Predodžba koju mnogi ljudi imaju o kuhanju s tavom od lijevanog željeza nalik je kuhinjskom utjelovljenju vašeg omiljenog toplo obojenog Instagram filtera. To izgled ugodno i lijepo i nostalgično i idealizirano, ali ne odražava baš vaš stvarni život. Ljudi koji koriste ove cijenjene kuhinjske alate morati imate sate da s ljubavlju napravite finu večeru od nule, koristeći povrće iz naslijeđa i obiteljske recepte koji se predaju, zar ne? I također, oni nekako samo znati sva ta tajanstvena pravila o začinjavanju i čišćenju?
Pa, naravno, ta rijetka vrsta kućnih kuhara postoji - ali tave od lijevanog željeza su za svaki domaća kuharica. Iako će vam poznavanje svih savjeta i trikova o začinjavanju i čišćenju tave pomoći da vaše posuđe od lijevanog željeza bude u vrhunskom obliku—i da se vaše ulaganje u jedan od najsvestranijih kuhinjskih alata 100% isplati—istina je da možete naučiti te stvari. (A ako želite loviti dvosatni recept, i to je odlično! Ali nije obavezno.)
Štoviše, naviknuti se na korištenje tave od lijevanog željeza (i brigu o ovim vrlo romantičnim kuhinjskim napravama) zapravo je puno lakše nego što mislite. Odabrali smo tri stručnjaka za brzi tečaj o lijevanom željezu koji uključuje sve ono što morate znati - poput začiniti lijevano željezo, kako koristiti tavu od lijevanog željeza i najbolje metode za čišćenje vaše tave od lijevanog željeza.
marke automobila sa slovom e
Kako začinite tave od lijevanog željeza?
Začinjavanje lijevanog željeza prilično je jednostavan postupak koji uključuje pečenje uljem premazane posude u pećnici na visokoj temperaturi.
Prije nego što prijeđemo na korake, razgovarajmo na brzinu o tome što uopće znači začiniti lijevano željezo i zašto to činite. Začinjavanje je proces koji u biti stavlja ulje na tavu, spajajući vruće molekule masti na površinu glačala kako bi se stvorio glatki vanjski sloj. Stvara prirodni omotač jer se zagrijane masti vežu za metal, chef Deborah VanTrace , vlasnik Twisted Soul Cookhouse & Pours u Atlanti, kaže za SelfGrowth. Znanstveni naziv za taj čarobni proces kemijskog povezivanja je polimerizacija, a rezultira izdržljivim premazom koji pomaže u sprječavanju lijepljenja, korozije i hrđanja.
Pravilno začinjanje ključno je prije prvog kuhanja u tavi od lijevanog željeza, kaže VanTrece (osim ako niste kupili prethodno začinjenu tavu od lijevanog željeza). Dakle, evo kako to učiniti: Prvo, dobro oribajte tavu vrućom vodom i sapunicom i temeljito je osušite, kaže VanTrece. Zatim papirnatim ručnikom, četkom za tijesto ili prstima nanesite tanak sloj biljnog ulja, ulja kanole ili otopljenog biljnog masnoća po cijeloj unutrašnjosti tave. (Nemojte koristiti maslac, koji može zagorjeti na višim temperaturama.) Zatim stavite posudu od lijevanog željeza naopako na srednju rešetku pećnice i ostavite da se peče jedan sat na 375 stupnjeva Fahrenheita. (Najbolja temperatura za začinjanje ovisi o tome koga pitate - neki stručnjaci preporučuju temperaturu bližu 450 ili 500.) Ako ste zabrinuti zbog kapanja ulja, možete staviti list aluminijske folije na donju rešetku pećnice, kaže VanTrece. Nakon sat vremena isključite pećnicu, ostavite tavu unutra i pustite da se potpuno ohladi.
Koliko često začinjavate tave od lijevanog željeza?
Obavezno je začiniti tavu od lijevanog željeza prije nego što u njoj prvi put kuhate, a povremeno ćete je morati i začiniti.
