Dobra stvar kod juhe, osim činjenice da je topla i ugodna i gotovo sve što želim jesti tijekom zime, jest da jelo možete napraviti s gotovo svime. Juha je ono što često spremam između odlazaka u trgovinu, kada je jedino što mi je ostalo za dati u smočnici nekoliko konzervi graha i lažni paket dehidrirane juhe.
Američka ženska imena
Sljedeći put kad vam ponestane sastojaka, ali ne možete doći u trgovinu da kupite namirnice, pokušajte umjesto toga pripremiti juhu. Uz malo znanja o vrstama spajalica za smočnicu koje možete i trebate koristiti, vidjet ćete da i vi možete napraviti ukusnu juhu praktički iz ničega.
Da biste započeli, sakupio sam sve informacije koje mislim da trebate znati o pripremi ukusne i zadovoljavajuće juhe od namirnica za smočnicu, na temelju onoga što sam naučio godinama radeći to sam, plus pregršt savjeta stručnjaka. Evo sedam koraka koje trebate slijediti za uspješnu DIY juhu:
1. Odlučite se za osnovnu tekućinu.
Suprotno uvriježenom mišljenju, za pripremu juhe ne morate imati pri ruci temeljac ili temeljac. Iako je juha uglavnom tekuća, vi to ne činite potreba koristiti temeljac ili juhu. Ako se oslanjate na sušene sastojke pune okusa, kao što su listovi lovora i cijela zrna papra, plus pravu vrstu izvora masti i kiseline (više o tome malo kasnije), voda može postati savršeno prikladna baza.
Također možete napraviti brzu juhu od povrća s bilo kojim povrćem koje slučajno imate u ladici za hrskanje. Mrkvu, celer i/ili luk pirjajte u vodi s cijelim zrnom papra, grančicama začinskog bilja i solju 30 minuta na srednje jakoj vatri, sve propasirajte kroz sito ili cjedilo da se tekućina odvoji od cijelih sastojaka, a zatim upotrijebite kako treba ili ga zamrznite i spremite za crne dane.
Općenito, bez obzira na to koristite li kupovnu ili domaću juhu (ili vodu), trebat će vam oko šest šalica tekućine za svakih 14 unci proteina koje uključite, Amy Gorin, M.S., R.D.N., vlasnica Prehrana Amy Gorin u području New Yorka, kaže za SelfGrowth. Ali ako želite koristiti više ili manje, ona kaže da potpuno možete. 'Ljepota juhe je u tome što je zaista tako svestrana', objašnjava ona, 'tako da ove preporuke sigurno nisu uklesane u kamen.' U mnogim slučajevima zapravo možete dodati malo više vode ili juhe da popravite juhu, recimo ako ste slučajno dodali previše soli. Zamislite vodu kao gumicu za kuhanje - brz način da razrijedite malu grešku.
2. Ako koristite meso, skuhajte ga i ostavite sa strane.
Ako radite s nekuhanim mesom, također biste trebali biti sigurni da ste ga prethodno malo skuhali na štednjaku. Ne mora se kuhati do kraja (jer će se kasnije nastaviti kuhati u vrućoj tekućini), ali svakako prvo dobro zapecite sa svih strana jer ćete tako dati bogatiji, karamelizirani okus vašem juha. U većini slučajeva ćete htjeti skuhati meso prije nego što počnete kuhati bilo što drugo, prebaciti ga na tanjur i skinuti višak masnoće koji ostane u loncu. (Prebacit ćete meso natrag u lonac kada dodate izvor tekućine.)
Ako koristite prethodno kuhano meso, poput piletine na žaru, možete ga nasjeckati ili narezati na kockice i baciti izravno u lonac nekoliko minuta prije nego što je cijela juha gotova. To će joj dati dovoljno vremena da poprimi okuse juhe bez da se prekuha.
smiješno ime kokoši
3. Nakupite koliko god povrća imate.
Imajte na umu da to definitivno ne mora biti svježe povrće. Kad god sam u trgovini i primijetim nešto konzervirano na akciji, napravim zalihe kako bih uvijek imala s čime skuhati juhu. Zapravo, mnogo različitih konzerviranih sastojaka može biti velika blagodat za pripremu juhe, objašnjava Gorin. Osobito voli konzervirane rajčice jer su izvrsne za brze minestrone i juhe od rajčice—cijelu konzervu, sokove i sve ostalo, trebali biste dodati izravno u svoje juhe umjesto da ih ocijedite. Obožavateljica je stvari poput konzerviranog vodenog kestena i mlade mrkve jer mogu dodati finu hrskavost.
