Mnogi od nas traže dobre zamjene za brašno dok pečemo svoj put kroz izolaciju zbog koronavirusa. ( Pozdrav !) Možda radite s prehrambenim ograničenjima ili ste alergični na hranu, možda ste raspoloženi za miješanje ili samo pokušavate snalažljivo izjahati lokalnu višenamjensku/bijelu nestašica brašna u vašoj trgovini. Više dana sam bio u šest trgovina mješovitom robom u potrazi za višenamjenskim brašnom i još uvijek ga nisam uspio pronaći! Kolumnistica SelfGrowtha Jessica Jones, M.S., R.D., certificirana edukatorica dijabetesa i suosnivačica Raj za hranu , kaže za SelfGrowth.
Bez obzira na razlog, možete pronaći zamjenu za brašno koja odgovara vašim potrebama. Najbolji dio je to što možda čak možete preskočiti radnju u trgovini - mnoge od ovih alternativa brašnu mogu se napraviti od žitarica, orašastih plodova i sjemenki koje već stoje u vašoj smočnici. (Smeljite ih do teksture nalik na brašno u procesoru hrane, snažnom blenderu, mlincu za začine ili mlincu za kavu.)
automobili sa slovom v
Danas postoji toliko mnogo alternativnih brašna s kojima možete raditi, a svako ima svoje jedinstvene okuse i svojstva pečenja, Abbey Sharp, R.D., iz Opatijska kuhinja , kaže za SelfGrowth. Razmislite o korištenju ovog brašna kao načinu dodavanja teksture i okusa pecivima, Rachael Hartley, R.D., certificirana savjetnica za intuitivnu prehranu i vlasnica Rachael Hartley Nutrition , kaže za SelfGrowth. Svako brašno također donosi vlastito nutritivno bogatstvo na stol, nudeći različite količine masti, proteina, ugljikohidrata, vlakana, vitamina i minerala.
Ako ste novi u pečenju s ovim različitim brašnom, imajte na umu da njihova jedinstvenost također znači da ih često ne možete jednostavno zamijeniti za višenamjensko brašno i postići dobre rezultate. Neka brašna trebaju više jaja ili tekućine. Drugi trebaju druga veziva ili dodatke kako bi osigurali njihovu izvedbu, objašnjava Sharp. Stoga je dobra ideja slijediti recept napisan korištenjem tog određenog brašna (poput recepata navedenih u nastavku) ili malo istražiti kako biste vidjeli kako se različita brašna pretvaraju i početi mijenjati samo male količine običnog brašna, kaže Sharp. Ne bojte se eksperimentirati!
1. Bademovo brašno
Bademovo brašno se obično pravi od badema koji su blanširani i potom fino samljeveni do lagane, brašnaste teksture. (Neblanširano bademovo brašno se pravi od badema koji još uvijek imaju koru.) Njegova sestra, brašno od badema, jednostavno je malo grublje mljeveno. Oba je lako napraviti kod kuće s cijelim bademima i bogati u proteinima, nezasićenim mastima i vitaminu E.
Bademovo brašno je iznenađujuće svestrano i lako se s njim radi. Alissa Rumsey , M.S., R.D., osnivačica Alissa Rumsey Nutrition and Wellness , kaže za SelfGrowth da ga voli koristiti umjesto krušnih mrvica ili ga zamijeniti bijelim brašnom u pekarskim proizvodima poput kolačića. Sharp voli raditi kolačiće s bademovim brašnom, poput ovih od badema šećerni kolačići .
Probajte ove Snickerdoodle kolačići s 1 zdjelicom iz Minimalistički Baker .
2. Kokosovo brašno
Kokosovo brašno se pravi od pulpe kokosa koja je osušena i zatim samljevena. To je bogat vlaknima . Kokosovo brašno nije dobro za zamjenu jedan na jedan jer se peče vrlo drugačije od bijelog brašna i drugih zamjena za brašno, upija tonu vlage i daje gušću, težu teksturu. Za izvođenje je potrebno više jaja ili mokrih sastojaka, kaže Sharp. Smatra ga idealnim za brzi kruh s puno mokrih sastojaka, poput kruha od banane.
Probaj ovo Čokoladni kruh s kokosovim brašnom i bananom iz Jedenje hrane za ptice .
3. Brašno od kvinoje
Brašno od kvinoje je dobra alternativa za ljude koji ne mogu jesti pšenicu, kaže Cording. Iako ga možete kupiti u trgovini, ovo također možete napraviti više-proteinski brašno kod kuće koristeći sirove sjemenke kvinoje ako ih imate pri ruci. Rumsey kaže da se brašno od kvinoje može koristiti za muffine, palačinke i kruh. Međutim, ono ne drži uvijek svoj oblik tako dobro kao druga brašna, napominje Cording, pa predlaže da ga kombinirate s drugim brašnom za bolji rezultat.
Probajte ove Kolačići od đumbira od kvinoje iz Jedenje hrane za ptice .
4. Brašno od slanutka
Napravljen od fino samljevenog sušenog garbanzo graha, brašno od slanutka ima visok sadržaj proteina i vlakana, što ga čini prilično zasitnim. Brašno od slanutka izvrsno je za dodavanje teksture i prilično se dobro drži zajedno, kaže Cording. Preporuča da ga koristite za slane i slatke namirnice poput palačinki, palačinki, čarapa , kruh ili knedle. Međutim, ima orašasti, zemljani okus, a to se nekim ljudima možda neće svidjeti, kaže Cording
Probaj ovo Banana kruh od brašna od slanutka iz Ambiciozna kuhinja .
