Nikada nisam bio veliki obožavatelj junećeg jerkya dok ga nisam sam probao napraviti. Kao i mnogi drugi kuharski projekti koje sam isprobao, DIY jerky je bio puno, puno lakši nego što sam očekivao. Ali što je još važnije, bilo je puno, puno ukusnije od bilo kojeg suhog mesa kojeg se sjećam da sam jeo.
Nije da ja ne sviđaju se grčevit. Dovoljno mi se sviđa, ali uvijek je pretvrd i nedovoljno ukusan da bih poželio pojesti više od par zalogaja. S druge strane, pripremanje domaćeg jerkya daje vam moć da spriječite da postane pretvrdo ili previše žvakaće, a možete koristiti onoliko ili manje začina koliko želite. Na primjer, ako imate problem s dodanim šećerom koji se nalazi u velikom broju kupljenih suhomesnatih proizvoda, ako to učinite sami, jamči vam da se o tome nećete morati brinuti.
Iako sam mislio da će mi trebati otmjena oprema - poput dehidratora - da napravim džezvo, ispostavilo se da sve što trebate je pećnica i malo vremena. Uz nekoliko savjeta Jessa Thomasa, suosnivača i izvršnog direktora tvrtke za proizvodnju sušene govedine Izradio True , i smjernice s interneta, ovdje je sve što sam napravio da bih uspješno napravio jebeno dobru junetinu.
Provjerite jeste li odabrali pravi komad mesa.Thomas kaže za SelfGrowth da je oko okruglog reza najbolje za junetinu jer se vrlo lako reže, najnježnije je i jeftino. 'Ovo je jedan ovalni mišić u stražnjoj nozi krave i vrlo je mršav s dovoljno unutarnje masnoće da zadrži okus marinade', objašnjava.
Zamrznite ga samo malo prije nego što ga narežete.Thomas kaže da je bolje zamrznuti komad govedine prije rezanja jer je tako lakše rezati komade onoliko tanke koliko želite. Ali ne morate ga potpuno zamrznuti. Upalit će samo nekoliko sati u zamrzivaču, kaže. Znat ćete da je vaše meso spremno za rezanje kada počne stvarati kristale leda. Možda ćete htjeti odrezati masnoću na govedini prije nego što je zamrznete, jer je to lakše učiniti kada meso nije zamrznuto, a masnoća je ono zbog čega se jerky brže kvari, kaže Thomas.
Narežite naspram zrna kako bi meso ostalo manje žvakaće.Thomas je otkrio da je najbolji način za rezanje mesa za goveđi jerk suprotno zrnu, jer tako konačni proizvod čini mekšim i manje žvakaćim, a to je i najlakši način za rezanje mesa. Međutim, prije nego što to možete učiniti, morate otkriti gdje je zrno i u kojem smjeru ide. Ako pogledate meso odozgo, primijetit ćete da sadrži vlakna koja se protežu s jedne strane na drugu - to je takozvano zrno. Da biste ga rezali, jednostavno prerežite vlakna, a ne u smjeru u kojem se kreću.
I nemojte rezati meso pretanko ili predebelo — mora biti taman.
Kada režete meso za džezvu, hodate vrlo tankom linijom. 'Ako je predebeo, bit će žvakać, a ako je pretanak, postat će jako žilav', objašnjava Thomas. Dakle, koja je prava veličina? Kaže da biste trebali nastojati da vam kriške budu debele otprilike jedan četvrt inča.
Postoji samo jedno pravilo kada se radi o marinadi za jerky.Dobra stvar kod izrade jerkya je ta što možete koristiti bilo koju marinadu koju volite. Thomas kaže da su svi začini i začini pošteni, kao i mokri sastojci poput octa, soja umaka, meda, javorovog sirupa i više. 'Tekućine poput ovih pomažu u razgradnji proteina u mesu, omogućujući veću apsorpciju sastojaka marinade i stoga daleko bolji okus', objašnjava Thomas.
Iako nikakvi začini ili začini nisu zabranjeni, Thomas kaže da ćete htjeti izbjegavati upotrebu ulja u svojoj marinadi iz istog razloga zbog kojeg biste možda htjeli smanjiti masnoću - masnoća može uzrokovati brže kvarenje trzanog mesa. Osim toga, slobodno dodajte što želite.
Nakon što odaberete svoju marinadu, Thomas kaže da ćete je morati hladiti zajedno s mesom u hermetički zatvorenoj plastičnoj vrećici 12 do 24 sata.
Jerky pecite na vrlo niskoj temperaturi, a pećnicu ostavite malo otvorenu.
Thomas kaže da vam apsolutno nije potreban dehidrator da biste napravili junetinu. Međutim, morat ćete pripremiti pećnicu malo drugačije od uobičajene. Predlaže da donju posudu u pećnici obložite aluminijskom folijom kako biste je zaštitili od kapanja marinade. Prije nego što stavite meso, kaže da biste također trebali zagrijati pećnicu na 300 stupnjeva Fahrenheita.
Kada budete spremni za kuhanje, izvadite meso iz marinade i stavite ga na jednu od rešetki u pećnici. Zatim, Thomas kaže da ćete ga morati peći 10 minuta na toj temperaturi, jer će to zagrijati meso na 160 stupnjeva F i spriječiti stvaranje potencijalnih bakterija.
Nakon 10 minuta smanjite toplinu pećnice na 160 stupnjeva F (ili najniže koliko možete), stavite meso unutra i malo otvorite vrata pećnice drvenom kuhačom. To će omogućiti izlazak vlage i cirkulaciju zraka tijekom procesa sušenja, objašnjava Thomas.
Neka se kuha šest do osam sati dok se primjetno ne osuši.Thomas kaže da će vam cijeli proces trajati od tri do osam sati. Svoj sam povremeno provjeravao tijekom dana kako bih mogao ukloniti sve tanke komadiće koji su se kuhali prije nego što se dodatno osuše.
U hermetički zatvorenoj posudi, vaš domaći jerky izdržat će jedan do dva mjeseca.
Ako slijedite neke jednostavne smjernice, Thomas kaže da biste trebali moći dugo uživati u svom jerkyu. Ponavlja da ćete htjeti skinuti svu masnoću prije kuhanja jer je masnoća glavni krivac jer se jerki brzo kvari. Nakon što završi s kuhanjem, ostavite da se potpuno ohladi nekoliko sati prije nego što ga spakirate u hermetički zatvorenu posudu. Alternativno, kaže da ga možete pohraniti u papirnatu vrećicu dan ili dva da izbacite svu preostalu vlagu; samo ga obavezno stavite u hermetički zatvorenu posudu nakon što to učinite.
Iskoristi svoje novo znanje da napraviš tone i tone jerkija, jer znam da ću to raditi.
Povezano:
- Kako napraviti savršene domaće palačinke koje su rahle i ukusne
- Evo kako skuhati rižu tako da svaki put bude savršena, nije vam potreban kuhalo za rižu
- Kako zapravo napraviti juhu od kostiju
