10 pogrešaka u sporom kuhanju koje vam mogu pokvariti obroke

Korištenje štednjaka za sporo kuhanje čini se jednostavnim i jest—barem u teoriji. Jednostavno stavite sve što vam je potrebno za vaš recept u uređaj, uključite grijanje i pričekajte. Nekoliko sati kasnije, naći ćete potpuno skuhanu večeru koja vas čeka. To je prokleto lako, zar ne?

Iako je jedna od najočitijih prednosti ove metode kuhanja koliko je malo potrebno za održavanje, važno je napomenuti da proces nije uvijek u potpunosti da jednostavno—posebno ako se tek upoznajete sa svojim kuhalom za sporo kuhanje. Od učenja koje sastojci hrane možete i ne možete staviti u sporo kuhalo onoliko koliko tekućine trebate dodati, mnogo toga morate imati na umu dok prelazite s početnika na profesionalca u sporom kuhanju.

Ako ste netko tko je u prošlosti bio nezadovoljan kako su vaši recepti za sporo kuhanje ispali, došli ste na pravo mjesto. Naravno, ovo je zona bez osuđivanja, ali ako ste jeli lošija jela u sporom kuhanju, to bi moglo biti zato što ste činili jednu od nekoliko uobičajenih pogrešaka u sporom kuhanju. SelfGrowth je razgovarao s ljudima koji stvarno poznaju njihove Crock-Pots (i druge sporo kuhale) zbog njihovih vrhunskih informacija o sporim kuhalima tako da ćete svaki put dobiti savršene rezultate.

Možete li prekuhati nešto u sporom kuhalu?

Kuhala za sporo kuhanje posebno su dizajnirana za kuhanje hrane dulje vrijeme, ali Da, još uvijek možete prekuhati u sporom kuhalu ako je nešto ostavljeno na pogrešnoj postavci dulje nego što bi trebalo biti.

Kako vam se to ne bi dogodilo, poslušajte savjete Sonali Ruder, D.O., liječnice hitne medicine, kuharice i osnivačice Liječnik za ljubitelje hrane (ona također voli spora kuhala). Ako kuhate meso, znat ćete da je gotovo kad omekša, što znači da ga možete lako rezati samo vilicom, kaže ona. Kad je meso prepečeno bit će žilavo i suho, dok će prekuhano povrće biti kašasto. Možda će biti potrebno malo pokušaja i pogrešaka da naučite detalje o tome što prevrće hranu na vaš stroj. Budući da je doktor i sve to, dr. Ruder se također zalaže za sigurnost hrane: Drugi način da provjerite je li vaša hrana gotova je korištenje termometra za hranu s trenutnim očitavanjem. Kuhajte meso na 145-160 stupnjeva Fahrenheita, perad na 165 stupnjeva Fahrenheita, a juhe, variva i umake na 165 stupnjeva Fahrenheita.

nadimci za giuseppea

Možete li zaustaviti sporo kuhanje i početi ispočetka?

Nije preporučljivo prekinuti sporo kuhanje i započeti ispočetka, inače riskirate upasti u ono što USDA naziva zona opasnosti za hranu, što je 40-140 stupnjeva Fahrenheita.

Ovo je temperaturni raspon na kojem se bakterije (poput salmonele i E. coli) najbrže razvijaju, pa biste trebali izbjeći da hrana predugo stoji na ovoj temperaturi jer inače riskirate da se razbolite, objašnjava dr. Ruder. Tehnički gledano, možete zaustaviti i ponovno pokrenuti sporo kuhalo na kratko vrijeme ako ne dopustite da hrana padne ispod 140 stupnjeva Fahrenheita, ali ja ne bih riskirao.

Što se ne može kuhati u laganom kuhalu?

Koliko god praktična bila spora kuhala, ne rade za sve. Evo nekih stvari s kojima biste trebali biti oprezni kada je u pitanju njihovo bacanje u štednjak za sporo kuhanje (posebno ako razmišljate o ostavljanju ovih sastojaka tamo dulje vrijeme):

