Sok je velika stvar u svijetu wellnessa (ili niste čuli?). Ovdje u SelfGrowthu imamo kompliciran odnos sa sokom. Konkretno, zdravstveni oreol oko soka kao wellness načina života stvar . Ispijanje soka jedan je od onih statusnih simbola/kulturnih oznaka koje projiciraju: 'Ja sam zdrava osoba koja cijeni prehranu i dobrobit.' I to je malo čudno!
Za početak, postoji činjenica da ispijanje voća i povrća nije ni približno tako nutritivno korisno kao njihovo žvakanje. To ne znači da je ispijanje soka loše i da to, naravno, nikada ne biste trebali činiti—nismo ovdje da sudimo o vašim izborima o stvarima koje jedete i pijete, a ako želite sok, popijte taj sok i uživajte u njemu . Naš glavni cilj u isticanju ograničenih nutritivnih prednosti soka je dati vam do znanja da ako je vaš cilj vrhunska maksimalna prehrana i 'wellness'... pa, sok zapravo nije najbolji način da to postignete.
Ali tu je i pitanje pasterizacije i rastuće popularnosti nepasteriziranih ili sirovih sokova. Jer ljubitelji cijeđenja ne govore o gutljaju sokova koje obično možete pronaći na policama trgovina. Umjesto toga, općenito se odlučuju za otmjenije sokove povezane s wellnessom - vrste koje se mogu naći u specijaliziranim trgovinama, restoranima ili napravljene kod kuće pomoću sokovnika. i a mnogo od tih sokova su nepasterizirani ili sirovi sokovi, koji se često reklamiraju kao 'potpuno prirodni' i stoga su zdraviji ili hranjiviji od pasteriziranog soka.
imena s dvostrukim značenjem
Što je smiješno. Budući da su prehrambene koristi koje možete imati odabirom nepasteriziranog ili sirovog soka umjesto pasteriziranog malene, dok zdravstveni rizici, iako niski, mogu imati ozbiljne posljedice. To posebno vrijedi za ranjive skupine, poput djece, starijih osoba, osoba s oslabljenim imunitetom i trudnica. Ako je vaš primarni cilj ispijanja soka biti zdrav, tada (a) trebate znati da sok nije super zdrav za početak, i (b) maleno povećanje nutritivne vrijednosti nepasteriziranog soka nije vrijedno potencijala negativne posljedice.
Uđimo u to!
Prvo, razgovarajmo o pasterizaciji – što je to i zašto je radimo.
Pasterizacija je proces toplinske obrade tekućine ili hrane kako bi se ubile bakterije koje mogu biti štetne za ljude ako ih konzumiraju—mislite na salmonelu, listeriju, šigelu, npr. coli, radovi.
Dobro je utvrđeno da se možete razboljeti od konzumiranja sirovog, nepasteriziranog mlijeka ili sira—u stvari, nedavno izvješće CDC-a otkrili su da su nepasterizirano mlijeko ili sir odgovorni za 96 posto slučajeva bolesti uzrokovanih kontaminiranim mliječnim proizvodima. Ali te opasne bakterije mogu biti prisutne i u nepasteriziranim sokovima. A to posebno vrijedi za nepasterizirane sokove u bocama.
Baš kao i mlijeko, želimo biti sigurni da je sok siguran, kaže za SelfGrowth dr. Mike Doyle, direktor Centra za sigurnost hrane na Sveučilištu Georgia. Pasterizacija je ključna, kaže za SelfGrowth dr. Felicia Wu, profesorica na Odsjeku za znanost o hrani i ljudsku prehranu na Sveučilištu Michigan State. Važno je ubiti mikrobe koji mogu biti prisutni u soku putem mikrobne kontaminacije površine voća ili povrća koje se koristilo za proizvodnju soka. Prisutnost mikroba, kako bezopasnih tako i patogenih, može biti uobičajena na poljima usjeva, kaže ona. To znači da bi vaše voće i povrće moglo biti kontaminirano prije nego što ste uopće iscijedili sok, što vas dovodi do potencijalnih problema s patogenima koji se prenose hranom, poput gore spomenutih.
Sokovi u bocama obično se pasteriziraju jer postoji mnogo mogućnosti za kontaminaciju, kaže za SelfGrowth dr. Benjamin Chapman, docent i stručnjak za sigurnost hrane na Sveučilištu North Carolina State. Ne samo da voće i povrće mogu imati patogene iz okoliša, već ih mogu pokupiti i iz ruku kombajna i linija za sortiranje, kaže on. Nakon što iscijedite i skupite sav sok, možete uzeti mali komadić kontaminacije i raširiti ga kroz cijelu seriju, kaže on. Također može kontaminirati opremu, stvoriti biofilm i kontaminirati sok koji se puni u boce danima koji dolaze.
Razgovarajmo sada o nutritivnim razlikama između pasteriziranih i nepasteriziranih sokova.
