Iritirajuće je lako pohraniti hrpu krumpira u svoju kuhinju i jednostavno zaboraviti da su ikada postojali. Često tek kad se pojavi ta žudnja za savršeno pahuljastom kašom i dok ne pronađete svoje davno izgubljene mladice, možda ćete otkriti da su prekrivene vretenastim klicama.
Vaš krumpir odjednom izgleda kao mali izvanzemaljac... Ali ipak je sigurno za jelo, zar ne?
Nažalost, ne uvijek, prema Darin Detwiler, LPD , izvanredni profesor prehrambene politike na Sveučilištu Northeastern i autor knjige Sigurnost hrane: prošlost, sadašnjost i predviđanja , kaže SelfGrowth.
Izrasline koje izlaze iz proklijalog krumpira u biti su počeci novih biljaka, objašnjava Detwiler. Za to možete zahvaliti izlaganju sunčevoj svjetlosti: ove klice izviru iz očiju krumpira, a to su mala udubljenja ili pupoljci na koži. Klice označavaju da krumpir koristi svoje pohranjene hranjive tvari za uzgoj nove biljke. (Kad krumpir vidi dovoljno svjetla, mogao bi pozelenjeti i na nekim mjestima.)
lijepe stare pohvale
Ako se stabljike tek počinju formirati - recimo, izgledaju kao mali pupoljci - krumpir bi trebao biti dobar za jelo nakon što mu date malo TLC-a (više o tome u nastavku), kaže Detwiler. Ali ako vidite da izlaze cijeli izdanci, to je druga priča.
Klice ne samo da čine krumpir malo težim za guljenje. Ove su izrasline prepune glikoalkaloida (točnije solanin ). Ovi spojevi imaju gorak okus i otrovni su u velikim količinama. Glikoalkaloidi prirodno se pojavljuju u normalnom krumpiru u razinama koje su sasvim dobre za vaše zdravlje—oko 12 do 20 miligrama po kilogramu. Ali kada bilo koji dio krumpira dosegne 200 miligrama po kilogramu, smatra se da nije siguran za jelo. (Prosječan zeleni krumpir, na primjer, sadrži 250-280 miligrama po kilogramu glikoalkaloida, dok sama zelena kora naraste do 1500-2200 miligrama po kilogramu.)
Dakle, što se događa ako pojedete krumpir kojemu je već odavno prošao vrhunac? Mogli biste dobiti glavobolje, mučninu, povraćanje, bolove u trbuhu i proljev , Francisco Diez-Gonzalez, dr. sc , direktor Centra za sigurnost hrane na Sveučilištu Georgia, kaže za SelfGrowth. U jednoj starija studija , na primjer, istraživači su natjerali ljude da jedu pire krumpir koji je sadržavao progresivno veće razine glikoalkaloida i otkrili da je sudionik počeo povraćati otprilike četiri sata nakon što je uzeo dozu koja se smatrala gornjom granicom sigurnosti.
Nažalost, kuhanje kvrgavog krumpira ne smanjuje njegove potencijalne toksine. Umjesto toga, ako ima samo jednu ili dvije klice samo počnu formirati, dr. Diez-Gonzalez kaže da ih u potpunosti izrežete, kao i sve zelene dijelove na samom krumpiru, prije nego što ga skuhate kao i obično.
Ali kao što Detwiler kaže: Kad ste u nedoumici, jednostavno ga izbacite. Ako se radi o jako proklijalom krumpiru, najsigurnije ga je baciti, slaže se dr. Diez-Gonzalez. (Ovo se odnosi na sve plodove koji su super zeleni, mekani ili naborani.)
nadimak natario
Kako biste smanjili izglede da ćete ubuduće morati bacati svoje plodove, Detwiler preporučuje da ih pohranite na hladnom, tamnom i suhom mjestu. Prije tjednog odlaska u trgovinu, provjerite kako izgledaju vaši proizvodi. Dodajte malu bilješku na vrh popisa ako trebate podsjetnik da potrošite ono što imate prije nego što se pokvari.
I, ako imate zelenu palicu, moguće je uzgojiti novi krumpir iz klica. Ako oni u vašoj smočnici izgledaju više kao znanstveni projekt nego kao večera, pokušajte ih posaditi - možda ćete biti dobrodošli s novim rastom koji zapravo možete jesti!
Povezano:
