Prvo ste na tržnici vidjeli one prekrasne jarkozelene šparoge, i to apsolutno imao kupiti ih jer... PROLJEĆE! Sada bjesomučno guglate kako skuhati šparoge jer su ispale mokre i čudne zadnji put kad ste probali. Što je pošlo po zlu, pitate se? Koju biste metodu kuhanja trebali isprobati ovaj put? A kako možete napraviti šparoge koje su zaista izvrsnog okusa?
Prije svega, budite uvjereni: učinili ste apsolutno ispravan potez ugrabivši svježe šparoge dok je sezona—ovo je jedno od onih sezonskih povrća koje zaista blista kada vrijeme postane toplije. Iako su šparoge dostupne tijekom cijele godine, najbolje ih je kupovati u sezoni tijekom proljeća, Alexis deBoschnek , stručnjakinja za kuhanje na Catskillsu i autorica Do Posljednjeg Zalogaja , kaže za SelfGrowth. Tijekom sezone šparoga veća je vjerojatnost da ćete stabljike naći svježe, aromatičnije i mekše (za razliku od žilavih i drvenastih).
Još nešto što trebate znati o obilju šparoga koje ste upravo donijeli kući: tijelo će vam biti zahvalno na tome. Iako vjerojatno kupujete šparoge uglavnom zato što pokušavate skuhati povrće vrhunskog okusa koje je u sezoni, postoje i druge značajne prednosti šparoga kojih se vrijedi ukratko dotaknuti — poput činjenice da su, kao, iznimno dobre za vas.
Osim što sadrži mikronutrijente poput vitamina A, C i K, jedna šalica sirovih šparoga ima gotovo tri grama vlakno , prema Ministarstvo poljoprivrede SAD-a . Prepuna je vrste vlakana koja se nazivaju prebiotici—prirodna vlakna koja pomažu u promicanju rasta dobrih bakterija u vašim crijevima i povezana su s dobrim probavnim zdravljem, prema Academy of Nutrition and Dietetics.
U redu, ali dosta priče o prehrani šparogama! Vrijeme je da uđemo u osnovne korake kuhanja šparoga kako biste mogli najbolje iskoristiti svoj ulov. Ovdje su svi savjeti za kuhanje šparoga koji su vam potrebni kako biste što bolje iskoristili ovo povrće—i službeno potvrdili da je proljeće stiglo na najukusniji način, dušo.
Kako odabrati najbolje šparoge?
Naravno, kod kuhanja šparoga pomaže da kući ponesete najsvježiji grozd, stoga tražite stabljike s vršcima koji su zbijeni i nimalo mekani ili mokri. To su dobri pokazatelji svježine, kaže deBoschnek. Na taj način ne samo da ćete dobiti najbolji okus i teksturu, već i duži rok trajanja prije nego što budete spremni za kuhanje.
Usput, o tome hoćete li odabrati snop tanjih ili debljih koplja, mišljenja su mnoga i uglavnom je stvar preferencija. Tanje stabljike šparoga imaju nježniju teksturu i brže se kuhaju, dok je za deblje stabljike potrebno više vremena i imaju mesnatiju i izdašniju teksturu (srednje debeli vrhovi su negdje u sredini). Također možete otkriti da to ovisi o jelu koje pripremate. Medij mi je najdraži kada želim da bude zvijezda emisije, Kristina Ramos, glavna edukatorica kuhara u njujorškoj neprofitnoj organizaciji za održivost Kuhari za Impact , kaže za SelfGrowth. U međuvremenu, deblje šparoge narezane na manje kolutiće izvrsne su za salatu ili jelo tipa tjestenine, objašnjava Ramos, a tanje šparoge izvrsne su kao prilog ili same.
Čuvate li šparoge u hladnjaku?
Šparoge su kvarljive, pa osim ako ih ne planirate pojesti što prije nakon što ih donesete kući, svakako ih poželite ohladiti. Nakon nekoliko dana može omekšati i imati neugodan miris, Karishma Pradhan , razvijač recepata, instruktor kuhanja i osnivač Home Cooking Collective sa sjedištem u Cambridgeu, Massachusetts, govori za SelfGrowth.
Čim se vratite iz trgovine, vrijeme je za opuštanje. Ali nemojte tu hrpu samo strpati u hladnjak; zadržat ćete maksimalnu svježinu i okus ako odvojite nekoliko minuta da pripremite svoja koplja za skladištenje.
Započnite s uklanjanjem tvrdih, drvenastih krajeva na dnu vrhova šparoga – oni nisu nešto što želite jesti. Držite stabljiku šparoge za sredinu i kraj i puknite, kaže deBoschnek. Grubi kraj će se lako otkinuti, ostavljajući vam čistu stabljiku šparoga. Također možete jednostavno odrezati debljih, drvenastih donjih nekoliko centimetara stabljike (dijelovi koji nisu zeleni) oštrim nožem.
