Koliko god volim jesti svinjetinu, nisam oduvijek bio najveći ljubitelj njezinog kuhanja. Prije bi mi stalno ispadalo presuho i pretvrdo, pogotovo kad bih pokušao kuhati s lungićem. Znao sam da može biti raskošan i nježan jer sam ga već jeo na taj način, ali nekako mi se nikako nije dalo to ostvariti za sebe.
Ponizan svojom nesposobnošću da skuham ono što bi trebalo biti jednostavno, potražio sam savjet stručnjaka za kuhanje lungića kako bih saznao što točno radim krivo. moj problem? Pokušavao sam pripremiti svinjski lungić na isti način na koji bih pripremio piletinu ili odrezak, iako ima potpuno različite potrebe. Ako ste se i vi našli u situaciji da gušite suhu večeru više puta nego što biste htjeli priznati, ovo su trikovi koji će vam pomoći da napravite savršen lungić, prema riječima profesionalnih kuhara.
imena za izmišljene gradove
Svinjski lungić je neslavno težak za pripremu jer se suši brže od drugog mesa - držite ga daleko, daleko od vašeg sporog kuhala.
Budući da je lungić nemasno meso, ima manje masti i stoga je sklonije isušivanju, kaže za SelfGrowth Christine Hazel, nedavna pobjednica Food Network's Chopped. Kaže da biste trebali izbjegavati kuhanje svinjskog lungića u sporom kuhalu upravo iz tog razloga. 'Niska toplina tijekom dugog vremena daje težak ishod', objašnjava ona. Nešto masnije, poput svinjske lopatice ili buta, bolja je opcija za vaše potrebe sporog kuhanja.
Kako biste doista bili sigurni da nećete dobiti žilav lungić, morate dobro paziti na vrijeme i temperature kuhanja, kaže Brandon Robinson, direktor operacija u Steak Houseu Michaela Jordana u Connecticutu, za SelfGrowth. Kada je riječ o drugim izvorima proteina, poput piletine i govedine, imate malo više prostora. Imaju više masnoće pa ih je teže prekuhati i isušiti, a čak i ako to učinite, lako ih možete dodati u juhu ili tjesteninu gdje nitko neće primijetiti da su prekuhane. S druge strane, svinjski lungić može postati od savršeno kuhanog do previše tvrdog za žvakanje u nekoliko minuta, tako da to definitivno nije vrsta proteina koju možete jednostavno staviti i zaboraviti.
Za razliku od piletine ili odreska, ne možete znati kad je gotovo samo gledajući. Za sigurnost uvijek koristite termometar za meso.
Korištenje termometra za meso je najpouzdaniji način da znate je li vaš lungić gotov, jer ne postoje pouzdani vizualni pokazatelji spremnosti kao što postoje za piletinu i govedinu. Malo ružičaste boje ne mora nužno značiti da je nedovoljno kuhana – dapače, mogla bi biti savršena u tom trenutku! Hazel kaže da sve dok se kuha na unutarnjoj temperaturi od 145 stupnjeva F , bit će sigurno za jelo. I iskreno, inače je tako teško reći je li spremno, ne bih preporučio kuhanje svinjetine osim ako imate termometar za meso. Srećom, obično su prilično pristupačni, a ako ga već nemate, ovdje ga možete kupiti za manje od 11 USD.
Korištenje salamure ili marinade uvelike će vam olakšati život.
Ako niste sigurni u svoje kuharske vještine, postoji jedan siguran način da jamčite da vaša svinjetina na kraju bude mekana, čak i ako je predugo kuhate: namočite je u salamuri ili marinadi. Prema Hazel, ovakvi preparati uvijek daju najnježnije rezultate. Najbolje rezultate postiže kada svoju svinjetinu salamuri dva do šest sati u jednostavnoj otopini od 1 šalice košer soli i 2 litre vode, iako možete dodati i bilje, papar u zrnu, šećer, lovorov list i druge začine ili začine. voliš. Samo ne zaboravite isprati salamuru prije nego počnete kuhati, inače će biti preslano.
Marinada se malo razlikuje od salamure jer se oslanja na sastojke kao što su ocat i citrusi koji omekšavaju meso i dodaju okus, ali te dvije tehnike daju slično mekan konačni proizvod. Zapravo, marinade su doista revolucionirale način na koji kuham lungiće, jer će oni i dalje biti mekani čak i ako ih kuhate predugo, tako da imate prostora za pogreške. I ne morate ispirati marinadu na isti način na koji biste ispirali rasol, tako da je i s njima nešto manje posla.
A marinadu možete napraviti od svega što imate u smočnici! Za ovu priču, mariniran sam nekoliko svinjskih lungića u jednostavnoj mješavini sojinog i ribljeg umaka, rižinog octa i pahuljica čilija u hladnjaku preko noći. Da budem iskrena, slučajno sam ih prepekla minutu-dvije, ali su i dalje bili mekani i sočni zahvaljujući mojoj marinadi.
Kuhajte lungić na jakoj vatri da se razvije lijepa, smeđa korica.
'Želite staviti svinjetinu u kontakt s visokom temperaturom, tako da možete stvoriti prekrasnu koricu koja daje ukusan i složen okus,' objašnjava Robinson, '[a] to možete postići pečenjem u tavi na visokoj vatri, ili pečenje u pećnici na oko 425 stupnjeva.'
Zatim doradite u pećnici da se ne prepeče.
Odmah nakon što se na vašem lungiću počne stvarati zlaćana korica, maknite ga s jake vatre ili iz vruće pećnice da se slučajno ne prepeče. Ako nije dosegla unutarnju temperaturu od 145 stupnjeva F, Robinson kaže da biste ga trebali prebaciti u pećnicu na 300 stupnjeva F dok ne bude gotovo. Ta niska temperatura jamči da se neće osušiti za nekoliko sekundi, kao što bi moglo biti na visokoj temperaturi.
Iskoristite svoje novo znanje o lungićima da napravite ove ukusne recepte.
Pečeni svinjski lungić sa sokom od jabuke i slatkim krumpirom
U ovom receptu svinjetinu ćete pržiti na ploči štednjaka dok ne dobije onu hrskavu, smeđu koricu, a zatim ćete je prebaciti u pećnicu da se dovrši pečenje. Recept preuzmite ovdje.
auto sa slovom w
Svinjska šnicla s perecima
Izuzetno jednostavna salamura održava ovu svinjsku večeru mekom iznutra i hrskavom izvana. Nabavite recept ovdje .
Medaljoni od svinjskog lungića u jednoj tavi
Za ovaj recept potrebna je prethodno marinirana svinjetina kupljena u trgovini, ali ako želite, možete je i sami marinirati. Nabavite recept ovdje .
