Iako se tradicionalni rižoto poznato radi s arborio rižom — škrobnom rižom kratkog zrna koja jelu daje poznatu kremastu teksturu — zapravo ga možete napraviti s hrpom različitih cjelovitih žitarica. Farro, kvinoja, kus-kus, zob — sve dok nakon nekog vremena na štednjaku postane kremast, može biti odlična zamjena za jelo poput rižota.
To je sjajna vijest ako, poput mene, živite negdje gdje je teško pronaći arborio u supermarketu. ja nije u mnogo navrata napravila rižoto jer nisam mogla ući u trag nedostižnoj riži. Ali sad kad znam da umjesto toga mogu upotrijebiti gotovo bilo koje žitarice iz svoje smočnice, kuham ih kad god me uhvati želja.
Postupak pripreme jela u stilu rižota sa alternativne žitarice je vrlo sličan tradicionalnim metodama, pa ako znate napraviti jedan rižoto, znate ih napraviti gotovo sve. Ovdje kuhari objašnjavaju točno ono što trebate znati. Od toga koliko dugo treba miješati rižu do toga koliko juhe trebate koristiti, ovi savjeti pomoći će vam da napravite večeru dostojnu restorana sa svim žitaricama koje imate pri ruci. (Ako ne znate skuhati rižu, nikad nije kasno naučiti!)
1. Odaberite svoje žitarice.
'Rižoto se može napraviti s mnogo vrsta cjelovitih žitarica, od kvinoje i ječma do prosa i farra', Carlos Calderon, kuhar u Sjeverna Italija , kaže za SelfGrowth. 'Sjajna stvar kod žitarica kao što je ječam je ta što još uvijek možete postići istu kremastu teksturu, što biste u konačnici željeli od ukusnog recepta za rižoto', objašnjava. Čak i kus-kus, koji uopće nije žitarica, može obaviti posao.
Jedine žitarice koje biste htjeli izbjegavati su stvarno žilave žitarice, poput pšeničnih bobica ili kamuta. Na teži sam način naučio da oni nikada neće postati kremasti ili mekani kao što bi zrno trebalo za rižoto, bez obzira koliko ih dugo kuhali ili koliko juhe dodali.
2. Skupite ostale sastojke.
Za najosnovniji recept za rižoto trebat će vam luk, češnjak, bijelo vino, temeljac od povrća ili piletine, parmezan, maslac, papar i sol, Juan Munoz, kuhar Pravilna hrana u San Franciscu i New Yorku, kaže za SelfGrowth.
Ako želite dodati neke druge sastojke - povrće poput šparoga ili gljiva, meso poput slanine ili bilo koje druge sireve - skuhajte ih posebno i umiješajte kad je rižoto pri kraju.
3. Pronađite alate koji će vam trebati.
Trebat će vam lonac srednje veličine prikladan za pećnicu, veliki lonac, drvena žlica, nož, kutlača i ribež (osim ako koristite sir koji ste prethodno naribali).
4. Zagrijte juhu.
Napunite svoj veliki lonac hrpom juhe — najmanje 6 šalica. Tijekom cijelog procesa pravljenja rižota, postupno ćete dodavati ovu juhu u rižu dok se uglavnom ne potroši.
Juha mora kuhati ili će smetati načinu kuhanja rižota, stoga stavite lonac na srednje jaku vatru dok pripremate ostale sastojke. Na taj će način biti spreman za rad kad i vi budete.
5. Pirjajte češnjak i luk dok ne omekšaju.
Nasjeckajte sitno glavicu luka, sitno nasjeckajte 2 češnja češnjaka i oboje ostavite sa strane. Dodajte 1 žlicu maslinovog ulja u svoju malu tavu i stavite je na srednje jaku vatru. Dodajte luk i češnjak i prstohvat soli i kuhajte dok ne postane proziran i omekša, ali ne smeđi. Trebalo bi trajati oko 8 minuta. (Zabavna činjenica: luk se neće nastaviti kuhati u kiselim sastojcima, pa ga morate skuhati do kraja prije nego što dodate vino.)
6. Dodajte žitarice i vino.
Kad luk i češnjak omekšaju, dodajte žitarice koje koristite i promiješajte. Zatim dodajte 1/2 šalice vina i pustite da kuha dok sav alkohol ne izgori (moći ćete namirisati).
7. Postupno dodajte juhu i pripremite se za miješanje.
Napomena: ako koristite smeđu rižu, prijeđite na korak osam!
Ako koristite zrno osim smeđe riže, Munoz preporučuje da slijedite tradicionalni recept za rižoto. To znači da ćete ga morati čuvati i miješati dok ne bude spremno, što će trajati oko 30 do 40 minuta, ovisno o žitaricama koje koristite.
Dodajte žlicu juhe i neprestano miješajte dok se veći dio ne upije. Zatim dodajte još jednu žlicu juhe, ponovno miješajte dok se uglavnom ne upije. Ponavljajte ovo dok žitarice ne postanu potpuno prozirne i mekane—kušajte dok idete kako biste bili sigurni da ga slučajno ne prepečete.
Držite dodatne zalihe pri ruci, jer Munoz kaže da nikada nećete znati koliko vam treba dok miješate žitarice. 'Žitaricama poput ječma trebat će puno vremena da se kuhaju i potrebno im je puno više temeljca,' objašnjava, 'ponekad i dvostruka količina.'
8. Za smeđu rižu umjesto toga upotrijebite pećnicu.
Napraviti rižoto od smeđe riže čak je lakše nego pravi rižoto, kaže Munoz. To je zato što nakon što se vino reducira, sve što trebate učiniti je dodati juhu, poklopiti i staviti u pećnicu na sat vremena. Za svaku šalicu smeđe riže upotrijebite oko 6 šalica juhe, kaže.
Nakon dodavanja juhe, stavite cijelu tavu u pećnicu zagrijanu na 375 stupnjeva F na 1 sat, kaže Munoz. Kad je gotovo, izvadite iz pećnice i umiješajte 2 žlice maslaca i 1/2 šalice parmezana. Pustite da se ohladi i uživajte.
9. Dodajte maslac i sir, te udubite.
Završite svoje jelo poput rižota (bez obzira koje ste žitarice koristili) umiješanjem 1 žlice maslaca i 1/2 šalice parmezana na svaku šalicu žitarica koje koristite. Ili više, ovisno o vašem osobnom ukusu.
Slijedio sam ove savjete kako bih napravio rižoto sa smeđom rižom i drugi s bulgurom, i oba su bila apsolutno ukusna. Zapravo, bili su toliko dobri da se ne planiram potruditi pronaći arborio u skorije vrijeme.
Povezano:
- Kako napraviti vlastitu verziju Trader Joeovih njoka od cvjetače
- Kako složiti ukusnu juhu sa svime što imate u smočnici
- Kako napraviti savršen lonac riže bez kuhala za rižu
