Što se mene tiče, kad su jesenski zalogaji u pitanju, bolje od jabuke nema. I mislim da nisam sama. Jabuke su toliko zaokupile maštu, barem u SAD-u odakle sam ja, da cijelo vrijeme pričamo o voću. Tu je Velika jabuka. Možeš biti zjenica nečijeg oka ili trula jabuka. A ako pojedete jednu svaki dan, možda ćete držati liječnika podalje - kako vam se sviđaju te jabuke?
Koliko god pričali o jabukama, još uvijek nemam pojma kako odabrati dobru u supermarketu. Uvijek držim voće u blizini, jer je odličan brzi međuobrok kad sam na putu van. Ipak, unatoč godinama kupnje jabuka, nekako uspijevam donijeti kući barem jednu lošu jabuku svaki put kad idem u kupovinu. Što radim krivo?
Budući da znam da nisam jedini koji često jede jabuke, pitao sam Nicka Molessa, višeg otkupljivača proizvoda u Tržnica cjelovite hrane , za njegove savjete. Kaže da morate biti u potrazi za stvarno suptilnim tragovima koje inače ne biste znali tražiti. Evo na što sve on kaže da biste trebali, a na što ne biste trebali paziti.
Postoji mnoštvo sorti jabuka, ali ove su najčešće.Ako ste ikada bili na tržnici tijekom vrhunca sezone jabuka (od rujna do listopada), onda vjerojatno znate da postoji, otprilike, bilijun različitih sorti jabuka. Ali one koje ćete vjerojatno vidjeti u supermarketima tijekom cijele godine su Fuji, Gala, Granny Smith, Pink Lady i Honeycrisp, kaže Moless. Također biste mogli naići na Red Delicious, Golden Delicious ili Braeburn, ali on objašnjava da su te starije popularne sorte malo zauzele mjesto u odnosu na novije i da se počinju pojavljivati rjeđe. U Whole Foodsu, kaže, možete kupiti i nešto rjeđe sorte poput jabuka Envy, Kanzi, Opal i Rainier Lady Alice. A ako želite probati još više, svakako posjetite svoju lokalnu tržnicu što je prije moguće.
Svaka je sorta jabuke ukusna na svoj način i najbolja za različite namjene.Ako tražite jabuku za grickanje, Moless preporučuje da se odlučite za Fuji, Honeycrisp ili Granny Smith jer su to tvrđe sorte koje dulje zadržavaju hrskavost. 'Ove su sorte također dobri dodaci salate ili kao dodatak sendviču ili zamotu,' objašnjava, 'i zadržat će svoju teksturu tijekom kuhanja ili pečenja. Dakle, ako ne želite da se jabuke u vašoj piti od jabuka pretvore u kašu, odaberite jednu od ovih.
Mekše sorte, kao što su Red Delicious, Golden Delicious ili Gala, ne ostaju dugo hrskave, kaže on, ali to ih čini izvrsnim za pretvaranje u umak od jabuka, maslac od jabuka ili bilo koju drugu poslasticu od jabuka gdje se kašaste jabuke smatraju plusom .
Morate se osloniti na stvarno suptilne tragove kako biste od loših jabuka odabrali dobre jabuke.Iako često možete koristiti boju kako biste odredili je li voće ili povrće dobro za jelo ili ne, to općenito nije slučaj s jabukama, kaže Moless. Povremeno, ako jabuka koja je inače crvena ili žuta (kao Fuji ili Red Delicious) ima malo zelene boje, kaže da to može značiti da je jabuka prerano ubrana i da će biti kiselkastija i škrobnija nego inače. Ali s jabukama koje su inače zelene, poput Granny Smitha, nemoguće je reći.
Umjesto toga, Moless kaže da je bolji način za razlikovanje dobrih od loših tražiti jabuke bez ravnih mrlja, jer su to modrice u nastajanju, i bez ikakvih uboda, jer ih to može dovesti do propadanja brže nego inače.
Što se tiče toga kako osigurati da vaše jabuke nisu brašnaste, Moless kaže da to može biti teško učiniti, jer brašnaste jabuke često mogu izgledati gotovo identično hrskavim jabukama. Ako mrzite brašnaste jabuke kao ja, kaže da je vaš najbolji plan djelovanja jednostavno izbjegavati sorte jabuka koje su sklone brašnastim, poput jabuka Gala ili drugih, mekših sorti. Inače, kaže da ako je jabuka čvrsta kad je stisnete i nema znakova bora na koži, trebali biste biti spremni.
Jabuke čuvajte u hladnjaku kako bi što duže ostale svježe.Jabuke ispuštaju puno etilena, plina koji uzrokuje sazrijevanje i na kraju truljenje voća. Proizvode ga toliko da ga zapravo možete iskoristiti za sazrijevanje drugog voća i povrća, poput avokada, tako da ih zajedno stavite u papirnatu vrećicu. Najbolji način da spriječite sav taj etilen da vam jabuke prerano nestanu jest da ih držite u hladnjaku—to će smanjiti količinu proizvedenog plina, što će im pomoći da duže traju.
Pokušajte kuhati sa svojim jabukama u ovim receptima. Pečena jabuka i zob
Podignite svoju zobenu kašu s jabukama na višu razinu s ovim doručkom iz snova. Recept preuzmite ovdje.
Salata od kelja i jabuka sa slanutkom
Jabuke su izvrstan, hrskavi dodatak raznim vrstama salata. Recept preuzmite ovdje.
Pileći zabaci u tavi s krumpirom, jabukom i špinatom
Piletina dobiva dašak slatkoće kada se peče sa sočnim jabukama. Recept preuzmite ovdje.
