toga koliko soli dodajete ili koliko luka koristite do toga hoćete li koristiti lovorov list ili ne. (Hej, nisu za svakoga!) Domaća ruta također je odličan način da iskoristite sve ostatke kostiju koje možda imate pri ruci. I, hej, možda čak otkrijete da uživate u prirodom pravljenju juhe od kostiju od nule.
Iako je proces poznato dugotrajan, kuhanje vlastite juhe od kostiju ne mora biti velika gnjavaža. Postoje neki mali trikovi za uštedu energije koji vam mogu dati puno okusa s manje posla, poput rasporeda različitih koraka na nekoliko dana ili čak upotrebe recepta za instant juhu od kostiju za skraćenje vremena kuhanja.
Međutim, ako nikada prije niste radili juhu od kostiju, moglo bi djelovati pomalo zastrašujuće. U tom slučaju, korisno je dobiti neke pozadinske informacije i upute od profesionalca - uz recept za juhu od kostiju, naravno. SelfGrowth razgovarao je sa stručnjakom za juhu od kostiju Marcom Canorom, kuharom i osnivačem ispostave usmjerene na juhu od kostiju u New Yorku Bujon , i jedan od ljudi koji su zaslužni za vođenje renesanse juhe od kostiju. Od odabira najboljih kostiju do vrsta aroma koje biste trebali koristiti (plus recept od kuhara koji će vas voditi!), ovdje je sve što trebate znati o pripremi domaće juhe od kostiju. Popit ćete malo prije nego što shvatite.
Što je juha od kostiju?
Čak i ako vam je juha od kostiju potpuno nova, ljudi je već stoljećima rade diljem svijeta u nekim svojstvima. Mnoge kulture i kuhinje imaju svoje verzije, bilo da se konzumira kao tonik za zdravlje ili kao temelj za fino kuhanje, prema Kuhinja .
ženska imena s ca
Juha od kostiju u biti je ista kao temeljac, kaže Canora, samo što se kuha dulje. Većina verzija se pravi pirjanjem životinjskih kostiju (uključujući sve od kravljih do svinjskih kostiju ili čak ribljih kostiju) u vodi s nizom aromatičnih začina, bilja i povrća, poput zvjezdastog anisa, majčine dušice i luka, na primjer. Produljeno razdoblje pirjanja koje može trajati od 10 do 24 sata izvlači kolagen iz unutrašnjosti kostiju (kao i bilo kojeg drugog prisutnog životinjskog tkiva, poput hrskavice ili srži).
Rezultat je neobično bogat, krepak i ukusan temeljac koji mnogi ljudi smatraju ugodnim i hranjivim. Iako mnogi ljudi vole pijuckati samu juhu od kostiju, ona može dobro doći i pri kuhanju. Od recepata za juhu kao što je pho do recepata za rižu kao što je rižoto , skoro da te nema nigdje ne može koristite ovo tekuće zlato.
Koje su prednosti juhe od kostiju?
Je li juha od kostiju dobra za vas? Odgovor nije tako jednostavan (a, osim toga, ne postoje pravila zdrave prehrane koja vrijede za sve). Nutricionistički govoreći, juha od kostiju svakako sadrži hranjive tvari ekstrahirane iz samih kostiju—odnosno životinjski protein poznat kao kolagen i njegove aminokiseline. (Aminokiseline su gradivne jedinice proteina koji obavljaju sve vrste bitnih funkcija u tijelu, kao što je SelfGrowth objasnio.)
Ali teško je reći koliko je točno proteina uneseno u juhu, a nutritivni sadržaj uvelike će varirati ovisno o vremenu kuhanja i temperaturi, kao i vrsti kostiju. Na primjer, studija iz 2019. objavljena u Međunarodni časopis za sportsku prehranu i metabolizam tijekom tjelovježbe pronađeni uzorci juhe od kostiju vjerojatno neće pružiti predvidljivu količinu različitih aminokiselina—iako su istraživači primijetili da su uzorci domaćih sorti imali više aminokiselina nego oni komercijalno pripremljeni.
što znači ime julia
Čak i ako juha od kostiju sadrži pristojnu količinu kolagena, veza između konzumacije kolagena i često hvaljenih dobrobiti poput zdravlja kože, na primjer, nije jako jaka. Kao što je SelfGrowth ranije izvijestio, mnogi liječnici nisu uvjereni da konzumacija kolagena čini mnogo za promicanje zdravlja kože jer ga uglavnom razgrađuje probavni sustav prije nego uopće ima priliku doći do krvotoka i kože.
Naposljetku, nema mnogo dokaza o tome hoće li konzumacija juhe od kostiju učiniti nešto bitno za vaše zdravlje - prvo to moramo detaljnije proučiti. No iako je nejasno ima li mnogo toga što je uistinu nutritivno jedinstveno u juhi od kostiju, malo je vjerojatno da će škoditi, a doista bi moglo pružiti dobrobiti koje još nisu izmjerene. Osim toga, hidratizira! Dakle, ako se osjećate dobro i ima dobar okus, popijte.
Koje su vam kosti potrebne za juhu od kostiju?
Iako ti tehnički može stavite gotovo sve životinjske kosti u veliki lonac i nazovite to juhom od kostiju, neke će vam vrste kostiju dati bolje rezultate od drugih—i što više mesnatog tkiva, to bolje. Želite mesnate kosti s puno vezivnog tkiva, a kosti vrata i stopala odlično su mjesto za početak, objašnjava Canora.