Mliječni proizvodi:Ako svim ostalim sastojcima odmah ubacite mlijeko, pola-pola ili vrhnje, vjerojatno će se zgrušati. Ako pripremate kremasti gulaš, Alexis Davidson Kornblum, autor recepta Lexijeva čista kuhinja , kaže za SelfGrowth, preporuča dodavanje mliječnih sastojaka samo u zadnjih 15 minuta kuhanja.Smrznuta hrana:Kuhanje zamrznute hrane bilo koje vrste u sporom štednjaku može biti opasno. Sarah Haas , R.D.N., kaže za SelfGrowth da dok se smrznuta hrana odmrzava u sporom kuhalu, može pasti u gore spomenutu opasnu zonu. Iako se može činiti opasnijim dodati smrznuto meso nego smrznuto povrće, oboje je zapravo riskantno. Iako mnogi ljudi stavljaju smrznuto povrće u sporo kuhalo, vi to tehnički ne biste trebali, kaže dr. Ruder, napominjući da ste time izloženi riziku od bolesti koje se prenose hranom. Sljedeći put kada planirate koristiti sporo kuhalo, ne zaboravite izvaditi meso i povrće iz zamrzivača i staviti ih u hladnjak da se odmrznu preko noći kako bi bili spremni za upotrebu sljedeći dan.Plodovi mora:Riba i školjke mogu se prekuhati i raspasti kad se stave u sporo kuhalo na samom početku, pišu Glenna Vance i Tom Lacalamita u svojoj knjizi Sporo kuhalo za glupane . Ovi sastojci, pišu oni, obično ispadnu najbolji kada se dodaju tijekom zadnjih 30 do 60 minuta kuhanja.Određeno povrće:Osjetljivo začinsko bilje i povrće poput svježih rajčica, tikvica i graška neće se dobro snaći u sporom štednjaku jer njihove pojedinačne teksture mogu postati kašaste i bez okusa ako se predugo ostave. Ako vaš recept zahtijeva ovo povrće, pokušajte ga dodati pred kraj vremena kuhanja.Pileća koža:Većina recepata za sporo kuhanje traži od vas da uklonite kožicu od piletine prije nego što je dodate u sporo kuhalo. Ako preskočite ovaj korak, imajte na umu da neće izaći s hrskavom kožom kao što bi bilo da je pečeno - tekstura će biti gumastija, što nije baš ukusno.Riža:Riža koja se brzo kuha može se neslavno pretvoriti u kašu u vašem Crock-Potu. U svojoj knjizi Bacanje & Go!: Brzi i jednostavni recepti za ekspres lonac i sporo kuhanje , autor Eric Theiss piše da biste ga trebali dodati tijekom zadnjih 30-ak minuta vremena kuhanja. (Međutim, riža dugog zrna može malo bolje podnijeti nekoliko sati kuhanja.)Tjestenina:Tjestenina se lako može prekuhati i postati kašasta u loncu za sporo kuhanje. Dodajte ga tijekom zadnjih 30 minuta, piše Theiss.

Treba li hranu preliti tekućinom u sporom kuhalu?

Prema Sveučilište u Minnesoti , meso i perad treba preliti tekućinom u sporom kuhalu. Sveučilište u Minnesoti napominje da bi razina vode ili tekućine trebala pokrivati ​​sastojke kako bi se osigurao učinkovit prijenos topline kroz lonac. S vegetarijanskim receptima, Vance i Lacalamita pišu Sporo kuhalo za glupane koristiti otprilike jednu šalicu tekućine (osim ako se ne radi o juhi, za koju bi razumljivo bilo potrebno više).

Zašto je moja govedina tvrda kad je spremam u sporom kuhalu?

Govedina može biti žilava u sporom kuhalu ako niste dodali dovoljno tekućine ili je niste dovoljno dugo kuhali, Kristen Carli, M.S., R.D., vlasnica Camelback Nutrition & Wellness , kaže za SelfGrowth. Što se tiče komada mesa, masniji komadi su često oni koji postanu sočni i mekani. Ako koristite komade mesa koji su previše nemasni, primijetit ćete da će se [vjerojatnije] osušiti.

Ako stalno primjećujete žilavu ​​govedinu, Carli kaže da vaš štednjak možda ne radi dovoljno. Pokušajte kuhati dulje ili na višoj temperaturi, savjetuje.

Je li sigurno ostaviti sporo kuhalo uključeno preko noći?

Kratak odgovor: Da. štednjaci za sporo kuhanje napravljeni su za kuhanje hrane dulje vrijeme (neki se mogu ostaviti do 24 sata). Ali, naravno, slijedite sigurne prakse navedene u vašem priručniku s uputama i držite aparat na niskoj ili toploj temperaturi, umjesto na visokoj, preko noći. [Low] će ga držati na sigurnoj temperaturi (obično 145-165 stupnjeva Fahrenheita) dok ne budete spremni za jelo, kaže dr. Ruder. Držanje sporog kuhala na jakoj postavci tako dugo može rezultirati prekuhanom, isušenom hranom.

Sada kada ste naučili osnove korištenja sporog kuhala, poželjet ćete podići svoje kuharske vještine i maksimalno iskoristiti okus svakog jela.

Ovo su glavne pogreške koje treba izbjegavati kada sporo kuhate obroke.

Ako bacate sirovo meso ravno u sporo kuhalo, znajte da postoje bolji načini. Kornblum za SelfGrowth kaže da dok, da, ti tehnički možete sporo kuhati sa sirovim mesom, na ovaj način nećete postići najbolje rezultate. Imat ćete više sreće u odjelu okusa ako ga prvo zapečete - tamnjenje dodaje lijepu, karameliziranu dubinu jelu.