Denise Baron, kulinarski direktor Konoba Red Heat u području Bostona, kaže za SelfGrowth da preporučuje ponavljanje postupka dva ili tri puta godišnje nakon prvog začinjavanja, kako bi se održao neprianjajući sloj i zaštitila površina tave. VanTrece predlaže isto. (Također biste trebali ponovo začiniti ako morate čistiti tavu oštrim sapun - što, kao što ćemo doći do toga, nije preporučljivo, upravo zato što može skinuti neljepljivi sloj, kaže Baron.)
Ipak, začinjavanje malo (ili puno) češće od toga definitivno neće škoditi. Zapravo, to će samo pomoći da tava ostane u izvrsnom obliku. Volim začiniti nakon svake upotrebe, Stephen McLellan, kuhar i majstor za lijevano željezo s Smithey Ironware u Charlestonu, Južna Karolina, kaže za SelfGrowth. McLellanova preporučena metoda začinjavanja je da prethodno zagrijete pećnicu na 500 stupnjeva Fahrenheita dok čistite tavu nakon kuhanja, nanesete tanki sloj ulja na površinu posude, stavite tavu u prethodno zagrijanu pećnicu naopako i isključite pećnicu. Onda to jednostavno zaboravite do sljedećeg puta kada kuhate, kaže McLellan.
Stavljate li ulje u tavu od lijevanog željeza kada kuhate?
Lijevano željezo ima reputaciju prirodno neprianjajućeg, ali ipak ćete možda morati dodati malo masnoće u tavu ovisno o tome što kuhate i koliko je tava začinjena.
Tava od lijevanog željeza koja je tek izvađena iz kutije neće raditi kao teflonska. Zato je, kao što smo gore spomenuli, začinjavanje toliko važno. Međutim, s pravilnim prvim začinjavanjem i pravilnim održavanjem tijekom vremena, slojevi masnoće (i okusa) postupno će se nakupljati na površini tave, umanjujući potrebu za dodatnim uljem. Na kraju ulje i mast prodiru u samu tavu i vežu se za lijevano željezo, čineći je manje ljepljivom, kaže VanTrece.
Ipak, vrhunski začin neće se dogoditi preko noći. Može potrajati četiri do šest mjeseci da dođete do faze stvarno dobro iskusnih, kaže McLellan. U međuvremenu, koristite žlicu ili nešto više ulja kada kuhate hranu koja prirodno ne sadrži puno masnoće (poput povrća ili piletine ili ribe bez kože), kaže Baron. Isto važi i za jela od jaja, poput kajgane ili fritaje od slanutka i prokulice.
Bilo koji od najjeftinijih i najzdravija ulja za kuhanje , poput biljnog ulja, ulja šafranike i uljane repice, obavljaju posao, kao i maslac. A prirodno višemasna hrana poput govedine, piletine ili lososa s kožom možda uopće ne treba dodatno ulje. (Zdravo, pileći batak na tavi sa kupusom i kvinojom.)
Čišćenje posude od lijevanog željeza
Nakon kuhanja u tavi od lijevanog željeza, morat ćete je malo pažljivo očistiti. Vaš osnovni cilj pri čišćenju lijevanog željeza je riješiti se svih komadića hrane bez skidanja teško zarađenih začina s posude.
VanTrece to voli raditi dok je tava još topla, prije nego što se prljavština dobije priliku stvrdnuti ili dobiti koricu. Upotrijebite malo krupne soli i malo vode i izribajte je čvrstom četkom, a zatim je potpuno osušite, kaže VanTrece. Nemojte ga ostavljati u sudoperu ili namakati jer će zahrđati. Ako želite, tavu možete namazati vrlo tankim slojem ulja kako se površina tave ne bi osušila, a onda je spremna za sljedeći put.