Što se tiče vrste životinjskih kostiju koje koristite, to ovisi o vašim željama. Kosti svinja i preživača (kao što su goveda, koze i ovce) proizvodit će više masnoće i kolagena od peradi poput piletine ili puretine. Možda biste zapravo više voljeli okus i laganiju konzistenciju juhe od kostiju peradi. Ili, možete napraviti mješavinu različitih vrsta životinjskih kostiju.
Kako dodati okus juhi od kostiju?
Jedna od mnogih sjajnih stvari vezanih uz juhu jest to koliko je podložna aromama, kaže Canora. U osnovi, juhu od kostiju možete uliti s gotovo bilo kojom raznolikošću aromata, začinskog bilja, začina i povrća i moći ćete očekivati odličan okus.
U većini slučajeva, Canora voli pojednostaviti stvari spajajući svoje kosti s osnovnim mirepoixom - mješavinom mrkve, celera, luka, lovora, papra u zrnu i ponekad rajčice. Ali također je postigao uspjeh dodajući zvjezdasti anis i narančinu koricu u juhu od patke, kao i začine poput garam masale u juhu od janjetine. Ovdje slobodno budite kreativni i slijedite svoje instinkte.
imena automobila s i
Još jedan savjet za vrhunski okus je da razmislite o blanširanju i pečenju kostiju prije nego počnete kuhati juhu. Blanširanje uklanja nečistoće koje mogu uzrokovati neželjene mirise, a pečenje karamelizira i dodaje boju koja će se na kraju pretvoriti u veću dubinu okusa u vašem ukusnom temeljcu.
Koliko dugo trebam kuhati juhu od kostiju?
Duljina vremena koja vam je potrebna za pripremu juhe od kostiju ovisi o vrsti kostiju koju koristite i veličini - kao io tome koga pitate, iskreno. Možete reći da su kosti potrošene kada na njima više nema mesa ili masnoće i kada su potpuno čiste - obično nakon otprilike 14 do 16 sati, ovisno o veličini vaših kostiju i receptu koji slijedite.
Canora upozorava da ne prekuhavate juhu od kostiju, što zapravo može ozbiljno narušiti okus. Nakon što prijeđete granicu od 16 sati ili tako nešto, počinjete razgrađivati samu kost i ona počinje ulijevati loš okus vašoj juhi, objašnjava.
Osjećate se nestrpljivo? Rezanje kostiju na manje komade ubrzat će proces vađenja. Još jedna tehnika koja štedi vrijeme je kuhanje juhe od kostiju u ekspres loncu ili instant loncu umjesto na ploči štednjaka. Sve pripreme i koraci isti su kao iu tradicionalnom procesu pravljenja juhe od kostiju, ali vaša će temeljca biti gotova za djelić vremena (iako se čistunci juhe od kostiju možda neće složiti).
auto sa slovom l
Kako napraviti juhu od kostiju
Sada kada znate nešto o osnovama juhe od kostiju, vrijeme je da počnete kuhati. Ovaj temeljni recept za juhu od kostiju iz Canore odličan je način da testirate svoje novo znanje o pripremi juhe od kostiju i steknete samopouzdanje u juhu od kostiju.
Ova je juha dovoljno dobra da se sama pije iz šalice. Ili ga možete upotrijebiti da obogatite sve, od brzih obroka bez kuhanja poput instant ramena do vaše najdekadentnije ukusne pileće juhe s rezancima. A kada se uhodate u tome, možete probati riffing s različitim vrstama kostiju, aromatičnim tvarima i biljem. Možete ga pretvoriti u goveđu juhu od komorača ili juhu od patke od đumbira, na primjer. Na kraju dana, ovo je tvoje prilagođena juha od kostiju.
Zlatna pileća juhaČini 6 litara
Sastojci:
- 3 kilograma pilećih nogu
- 5 kilograma pilećih krilaca
- 7 kilograma pilećih leđa i vrata
- 3 velika luka, oguljena i grubo nasjeckana
- 6 stabljika celera, grubo nasjeckanih
- 2 velike mrkve, oribane i grubo nasjeckane
- 5 listova lovora
- 1 žlica crnog papra u zrnu
- 1 vezica ravnog peršina
- Fina morska sol
upute:
- Stavite sve dijelove piletine u lonac od 16 litara i dodajte hladnu vodu da prekrije 2 do 3 inča. Pustite da zavrije na jakoj vatri, oko 1 sat, svakih 15-20 minuta uklanjajući pjenaste nečistoće.
- Čim tekućina zavrije, smanjite vatru na nisku i povucite lonac na jednu stranu tako da je djelomično izvan plamenika. Kuhajte na laganoj vatri 1 sat i 30 minuta, uz brisanje jednom ili dva puta.
- Dodajte luk, celer, mrkvu, lovor, papar u zrnu i peršin te ih utisnite u tekućinu. Nastavite kuhati tri do pet sati, provjeravajući jednom ili dvaput jesu li kosti još uvijek potpuno potopljene.
- Upotrijebite paukovu lopaticu za uklanjanje mesa i drugih krutih dijelova i bacite ih. Procijedite juhu kroz sitno cjedilo. Posolite po ukusu i ostavite da se ohladi.
- Prebacite ohlađenu juhu u posude za čuvanje (ostavite sav talog na dnu posude) i ostavite u hladnjaku preko noći. Žlicom uklonite svu očvrsnutu masnoću. Čuvajte juhu do pet dana u hladnjaku ili zamrznite do šest mjeseci.
Povezano:
imena automobila s i
- 60 jednostavnih, zdravih ideja za večeru za koje je potrebno 30 minuta ili manje
- 12 recepata za pileću juhu s rezancima za zagrijavanje želuca (i duše)
- 8 zdravih smrznutih večera za koje se registrirani dijetetičari kunu da će uštedjeti vrijeme