Smrznuto povrće je još jedna odlična opcija, posebno kada je u pitanju lisnato povrće poput špinata. Svježi špinat bolje je rezervirati za stvari poput salate gdje se može uživati u njegovoj hrskavoj teksturi, a ne toliko za stvari poput juhe gdje će se ionako samo kuhati. Smrznuti špinat također je ekonomičnija opcija, jer jedna mala kutija stvari vjerojatno sadrži oko tri do četiri puta više nego što je u vrećici svježeg špinata. Ali vaše mogućnosti smrznutog povrća nisu ograničene na lisnato povrće. Slobodno koristite doslovno sve što imate pri ruci.
sporost značenje
4. Pirjajte većinu povrća i začina u loncu.
Prije dodavanja tekućine u lonac, uvijek pirjajte tvrdo povrće, poput mrkve. Osjetljivi proizvodi poput špinata i blitve mogu pričekati do kraja. Ne samo da ćete na taj način osigurati da sve vaše povrće bude potpuno kuhano, već će i malo zapeći, što će vašoj juhi na kraju dati više okusa.
Ovo pravilo vrijedi i za začine. Uvijek ih pokušajte kuhati na ulju, maslacu ili bilo kojem drugom izvoru masnoće prije dodavanja bilo kakve tekućine, jer to pomaže u oslobađanju njihovih okusa.
5. Koristite kiseli sastojak za deglaziranje posude.
Nakon što ste svom povrću dali vremena da se oznoji, dodajte kiseli sastojak za uklanjanje glazure od smeđih komadića—ovi mali momci mogu izgledati izgoreno, ali zapravo su prepuni okusa. Apsolutno je bitno da u svojoj juhi koristite kiseli sastojak jer će to pomoći u ravnoteži svih ostalih okusa. Kad sam bio klinac, jasno se sjećam da sam primijetio razliku između juhe koju je mama radila s vinom i onih bez njega. Razliku sam primijetio uglavnom zato što mi se onaj bez vina nije toliko sviđao (oprosti, mama). Od tada ga nikad nisam koristio i napravio je veliku razliku.
Što se tiče sastojaka koji se uklapaju u ovu kategoriju, odlučite se za stvari kao što su sok od citrusa, vino, pivo, jabučni ocat, rižin ocat ili bijeli ili crveni vinski ocat. Nakon što ga dodate u lonac za juhu, pustite da kuha nekoliko minuta dok alkohol ne izgori. Ako koristite ocat, pustite ga da se kuha dok njegov miris ne postane blaži i manje kiseo za vaše lice.
6. Dodajte malo ugljikohidrata i proteina da povećate količinu stvari.
Svaki grah koji imate u smočnici je poštena igra, kaže Maxine Yeung, R.D., školovana slastičarka i vlasnica Wellness Whisk . Samo pazite da isperete grah iz konzerve prije nego što ga upotrijebite kako ne biste slučajno presolili jelo, objašnjava ona. Lijepa stvar kod graha je to što može biti i izvor škroba i proteina, dva aspekta za koja Yeung kaže da vaša juha uvijek treba sadržavati za zasitan obrok, a da ne spominjemo da su izuzetno pristupačni, praktični i svestrani - možete napraviti bilo koji profil okusa koji želite na vrhu graha, bilo da je to cassoulet u francuskom stilu, gulaš s bijelim grahom i kobasicom ili ljuta chana masala (indijski gulaš sa slanutkom).
'Kada radim juhe, držim na umu uobičajenu ravnotežu sastojaka koje koristim za svaki obrok', dodaje Yeung. Ona koristi otprilike 50 posto povrća i 25 posto proteina i škroba kako bi se osjećala sitom i zadovoljnom. Srećom, ima toliko toga na što se možete osloniti. Kao što sam spomenula, konzervirani grah je odlična opcija jer je izvor i ugljikohidrata i proteina. Mliječni izvori poput mlijeka, sira i jogurta mogu dodati proteine i zgusnuti juhu; kao i sastojci poput smeđe riže, kvinoje i drugih cjelovitih žitarica. Sada je također vrijeme za dodavanje mesa.
automobili sa slovom e
Ako želite upotrijebiti tjesteninu ili rezance, samo imajte na umu da bi mogli postati mokri ili prekuhani ako ih dodate prerano. Uvijek čekam da ih dodam do samog kraja, otprilike šest minuta prije nego što skinem lonac sa štednjaka, jer znam da će se nakon toga nastaviti kuhati u vrućoj tekućini.
7. Na kraju dodajte tekuće sastojke i ostavite da odstoji barem 30 minuta.
Koliko dugo trebate kuhati juhu ovisi o vrsti juhe koju pripremate. Ako se radi samo o povrću, neće trebati dugo da se sastojci skuhaju i okusi izađu na vidjelo. Međutim, ako radite pileću juhu sa smeđom rižom, trebat će vam više vremena da se riža potpuno skuha. Često ga provjeravajte i kuhajte dok vam ne bude spreman. Zatim ga poslužite ili sačuvajte za kasnije. I ne zaboravite zapisati što ste ubacili kako biste mogli ponovo stvoriti svoj izum.