Odatle stavite grozd u staklenku napunjenu s otprilike jedan inč hladne vode, baš kao što biste to učinili s cvijećem, kaže Pradhan. Grozd dobro pokrijte plastičnom vrećicom i stavite u hladnjak gdje bi trebao ostati svjež do pet dana.
Jedno sigurno nemoj što želite učiniti je oprati šparoge prije nego što ih spremite—dodatna vlaga će uzrokovati da koplje postane sluzavo. Kad ste spremni za kuhanje, samo ih brzo isperite pod hladnom tekućom vodom i osušite ih tapkajući ih kuhinjskim ručnikom, kao što Pradhan preporučuje.
biblijska ženska imena
Kako je najbolje jesti šparoge?
Baš poput sunčanog proljetnog dana, šparoge su prilično opuštene. Sve dok ste upoznati s osnovnim tehnikama kuhanja, bit će prilično dobrog okusa bez obzira na to kako ga napravite.
Radost šparoga je u tome što se lako mogu napraviti gotovo bilo kojom tehnikom kuhanja: blanširanjem, pečenjem, pečenjem na žaru, sirovim, prženim ili čak prženim, kaže deBoschnek. Dakle, najbolji način da ga napravite je ono u čemu najviše uživate, u smislu okusa i teksture.
Ako vam je razmatranje svih tih kulinarskih mogućnosti odjednom neodoljivo, pokušajte ga prvo pirjati. Ova popularna metoda je jednostavna i brza—i povećava prirodnu ukusnost povrća do točke u kojoj moć na kraju pojedu cijelu tavu u jednom potezu, prema Ramosu.
Imate li malo više vremena? Probajte pečene šparoge ili pečene šparoge, koje koncentriraju svojstvenu slatkoću povrća. Gwynn Galvin , profesionalni razvijač recepata i stilist za hranu sa sjedištem u Montvaleu, New Jersey, kaže za SelfGrowth da se njezina osnovna metoda pečenja u pećnici pokazala nepogrešivom. (Više o tome kako to izgleda za minutu.)
Kako se kuhaju sirove šparoge?
Opet, postoji toliko mnogo sjajnih načina za kuhanje šparoga. Ali općenito govoreći, nakon što ste oprane i podrezane šparoge pripremili za rad, potrebno je samo nekoliko minuta, nekoliko jednostavnih sastojaka i, naravno, izvor topline da vaše šparoge pređu iz sirove u lijepo kuhane.
Počnimo s time kako pirjati šparoge. Ramos počinje rezanjem šparoga na komade od jednog inča zagrijavajući mlaz vode maslinovo ulje u širokoj tavi na srednje jakoj vatri. Zatim dodajte komade šparoga u vruću tavu i pospite s otprilike žličicom soli po kilogramu šparoga. Bacajte dvije do tri minute dok kora ne postane jarko zelena i dok još uvijek ostane malo zalogaja, kaže Ramos. Ne želite ih pirjati toliko dugo da izgube svu čvrstoću. (Više o tome u nastavku!)
Za najosnovniji završetak, začinite malo soli i papra po ukusu. Ili, za jednostavan, ali dinamičan završni dodir, pokušajte iscijediti sok od svježeg limuna i prskati ribani parmezan, Kiele-Jael Stanton , certificirani kuhar koji podržava zdravlje sa sjedištem u Austinu, kaže za SelfGrowth. Posvjetljuje okus, kaže ona.
Ako idete pečenim u pećnici, isprobajte Galvinovu metodu. Na lim za pečenje prelijte obrezane koplje s dovoljno maslinovog ulja za premazivanje i začinite solju, paprom i češnjakom u prahu po ukusu. Zatim pecite šparoge u pećnici na 425 stupnjeva Fahrenheita 20 do 25 minuta. To će povrću dati slatku, pečenu dubinu okusa i izdašnu, ali ipak nježnu teksturu. (Iako možete biti prilično jednostavni kada je riječ o začinima za šparoge, slobodno se i vi malo dotjerajte - možemo li vam preporučiti i ovaj recept za pečene šparoge s balzamičnim preljevom od naranče? Izvrstan je za ljubiti prste.)
Kako kuhati šparoge da ne pokisnu?
Mokre šparoge obično su rezultat prekuhavanja. Bez obzira za koju se pripremu odlučite, šparoge se ne moraju dugo kuhati, kaže deBoschnek. Čini ga kašastim i gubi nježan okus.
