Kako ispeći puricu ako to nikad prije niste radili

Pečenje purice jedna je od onih stvari koja se čini jako teškom, ali zapravo nije tako loša. U biti, to je kao da pečete preveliko pile. Sve dok slijedite iste opće prakse, naravno u skladu s veličinom, trebali biste moći bez problema dobiti lijepo pečenu pticu na stol.

Recimo, ipak, da ni vi nikada niste ispekli pile. To je barem bila moja posebna nevolja kada sam prvi put bio domaćin večere za Dan zahvalnosti. U to sam vrijeme bio stažist u jednoj publikaciji o otmjenoj hrani i proveo sam tjedan prije T-Daya ispitujući svakog urednika na kojeg sam naišao radi njihove stručnosti u pečenju puretine. Jedan mi je rekao: 'Ako si već ispekao piletinu, bit će ti dobro'. Odmah me uhvatila panika, jer nikad prije nisam ispekla piletinu! Kako sam mogao uspješno napraviti puricu ako nisam ni to napravio?

U svom novoizazvanom turskom teroru proveo sam sate pretražujući web tražeći sve savjete koje sam mogao pronaći. Na kraju je moja ptica ispala OK. Meso je bilo mekano, sokovi su bili izvrstan umak, a svi moji gosti bili su savršeno zadovoljni. Naravno, koža nije bila zapečena i hrskava kao što bih želio, ali od tada sam naučio kako jamčiti da se to uvijek događa—i uspio sam to sakriti od svojih gostiju malom magijom iza kulisa.

Kad sam konačno učinio ispeći svoje prvo pile, bilo je puno, puno lakše nego što sam ikad zamišljao, vjerojatno zahvaljujući nemalom dijelu onome što sam naučio radeći puricu. Dakle, bez obzira jeste li to učinili ili ne, ja sam živi dokaz da ne morate ispeći malu pticu da biste uspješno napravili veliku. Ovdje ćete od stručnjaka pronaći sve savjete i trikove koji su vam potrebni za pečenje purice Tržnica cjelovite hrane i moje osobno iskustvo.

Prije nego što počnete ispeći svoju puricu, morate je kupiti, a prije nego što je kupite, morate smisliti kolika bi trebala biti. Theo Weening, globalni kupac mesa Whole Foods Marketa, kaže za SelfGrowth da sve što trebate učiniti je osigurati da vaša ptica teži 1,5 funti po gostu. To se može činiti puno za jednu osobu, ali uzima se u obzir višak kilograma koji neće pojesti iz kostiju i dodaci za ostatke, tako da bi na kraju trebala biti taman odgovarajuća količina. Kaže da se purice kreću od 6 do 22 funte, tako da ne biste trebali imati problema s pronalaženjem prave veličine za broj gostiju.

Ako će vaša gomila biti jako, jako velika—kao, toliko velika da razmišljate o tome da napravite dvije purice—samo umjesto toga kupite dodatna prsa, kaže Weening. Prema Uživajte u hrani , ako to učinite, trebali biste kupiti pureća prsa s kostima jer kost duže zadržava meso mekšim, što znači da će ostaci biti vlažniji i ukusniji od mesa prsa koje ste odrezali od puretine, a koje će se osušiti brzo van bez kosti.

Ako kupite smrznutu puricu, očito će joj trebati vremena da se odmrzne. A budući da je toliko veći od onoga što inače odmrzavate, trebat će mu više vremena da se potpuno odmrzne. Prema USDA , male purice (4 do 12 funti) trebat će jedan do tri dana u hladnjaku, dok velike purice (20 do 24 funte) mogu trebati do šest.

Weening kaže da ako nemate vremena, postoji način da ubrzate proces. Provjerite je li zatvoren u hermetički zatvorenoj posudi kako se ne bi smočio (velika plastična vrećica bi trebala poslužiti), a zatim ga potopite u hladnu vodu iz slavine. Pazite da voda cijelo vrijeme bude hladna; inače vaša purica riskira da padne u zonu opasnosti od temperature između 40 i 140 stupnjeva. A budući da će vam trebati oko 30 minuta u vodi po kilogramu puretine, odmrzavanje na ovaj način zahtijevat će stalnu pažnju veći dio dana. Ako možete kupiti svoju puretinu unaprijed da je ostavite da se odledi u hladnjaku, svakako to učinite, ali ako vam je ovo jedina opcija, upalit će u krajnjem slučaju.

Iako se svježe purice ne prodaju posvuda, možete ih pronaći na specijaliziranim tržnicama ili u lokalnom mesniku. Weening kaže da kupci Whole Foods Marketa više vole svježu puricu nego smrznutu, pa ih uvijek drže u zalihama tijekom i prije Dana zahvalnosti. Malo su skuplji od vašeg običnog smrznutog Butterballa, ali ne zahtijevaju nikakvo radno intenzivno odmrzavanje. Dakle, ako nemate vremena, a ne želite čuvati puricu u kadi, razmislite o ovom putu.

Molly Siegler, iz kulinarskog razvojnog tima Whole Foods Market, rekla je SelfGrowthu da je glavni dio opreme koji apsolutno morate imati velika posuda za pečenje — ona kaže da je jednokratna u redu ako ne želite investirati. Trebat će vam i termometar za meso kako biste provjerili je li puretina postigla sigurnu temperaturu za jelo kad bude gotovo.

Iako nije neophodno, ona također preporučuje korištenje rešetke za pečenje. Pomoći će vašoj ptici da bude hrskavija jer će je zadržati iznad njezinih sokova, umjesto da se namače u njima. Iako ako ga nemate i ne želite ga kupiti, ona kaže da možete ispeći puricu bez njega, koža jednostavno neće biti tako hrskava.

