S približavanjem ljeta, bliži se i sezona srkanja kamenica. A s njim, nažalost, prijeti i prijetnja od trovanje hranom . To je cirkulacija donijela u prvi plan TikTok videa tvrdeći da bakterije koje se skrivaju u kamenicama mogu dovesti do prilično neugodnih simptoma—sve od proljeva i povraćanja do potencijalno po život opasnih infekcija.
No društveni mediji u najboljem slučaju mogu biti dramatični, a u najgorem potpuno pogrešni. Tako je i tamo stvarno treba li se brinuti? Stanovnik sam istočne obale i uživanje u školjkama mi je gotovo sakramentalno, pa sam očajnički trebao porazgovarati s nekim stručnjacima za sigurnost hrane kako bih razjasnio sve ovo. Nakon razgovora s njima, mogu iskreno reći da bih ovo ljeto mogao ograničiti vlastite avanture s kamenicama. Čitajte dalje kako biste saznali zašto.
Koji su uopće potencijalni zdravstveni rizici jedenja sirovih kamenica?
Da biste razumjeli zašto vas neke kamenice mogu razboljeti, prvo ogulimo slojeve anatomije školjkaša. Kamenice filtriraju vodu iz svoje okoline kako bi se hranile, Dave Love, doktor znanosti , viši znanstvenik u Johns Hopkins Center for a Livable Future, kaže za SelfGrowth. Jedna kamenica, u prosjeku, filtrira 50 litara vode dnevno. Na taj način mekušci hvataju štetne bakterije, viruse ili parazite, koji se prirodno mogu pojaviti u vodi, kaže on.
Jedna vrsta bakterija na koju treba obratiti posebnu pozornost je vibrio, koji se može nakupiti u tkivu kamenice. Buba se najčešće nalazi u obalnim vodama gdje se vade kamenice, a prema CDC-u, određeni sojevi mogu vas razboljeti. Svake godine, CDC procjene gotovo 80.000 ljudi oboli od vibrioze (infekcija uzrokovana bakterijom vibrio), a 100 ljudi umre od nje.
U većini slučajeva vibrioze bolest je blaga i uzrokuje povraćanje, vodenasti proljev, mučninu, bolove u želucu ili neku slabost, kaže dr. Love. Ali može biti ozbiljnije za ljude s kompromitiranim imunološkim sustavom, Doris Hicks, MS , stručnjak za tehnologiju plodova mora na Sveučilištu Delaware Sea Grant College Program, kaže za SelfGrowth. U ovim rijetkim slučajevima, vibrio može uzrokovati ozbiljne infekcije krvi, što može dovesti do amputacije ekstremiteta ili smrti.
grad na slovo k
Jesu li neke kamenice riskantnije jesti od drugih?
Mjesto žetve i doba godine također su važni kada se razmišlja o potencijalnom riziku. Na primjer, kamenice na obali Meksičkog zaljeva imaju veću vjerojatnost da sadrže vibrio nego one s istočne obale, a bez obzira na regiju, bakterije se povećavaju u obalnim vodama od svibnja do listopada. To je zato što se temperature mora zagrijavaju tijekom tih mjeseci, stvarajući povoljne uvjete za razmnožavanje bakterija poput vibrija, kaže dr. Love.
To ne znači da su kamenice uzgojene u hladnijim vodama sigurno sigurne. zahvaljujući klimatske promjene , kamenice s istočne obale suočavaju se s rastućim rizikom od kontaminacije vibrioima zbog porasta temperature vode, kaže Hicks. Zapravo, čak i blagi porast od dva stupnja može stvoriti idealne uvjete za bujanje bakterija, prema studiji iz 2010. Philosophical Transactions of the Royal Society B: Biological Sciences .
Kolika je vjerojatnost da ćete se razboljeti ako jedete sirove kamenice?