Mnogi obožavatelji cijeđenja preferiraju da im sokovi budu hladno prešani (metoda koja koristi hidrauličku prešu za izdvajanje soka i daje soku dulji rok trajanja od nepasteriziranih sokova) ili sirovi (sok koji nikada nije bio kuhan, grijan ili kuhan na pari), a neki tvrde da ti nepasterizirani sokovi imaju više hranjivih tvari od svojih pasteriziranih sokova.
ženska imena s ca
Dakle, da, to je istina u nekim slučajevima. Ali te razlike u prehrambenim dobrobitima su male, kaže za SelfGrowth dr. Sarah Ash, profesorica nutricionizma na Sveučilištu NC State. Pasterizacija može smanjiti sadržaj vitamina C i folata u sokovima, kaže ona. Međutim, nešto poput soka od naranče za početak ima toliko vitamina C da mali gubitak ipak ostavlja puno, a isto tako i dalje ostaje dobar izvor folata. Pasterizacija također nema utjecaja na druge hranjive tvari, poput razine kalija, kaže ona.
Što je još važnije, Leslie D. Bourquin, dr. sc., profesorica i stručnjakinja za sigurnost hrane na Sveučilištu Michigan State, kaže za SelfGrowth da ljudi ne moraju praviti kompromis između pijenja sigurnih sokova i dobivanja hranjivih tvari iz njih. Učinci uvjeta toplinske pasterizacije imaju relativno male utjecaje na sadržaj hranjivih tvari u sokovima, kaže on. Sigurnosne prednosti premašuju potencijalno smanjenje sadržaja hranjivih tvari. Kužiš to? Sigurnosne prednosti pasterizacije bolje su za vaše zdravlje od prehrambenih prednosti nepasteriziranih sokova.
A sada kratka napomena o razlikama u okusima, jer ne piju svi sirovi sok samo zato što misle da je zdraviji.
Mnogi prodavači sira kunu se da neki sirovi sirevi imaju puno bolji okus od pasteriziranih sireva. To je cijela stvar, a za te ljude sirovina zapravo uopće nije povezana sa zdravljem. Isto može vrijediti i za neke ljude koji biraju sirove sokove: možda im se više sviđa okus. A moglo bi biti nešto u tome.
stvari sa slovom a
Postoje dvije glavne vrste pasterizacije kojima se sokovi obično podvrgavaju, kaže Doyle: tipičnija je toplinska pasterizacija i visokotlačna pasterizacija (HPP), oblik pasterizacije koji koristi visoki tlak za ubijanje mikroba. Toplinska pasterizacija je najčešća, ali može sokovima dati ono što Doyle naziva lošim okusom (to je u osnovi razlog zašto većina sokova kupljenih u trgovini ima drugačiji okus od svježe cijeđenih sokova). HPP, s druge strane, daje sokovima svježiji okus. Međutim, to je skuplje od toplinske pasterizacije, zbog čega se većina tvrtki ne odlučuje za to.
Dakle, ako ste osoba koja voli sirovi sok i razlog zbog kojeg volite sirovi sok je taj što jednostavno volite okus—OK, volite. Sve do čega nam je ovdje stalo jest da ste u potpunosti svjesni potencijalnih rizika i da jasno razumijete da ne donosite zdraviji izbor, bez obzira na to kako se to čini.
Zaključak: nepasterizirani sokovi neće biti nutricionistički bolji za vas ni na koji smislen način od pasteriziranih sokova. I dolaze s više rizika.
Bolesti koje se prenose hranom uzrokovane nepasteriziranim sokom definitivno se događaju, ali nisu izuzetno uobičajeno — a određene su ranjive skupine ugroženije od drugih. Samo vi možete procijeniti slažete li se s rizikom. A ako jednostavno volite piti nepasterizirane sokove iz bilo kojeg razloga, postoje neki načini za ublažavanje tog rizika (baš kao temeljito pranje svježih proizvoda može pomoći u ublažavanju rizik tamo). Ako želite popiti svježe cijeđeni sirovi sok u lokalnom restoranu, Chapman kaže da preuzimate manji rizik nego da ga kupujete u boci. Bakterije ne bi imale tako dugo vremena za proliferaciju, a manje serije, zahtjevi kodeksa hrane za čišćenje i dezinfekciju proizvoda i kratko vrijeme skladištenja mogu pomoći u smanjenju rizika, objašnjava. Međutim, dodaje, to nije nulti rizik i visokorizične populacije poput starijih osoba, male djece, osoba s oslabljenim imunitetom i trudnica trebaju biti posebno oprezne. Vidjeli smo stotine bolesti i desetke hospitalizacija i nekoliko smrtnih slučajeva u proteklih nekoliko desetljeća, uglavnom s djecom, kaže.
Ako volite sirovi sok i želite ga tu i tamo pojesti, vjerojatno ste u redu. Samo shvatite da to nije 100 posto sigurno. Pasterizirani sok proizvod je niskog rizika, kaže Chapman. Nepasterizirani sok je riskantniji.