5. Brašno od smeđe riže
Napravljen od fino mljevene smeđe riže, ovo bogat vlaknima brašno ima laganu i praškastu teksturu sličnu bijelom brašnu, kaže Rumsey, što ga čini idealnim za pečenje. Cording kaže da je to izvrsna opcija za ljude koji su novi u alternativnom brašnu. Prilično je lako raditi s njim i nema jak okus, kaže ona.
Probaj ovo Kolač od medenjaka iz Jednostavno Quinoa .
6. Zobeno brašno
Zobeno brašno bi moglo biti jedna od najboljih zamjena za brašno zbog toga koliko je prokleto zgodno. Ako imate zobi u smočnici, onda imate zobeno brašno. Ima lijepu količinu proteina i vlakana , plus nježna tekstura i blagi okus koji ga čine prilično svestranim. Koristim ga u mnogim svojim receptima, uključujući palačinke , proteinske pločice , i kolačići , kaže Sharp.
Probajte ove Ooey-Gooey tamna čokolada Espresso zobene pločice s datuljama iz Ambiciozna kuhinja .
7. Speltino brašno
Pir je vrsta pšeničnog brašna od cjelovitog zrna koje prilično dobro oponaša uobičajeno pšenično brašno, zahvaljujući sadržaju glutena i niskoj gustoći, Beth Warren, R.D.N., osnivačica Prehrana Beth Warren i autorica Živjeti pravi život s pravom hranom , kaže za SelfGrowth. Umjereno bogat proteinima i vlaknima , daje lijepu, pahuljastu teksturu i prilično dobro funkcionira kao zamjena jedan na jedan u širokoj paleti peciva, kaže Warren.
Probajte ove Kolač s cimetom i jabukom iz Texanerin .
8. Heljdino brašno
Heljdino brašno dobiva se od zrnastih sjemenki heljde, odnosno krupice. (To zapravo nije vrsta pšenice i stoga je bez glutena.) Ima dosta proteina i vlakana , zajedno s lijepim okusom. Heljdino brašno ima stvarno bogat, orašasti i zemljani okus koji jednostavno volim, kaže Hartley, koji ga voli koristiti u kombinaciji s drugim brašnom. Klasičan način korištenja je pripremanje palačinki od heljdinog brašna.
Probajte ove Heljdini dvostruki čokoladni kolačići iz Kolačić + Kate .
9. Raženo brašno
Raženo brašno se melje od zrna raži, vrste žitarica, a boja varira od svijetle do tamne, ovisno uglavnom o tome koliko cjelovitog zrna sadrži, Vijeće za cjelovite žitarice objašnjava. Tamno raženo brašno obično sadrži više cjelovitog zrna, što ga čini bogatijim vlaknima i težom teksturom od rafiniranog svijetlo raženo brašno .
Raženo brašno ima sladni, zemljani, blago kiselkasti okus koji dodaje složenost pekarskim proizvodima poput krekera i klasičnog raženog kruha, kaže Hartley. Iako se ne koristi tako često u slatkim pekarskim proizvodima, Hartley kaže da poboljšava rustikalne deserte poput mrvica.
Probaj ovo Raženi kruh iz Desert za dvoje .
imena za ženske pse
10. Brašno od amaranta
Sjemenke amaranta su pseudožitarice (poput kvinoje) koje se mogu samljeti u neobično brašno koje sadrži pristojan iznos proteina i vlakana. Možete opisati okus kao zemljani ili travnati. To je vrlo teško brašno, pa ćete ga vjerojatno htjeti koristiti u kombinaciji s drugim brašnom lakše teksture, poput običnog višenamjenskog brašna, kaže Hartley. Pokušao bih ga zamijeniti za oko 25% običnog višenamjenskog brašna u kruhu kako bih dodao teksturu, okus i proteine.'
Probaj ovo Kruh s medom i amarantom iz Kuhanje melangerija .
11. Teff brašno
Teff je osnovna žitarica koja pretežno raste u Etiopiji i Eritreji, [gdje] se najčešće melje u brašno i koristi za izradu Injere, spužvastog somuna od kiselog tijesta, objašnjava Jones. Također je izvrstan za pružanje orašastog i zemljanog okusa u pekarskim proizvodima kao što su brzi kruh i muffini, kaže Rumsey, i dobro funkcionira u kombinaciji s drugim brašnom bez glutena. Bez obzira za što ga koristite, to je visoko hranjiva opcija koji je bogat proteinima i vlaknima.
Probajte ove Palačinke sa zobenim tefom iz Naravno Ella .
12. Brašno od prosa
Proso je još jedna sitna sjemenka nalik zrnu koja sadrži skromnu količinu proteina i vlakana . Daje brašno meke, škrobne konzistencije, objašnjava Jones, što ga čini izvrsnim izborom za pekarske proizvode bez glutena poput kolačića, muffina i čokoladnih kolača. Međutim, većina ljudi preporučuje miješanje prosa s barem još jednim brašnom prilikom pečenja kako bi se poboljšao okus, kaže Jones.
Probajte ove Palačinke od batata i prosa iz Potpuna pomoć .