Prema američkoj Upravi za hranu i lijekove ( FDA ), tijekom vrhunca sezone vibrioze u području zaljeva Louisiane, možete očekivati otprilike jedan slučaj vibrioze od svakih 2270 porcija kamenica. Usporedite to s norovirus , jedan od najčešćih uzroka bolesti izazvanih hranom: U SAD-u, jedna od 15 osoba godišnje oboli od norovirusa, prema CDC .
U redu, rizik od vibrija ne zvuči strašno. Ali prije nego što krenete u one vesele sate s kamenicama, morate imati na umu još neke čimbenike. Kao prvo, razmislite koliko često jedete te sirove školjke. Ako ljeti ljuštite kamenice jednom tjedno, tada biste imali veće šanse da pojedete kamenicu zaraženu vibrijem nego, recimo, da netko u njima uživa jednom godišnje tijekom blagdanske zabave.
imena za izmišljene gradove
Također je važno prepoznati da se šanse da se ozbiljno razbolite od vibrija povećavaju ako imate određene čimbenike rizika koji vas čine osjetljivijima, kao što smo gore spomenuli. Kao što Hicks primjećuje, neki ljudi ne shvaćaju da imaju oslabljen imunološki sustav. Na primjer, bolest jetre, dijabetes ili uzimanje lijekova za smanjenje želučane kiseline doprinose oslabljenoj obrani tijela. Dakle, čak i ako se šanse za dobivanje vibrija čine male, učinci njegovog razvoja mogu biti ozbiljni za neke ljude.
Što možete učiniti da se ne biste razboljeli od sirovih kamenica?
Žao nam je što prenosim loše vijesti, ali kapljica ljutog umaka, cijeđenje svježeg soka od limuna ili uživanje u kamenicama uz martini nemaju šanse protiv vibrija, bez obzira na to što ljudi tvrde na internetu. Štoviše, ni pažljiv pregled školjkaša neće vas zaštititi. Ne možete vidjeti, okusiti ili pomirisati vibrio, prema FDA-i, što ga čini nemogućim otkriti.
Jedan od najlakših načina da izbjegnete bolest je jednostavan: skuhajte svoje kamenice potpuno prvo—što znači da moraju postići unutarnju temperaturu od 145°F. Kuhanje je najučinkovitiji način ubijanja mikroorganizama u hrani, kaže dr. Love. Ako niste sigurni odakle početi, razmislite o jelu kamenica kuhanih na pari prelivenih otopljenim maslacem ili Rockefellera prelivenog krušnim mrvicama sa začinskim biljem. Zapravo, oba stručnjaka s kojima smo kontaktirali rekli su da kad jedu kamenice, paze da budu kuhane.
No, ako su sirove kamenice vaš džem i nemate namjeru ostati čisti, pokušajte ih jesti izvan sezone. Kao što smo gore spomenuli, vibrio ima tendenciju da napreduje tijekom toplijih mjeseci od svibnja do listopada. Dakle, jedenje kamenica tijekom jeseni i zime kada se obale počnu hladiti može pomoći u smanjenju rizika, kaže dr. Love. (Samo zapamtite, jedenje ovih školjki izvan sezone neće vas u potpunosti zaštititi od vibrioze.)
U konačnici, jedenje sirove hrane predstavlja rizik. Ako su šanse da obolite od vibrioze isisale radost vašeg srkanja kamenica, možda se ne isplati nastaviti ih jesti sirove. Što se mene tiče? Ne možete izvaditi polovice ljuske iz ove novoengleske, pa se neću obvezati da nikada više ne jedem sirove kamenice... ali ću svakako biti u potrazi za ukusnim kuhanim pripravcima. Pržene kamenice s dodatkom kremastog tartar umaka možda me samo zovu.
Povezano:
- Što treba znati o norovirusu, gadnoj želučanoj gnjizi koja postaje sve češća
- Zašto Starbucksova nova kava s maslinovim uljem navodno tjera ljude da jako kake
- 10 načina da kuhanje učinite manje mučnim kada je vani sparno