ženska biblijska imena
Izbjegavanje te sudbine može biti jednostavno poput obraćanja pozornosti na vrijeme kuhanja na receptima za šparoge – kao i gledanja na sat, pogotovo ako ste potpuni početnik. Još jedan način da se zaštitite od kašastih koplja je da za početak odaberete deblje stabljike – jer što su stabljike mršavije, to ih je lakše prekuhati. Općenito, više temperature i brže vrijeme kuhanja ključni su za hrskavu teksturu. Ako kuhate lagano i sporo, iznutra će se prekuhati prije nego što izvana ima priliku dobiti željenu boju, kaže Ramos. Posebno pripazite na tanje peteljke.
Govoreći o željenoj boji, nakon što osjetite što se smatra savršeno kuhanim šparogama u odnosu na prekuhane šparoge, često možete znati jesu li šparoge spremne za jelo samo pogledom na njih. Boja bi trebala biti jarko zelena, kaže Ramos, poput svježe trave ili lišća drveća. Ako su vaše šparoge skrenule u vojne uniforme ili još gore, u teritorij avokada iz 1970-ih, otišli ste predaleko.
Ledena kupka može vam dati dodatnu sigurnost protiv vlaženja ako pripremate šparoge kuhane na pari, kaže Ramos. (Što se tiče toga koliko dugo kuhati šparoge na pari, to ovisi o debljini šparoge—ali većina recepata se kreće u rasponu od tri do šest minuta.) Čim su šparoge gotove, ocijedite ih i stavite ravno u zdjelu vode pune leda na minutu kako biste što prije zaustavili kuhanje i sačuvali onu svijetlu zelenu boju.
Dakle, što još mogu učiniti sa šparogama?
Jednostavne pirjane, pečene ili kuhane na pari šparoge na neki su način nepogrešiva strana, pogotovo ako ih začinite s malo limuna i sira. Ali sada kada znate osnove kako kuhati šparoge, slobodno možete biti malo kreativniji u cijelom pothvatu—posebno tijekom sezone kada se vrhunske šparoge jednostavno traže za kupiti u svakoj prilici.
Šparoge se dobro slažu s mnoštvom okusa koje povezujemo s proljećem i odgovaraju mnogim vrstama jela. Postoji takav veliki izbor recepata za šparoge koji iskorištavaju prednosti svih ovih različitih priprema i podižu korak naprijed—kuharice i blogovi o hrani prepuni su uzbudljivih i ukusnih recepata za šparoge. Ovdje je samo nekoliko ideja za pokretanje vašeg soka.
· Pizza sa šparogama: Raspored pečenih ili pirjanih šparoga lijep je sezonski dodatak vašoj domaćoj piti. Ili učinite kao Pradhan i podignite je na višu razinu: moja omiljena proljetna pizza koristi umak od limuna, češnjaka i vrhnja kao bazu, a prelivena je naribanim šparogama, mladim lukom i tonama crnog papra.
· Proljetni tost s povrćem: Šparoge se dobro slažu sa svim drugim povrćem koje se trenutno pojavljuje na poljoprivrednim tržnicama, poput graha, komorača, poriluka i graška, kaže deBoschnek. Ako imate veliki izbor, zašto ne biste sve popirjali zajedno s malo maslinovog ulja, nasjeckanim režnjem češnjaka i hrpom nasjeckanog svježeg kopra? Stavite ga na tost od cjelovitih žitarica premazan ricotta sirom i udubite ga.
· Juha od šparoga: Jer iako kalendar kaže proljeće, vrijeme ne surađuje uvijek. Kad nakon izleta na tržnicu postane mokro i tmurno, pripremite prekrasnu, kremastu juhu od šparoga.
· Salata od sirovih šparoga: Svi smo za kuhanje šparoga, ali ne zaboravite da ih možete jesti i sirove. Zapravo, stvarno je ukusno, kaže Ramos. Nakon što ste podrezali krajeve, upotrijebite gulilicu za povrće kako biste po dužini ogulili duge trake poput fettuccina. (Hmm, možda baza za večeru s niskim udjelom ugljikohidrata? Vrijedi eksperimentirati ako je smanjenje ugljikohidrata u cijelosti ili u određenim obrocima nešto čemu težite na temelju prehrambenih razloga ili osobnih preferencija. ) Dodajte trakice u kupku s ledenom vodom kako biste pazite da ne porumene dok gulite. Osušite trakice i prelijte maslinovim uljem, svježim limunovim sokom te soli i paprom po ukusu, kao što Ramos preporučuje. Ne bi bilo loše ni malo prženih pinjola!
Povezano:
- Kuhanje u tavi od lijevanog željeza: Evo svega što trebate znati
- 7 savjeta za dodavanje misoa svemu ako to već niste učinili
- Ovo je najlakši, najbrži i najčišći način za uklanjanje koštica od trešanja