Otprilike u ovo doba godine internet je prepun vodiča za suho i mokro salamurenje vaše purice za Dan zahvalnosti. Ako vam je prvi put da pečete puricu, utišajte tu buku i neka začini budu lijepi i jednostavni. 'Ako dobijete dobru puricu', kaže Siegler, 'sve što trebate učiniti je posoliti i popapriti.' Koristio sam ovaj super jednostavan recept od Bosonoge kontese od samog početka.

automobili sa slovom d

Što ranije unaprijed začinite svoju pticu, to će ona imati više vremena za aromatiziranje vaše ptice, omekšavanje mesa i sušenje kože, što je tajna dobivanja hrskave, smeđe vanjštine. Sol igra veliku ulogu u ovom procesu jer usisava većinu vlage iz kože (što nije različito od tretmana soli!). Zapravo, recepti koji zahtijevaju više soli nego začina obično rezultiraju hrskavijom kožom u cjelini.

Utrljajte svoj začin apsolutno po cijeloj puretini: na vrh kože, ispod kože, u šupljinu i tako dalje. Možda ćete morati upotrijebiti malo sile da odvojite kožu od mesa, ali isplatit će se.

Kako bi se ptica još više osušila, ostavite je nepokrivenu u hladnjaku nekoliko sati prije nego što je ispečete. Ovo će ukloniti svu vlagu koja bi mogla ostati. Zatim, Siegler kaže da biste ga trebali ostaviti na sobnoj temperaturi 30 minuta prije pečenja. 'Speći će se ravnomjernije ako nije izravno iz hladnjaka u pećnicu', objašnjava ona.

Znao sam bježati i skrivati ​​se kad bi moj tata vadio želudac iz purice na Dan zahvalnosti. Sada uživam u aktivnosti. Volim koristiti te dodatne komadiće ptice jer me veseli taj osjećaj da ništa ne trošim uzalud. Da ne spominjem, dodaju tonu okusa mojoj gozbi. Koristim kosti i srce u svom temeljcu, što na kraju dodaje okus hrpi mojih jela. Također volim narezati komadiće jetrica i dodati ih svom nadjevu. Zvuči pomalo odvratno, ali ima nevjerojatan okus (cijeloj stvari daje okus paštete!).

Druga tajna kako osigurati da vaša ptica ispadne smeđa? Mast. Maslac i maslinovo ulje dva su najčešće korištena kada je u pitanju pečenje purice. Maslinovo ulje učinit će kožu hrskavijom jer ima manje vode od maslaca (upamtite, vlaga je kradljivac hrskavosti). Ali ništa ne daje nešto poput maslaca poput maslaca.

Koji god da odaberete, njime premažite cijelu pticu iznutra i izvana—a to uključuje i ispod kože! Zatim napunite šupljinu aromatičnim tvarima poput citrusa, začinskog bilja, češnjaka i luka. Ovi će sastojci jamčiti da će vaša purica biti ukusna u cijelosti. Sve ovo učinite neposredno prije nego što pticu stavite u pećnicu.

Siegler kaže da će se purica od 14 funti morati peći najmanje tri sata na 350 stupnjeva prije nego što bude spremna za jelo. Što je vaša ptica veća, to će joj trebati više vremena. Ali nakon što prijeđete granicu od tri sata, može biti teško točno znati koliko biste ga još trebali kuhati. Umjesto toga, Siegler kaže da biste se trebali osloniti na termometar za meso. Provjerite svoju pticu svakih 30 minuta nakon što prođu originalna tri sata. Zabodite toplomjer u najdeblji dio bedra (ali ne dirajte kost!). Kad se zagrije na 165 stupnjeva, spreman je za jelo.

Kad vaša purica prvi put izađe iz pećnice, bit će prevruća za rukovanje. Ostavite je 30 minuta da se ohladi kako biste je mogli pravilno izrezati, a purici daje vremena da upije sve okuse i sokove koji su se oslobodili.

'Najbolji način da izvučete maksimum iz puretine je da odvojite pune komade mesa od kosti i zatim ih narežete na ploške radi lakšeg posluživanja', objašnjava Siegler. 'Koristeći vrlo oštar nož i vilicu s dva kraka da smirite puricu, zarežite kožu između prsa i buta. Odmaknite but od puretine i prerežite spoj da potpuno odvojite but. Rukama okrenite nogu od purice kako biste locirali spoj i ponovite s drugom nogom.'

Ako trebate vizualno vodstvo, pogledajte ovaj video. Možda ćete ga morati pogledati nekoliko puta (znam da jesam).

Prema Siegleru, puricu biste trebali rezati u kuhinji dalje od gostiju. 'To olakšava vama i vašim gostima', objašnjava ona. Koliko god ljudi mislili da žele vidjeti tu prekrasnu pticu dotjeranu i na stolu, u stvarnosti je vjerojatno samo žele pojesti. A za rezbarenje treba vremena. Učinite to u kuhinji prije nego što ga iznesete na stol. Na taj način, ako ga podvalite, što vjerojatno hoćete prvi put, nećete imati 10 gostiju koji vas bulje dok to radite.

Čak i ako vaš posao rezbarenja nije savršen, položite pticu na pladanj za posluživanje s kriškama limuna i grančicama začinskog bilja. Oni će učiniti da cijeli izgleda lijepo. Čak i ako je sasvim u redu, vaši gosti neće biti ništa pametniji.