Što je sa sapunom? I VanTrece i McLellan kažu da ga treba preskočiti jer oštri sapun može uzrokovati kvarenje začina u tavi. Osim toga, ako slijedite McLellanovu metodu stavljanja tave u pećnicu na 500 stupnjeva nakon kuhanja, to će ubiti sve na njoj, kaže on.
Što možete ne staviti na tavu od lijevanog željeza?
Kisele namirnice poput rajčice općenito su zabranjene za lijevano željezo, osobito u početku. Možda biste trebali dvaput razmisliti o hrani koja također može ostaviti agresivne dugotrajne okuse.
muška japanska imena
Kiseli umaci poput umaka od rajčice olabavljuju začinjenu vezu koja vašoj tavi daje svojstva neprianjanja, kaže VanTrece. Kuhanje jako kisele hrane neko vrijeme u mladoj tavi također može uzrokovati ispiranje male količine željeza u vašu hranu, dajući joj neobičan metalni okus. (Međutim, količina željeza je toliko mala da je vrlo mala vjerojatnost da će biti štetna za vaše zdravlje.) Što je tava bolje začinjena, to bi manje oba problema trebala predstavljati problem - ali ipak ćete htjeti izbjeći pirjanje rajčice umak od lijevanog željeza, na primjer.
Hrana sa super asertivnim okusom ili mirisom, poput riba , također potencijalno može biti problematično. Svaki put kad se tava zagrije, pore na površini se otvore i dopuštaju ulazak masnoće i okusa, objašnjava Baron. Zapecite nešto poput lososa za večeru, na primjer, i vi moć primijetite dugotrajan okus plodova mora kada koristite tavu za pripremu kolačić s komadićima čokolade sljedeći dan. To ne znači vas ne može ipak kuhaj stvari poput ribe u lijevanom željezu. Možda bi se isplatilo uložiti u posebnu tavu koju ćete koristiti samo za plodove mora, dodaje Baron.
Kad je riječ o posuđu za kuhanje kojeg se treba kloniti, možda se pitate možete li koristiti metal na lijevanom željezu. Unatoč onome što ste možda čuli, odgovor je da. Lijevano željezo vrlo je izdržljiv metal, a pravilno začinjavanje štiti površinu tave od ogrebotina. Slobodno koristite žlice i lopatice od bilo kojeg materijala.
Zašto se sve lijepi za moju tavu od lijevanog željeza?
Ako svaki put kad kuhate u tavi od lijevanog željeza imate posla s hrskavim, zalijepljenim neredom, to je siguran znak da na njoj nema dovoljno začina.
Nema potrebe za intenzivnim rješavanjem problema ovdje, na sreću. Ponekad problem s lijepljenjem znači da tava nije bila pravilno začinjena od početka. U tom slučaju McLellan preporučuje da ga začinite i nastavite kuhati s njim, dodajući malo ulja tijekom kuhanja kako se hrana ne bi zalijepila.
Rješenje je isto ako vaša tava bio je ne lijepi se i sada ne radi tako dobro. Vjerojatno je izgubio dio začina u preteškom čišćenju, pa ga jednostavno ponovno začinite.
Kako mogu poboljšati svoju tavu od lijevanog željeza?
Kvaliteta lijevanog željeza s vremenom se povećava redovitim kuhanjem i pravilnim održavanjem. Koristite tavu za redovito kuhanje, pravilno je očistite nakon svake upotrebe, začinite je najmanje dva ili tri puta godišnje i budite strpljivi.
Tave od lijevanog željeza postaju puno bolje s godinama, kaže McLellan. Što ih više kuhate i začinite, to će se sloj začina više nakupljati i bolje će raditi. (Ne morate nužno koristiti svoju tavu svaki dan, ali pokušajte je koristiti barem nekoliko puta tjedno.)
Opet, kada je u pitanju pomoć vašem lijevanom željezu da živi svoj najbolji život, vrijeme i ponavljanje su ključni. Nastavite ga koristiti, nastavite ga začinjavati i bit će bolje, kaže McLellan.
