Kako sami samljeti meso bez stroja za mljevenje mesa

Nikad nisam razmišljao o mljevenju vlastitog mesa sve dok se nisam preselio iz NYC-a u Berlin. Ovdje sam uspio pronaći samo mljevenu junetinu, što znači da se moram potruditi ako želim kuhati s drugim mljevenim mesom, poput puretine, svinjetine ili piletine. Ako žudim za mesnom štrucom ili raguom, ili moram zamoliti svog mesara da melje meso posebno za mene ili to učiniti sam.

Dugo sam vremena u potpunosti izbjegavao neugodnosti jednostavno stavljajući mljevenu govedinu u recepte koji su zahtijevali drugu vrstu mesa. Međutim, stvar je u tome što mljevena junetina nije uvijek najbolja opcija za sve što kuhate. Na primjer, kad sam ga pokušao upotrijebiti umjesto svinjetine u domaćim okruglicama, na kraju bi potpuno izgubili okus. Nakon nekog vremena shvatio sam da me to toliko nervira da sam zaključio da je konačno došlo vrijeme da se pozabavim mljevenjem vlastitog mesa.

Iako sam isprva mislio da ću morati kupiti stroj za mljevenje mesa kako bih ostvario svoje snove o svježe mljevenoj piletini i svinjetini, brzo sam shvatio da je moj pouzdani procesor hrane sve što mi treba. U nekoliko mahunarki, koristio sam svježe mljevenu piletinu da napravim neke od najmekših pilećih mesnih okruglica koje sam ikada jeo. Rezultati su bili toliko dobri da sumnjam da ću se vratiti kupovnim stvarima, čak i ako za to budem imao priliku.

Čak i ako imate lak pristup prethodno samljevenom mesu, postoji nekoliko dobrih razloga da razmislite o mljevenju vlastitog mesa. Evo zašto mislim da biste trebali pokušati i kako to učiniti, prema mišljenju stručnjaka.

Kad sami meljete meso, možete mljeti bilo koji vrstu mesa koju želite.

Najveća prednost mljevenja vlastitog mesa jest to što postajete kreativni, kaže Grant Hon, glavni kuhar u Omaha Steaksu, za SelfGrowth. Stvarno možete samljeti baš sve što želite, bilo da je to patka za hamburgere ili janjeće ćufte. A budući da je rijetkost vidjeti ove alternativne vrste mesa dostupne prethodno samljevene, mogućnost da ih sami sameljete doista otvara cijeli svijet mogućnosti kuhanja.

I možete kontrolirati koliko fino ili grubo želite mljevenje.

Hon kaže da je još jedna sjajna stvar kod mljevenja vlastitog mesa to što možete točno kontrolirati kako će meso ispasti. Vi odlučujete želite li da meso bude super fino za nadjev s knedlama, mesne okruglice ili recept za mesnu štrucu ili malo veće za krupni nadjev od čilija ili tacoa.

Osim toga, možete osigurati da u vašem mesu nema komadića hrskavice.

Prije nego što zapravo počnete mljevenje mesa, trebali biste iskoristiti priliku i odrezati hrskaste, žvakaće komadiće koji povremeno smetaju mljevenom mesu. Ovo je veliki plus za mljevenje vlastitog mesa, Simon Ellery, vlasnik Čovjek sa kobasicama nikad ne spava , mesnica u Berlinu, kaže za SelfGrowth. Objašnjava da je teže točno znati što je, a što nije u vašem mesu kada ga kupite mljeveno u trgovini, ali kada ga sami napravite možete sami kontrolirati kvalitetu.

Ako nemate stroj za mljevenje mesa, možete koristiti svoj multipraktik kao ja.

Dok se stručnjaci slažu da je najbolji način mljevenja mesa pravi stroj za mljevenje mesa, procesor hrane definitivno može obaviti posao. Jedina stvar koju kažu da trebate imati na umu je da motor može zagrijati meso ako ga pustite da radi predugo. Obavezno koristite samo gumb za puls, koji će ga sjeckati u kratkim naletima i održavati nisku temperaturu procesora hrane.

Prije mljevenja meso ohladite u zamrzivaču 30 minuta.

Hon kaže da je najbolje raditi s hladnim mesom—tako se ravnomjernije i čišće reže—zato ga trebate staviti u zamrzivač dok ne dobije laganu ledenu koricu prije nego počnete s njim. (Ovo će također pomoći da se procesor hrane ohladi dok ga meljete.) Stavite ga u zamrzivač otprilike 30 minuta prije nego što budete spremni i bit će spreman za rad.

Zatim ga nasjeckajte na komade dovoljno male da vaš stroj može podnijeti.

To će ovisiti o veličini vašeg uređaja. Općenito, komadi mesa od jednog do dva inča bit će dobra veličina za ciljanje, ali iskoristite ono što znate o tome kako vaš procesor hrane radi kako biste donijeli najbolju odluku. Ako obično može podnijeti veća opterećenja, možda nećete imati problema s većim rezovima; ako obično ne može podnijeti puno, neka rezovi budu mali i radite s malo odjednom. Rad s manjim količinama također će jamčiti ravnomjerno mljevenje mesa.

Prebacite izrezano meso u procesor hrane i pulsirajte ga više puta.

Pusirajte meso dok ne postigne željenu gustoću. Provjerite svaka dva ili tri pulsa kako biste bili sigurni da je svo meso potpuno samljeveno.

Onda, krenite kuhati! Evo nekoliko ideja s kojima možete početi:

Slobodno eksperimentirajte s vrstom mesa koje koristite u ovom zemljanom jelu. Primjerice, svinjetina bi se također lijepo sljubila s batatom i keljom. Recept preuzmite ovdje.

Piletina ili puretina također bi dobro funkcionirale u ovoj zdjeli začinjene riže. Recept preuzmite ovdje.

Burgeri su u znaku mesa, stoga ih iskoristite kao priliku za eksperimentiranje s ukusnim, alternativnim opcijama poput janjetine ili patke. Recept preuzmite ovdje.