Ne postoje komadi mesa koji su potpuno zabranjeni u sporom kuhalu, već kuhar Michele Sidorenkov , R.D.N., preporuča mramorirane i masne komade, kao i tvrde komade mesa jer su puni kolagena i vezivnog tkiva koji se lijepo razgrađuju tijekom dugog vremenskog perioda. Kada se lagano i lagano kuha u sporom kuhalu, oba će se polako početi otapati, dajući vam nevjerojatno mekani zalogaj mesa.

Kao što je ranije spomenuto, pileća koža, bez obzira koliko dugo je kuhali, nikada neće postići užasno ukusno stanje ako predugo stoji u sporom kuhalu. Čak i ako dobro pazite i ispečete piletinu s kožom prije nego što je stavite u kuhalo za sporo kuhanje, velika je vjerojatnost da će na kraju biti kašasta i gumenasta. ako stvarno, stvarno ako ga želite kuhati s kožom, Kornblum preporučuje da ga kuhate nekoliko minuta nakon gotov je u loncu za lagano kuhanje da postane hrskav.

imena popisa za reprodukciju

Ako dodate hrpu soli u jelo na samom početku (znate, kada su svi sastojci još sirovi i još ih zapravo ne možete okusiti), Christopher M. Wilmoth, korporativni kuhar u prehrambenoj kompaniji sa sjedištem u Hong Kongu Lee Kum Kee , kaže za SelfGrowth da je veća vjerojatnost da ćete slučajno previše začiniti. Ako se u sporo kuhalo doda previše temeljca, umaka ili začina prije ili tijekom procesa kuhanja, jelo koje se činilo pravilno začinjeno može na kraju biti preslano, objašnjava. Tvoja bolja oklada? Začinite a vrlo mali malo soli na početku, a jako posolite na kraju.

Svježe začinsko bilje ima najbolji okus, dobro, svježe. Ako dodate grančicu majčine dušice ili ružmarina u vaš Crock-Pot na samom početku, vjerojatno će uvenuti, posmeđiti i postati gotovo bez okusa do trenutka kada jelo bude gotovo. Bolja opcija? Dodajte sušeno začinsko bilje na početku—tako da različiti sastojci u vašem jelu imaju vremena da se stope—i dovršite ga svježim. Na taj će način vašem jelu dodati lijep, svijetli osvježavajući punch.

Koliko tekućine ide u vaš štednjak? Ako pretvarate tradicionalni recept u kuhalo za sporo kuhanje, budite oprezni s dodavanjem previše - trebali biste smanjiti količinu za otprilike polovicu jer poklopac zadržava vlagu umjesto da se skuha. Ponovo provjerite je li meso potpuno prekriveno tekućinom, ali u suprotnom neka bude na niskoj strani.

Lonci za sporo kuhanje trebali bi biti barem do pola, ali ne više od dvije trećine, pišu Vance i Lacalamita. Sve manje može uzrokovati da se hrana prekuha, i obrnuto, ako jest također puna, vaša se hrana možda neće u potpunosti skuhati.

fred flintstone pop funko

Imajte na umu da, budući da je izvor topline sporih kuhala kao što je Crock-Pot na dnu, prvo biste trebali ubaciti namirnice koje se najduže kuhaju. Američka agencija za hranu i lijekove savjetuje da počnete sa sirovim povrćem, a zatim mesom ili peradi. Osjetljivije namirnice trebale bi se peći prema vrhu uređaja.

Virkanje je primamljivo, ali nemojte to činiti. Wilmoth objašnjava da spora kuhala rade tako da zadržavaju toplinu. Svaki put kad skinete poklopac, sporo kuhalo gubi toplinu, kaže on za SelfGrowth. Ako apsolutno morati uklonite poklopac prije nego što je gotovo (možda imate neke sastojke za dodati u zadnji tren), Kornblum kaže da uđete i izađete što je brže moguće—maks. 30 sekundi. Dakle, ozbiljno, zaboravite na to, pustite kuhalo za sporo kuhanje da odradi svoje i budite spremni za ručak za nekoliko sati.

Ovo ne vrijedi ako uglavnom kuhate juhe ili variva, ali mnogi slatki recepti za sporo kuhanje zahtijevaju neprijanjajući sprej za kuhanje kako biste spriječili nered i pojednostavili proces čišćenja. Možete koristiti i ulje ili maslac. Ako pripremate neku vrstu [desert] recepta za sporo kuhanje, poput kolača za sporo kuhanje ili kolačića, tada bih apsolutno prethodno namastio štednjak, kaže Sidorenkov za SelfGrowth. Također, ako je vaš spori štednjak više multi-kuhač s mogućnošću prženja prije sporog kuhanja, preporučio bih da dodate neku vrstu ulja na površinu za kuhanje kako se sastojci ne bi zalijepili dok se peku.

Iako je najmanja vjerojatnost da će ovo uzrokovati loš obrok od svih pogrešaka sporog kuhanja, to bi moglo samo promijeniti situaciju. Još jedna opcija bez nereda? Posude za sporo kuhanje (6 USD, Amazon).