Kako svaki put ubrati najukusnije kruške

Dok su svi zauzeti napumpavanjem za sezonu jabuka, ja razmišljam kako brati kruške. Zapamtite: postoji još jedno jednako ukusno jesensko voće koje također zaslužuje vašu pažnju. Kruške možda neće dobiti toliko pompe, ali su jednako ukusne, grickalice i zabavne za kuhanje kao i svaka stara jabuka. Jedna mana ovog često zaboravljenog voća: jednako ih je teško kupiti. Ako ne znate što tražite, može biti gotovo nemoguće razlikovati dobre kruške od loših kada ste u supermarketu.

Kao što je slučaj s jabukama , nema očitih tragova koji će vam reći je li kruška dobra ili ne, ali postoji pregršt stvarno suptilnih koji će vas uputiti u pravom smjeru. Ovdje, Randy Davidson, globalni terenski inspektor za proizvodnju u Whole Foods Marketu, govori za SelfGrowth o svim malim stvarima na koje biste trebali paziti. Uz činjenicu da natučena kruška nije uvijek loša stvar, ovo je sve što biste trebali znati.

Tijekom vrhunca sezone krušaka (od rujna do siječnja), vidjet ćete mnogo, mnogo, mnogo različitih vrsta krušaka na tržnici, ali veći dio godine, Davidson kaže da ćete u supermarketu vidjeti samo tri: Anjou , Bartlett i Bosc. Manje uobičajene sorte koje također možete susresti izvan vrhunca sezone krušaka uključuju Golden Russet i Comice.

Bartlett kruške su zelene s crvenom rumenilom i slatkog i kremastog okusa što ih čini jednako izvrsnim za grickanje i dodavanje salatama, objašnjava Davidson. Anjou kruške naziva 'omiljenim američkim kruškama' jer su super slatke i sočne, savršene za pečenje ili roštilj (da, kruške na žaru su stvar, i nevjerojatne su). Mogu biti zelene ili crvene. I na kraju, Bosc kruške su smeđe-žute, a izvrsne su i za grickanje ili dodavanje u salate jer imaju izvrstan ljuto-slatki okus.

Što se tiče onih manje uobičajenih sorti, Golden Russet kruške su bakrene boje i vrlo slatke (omiljene Davidsonove!), a Comice kruške su izuzetno delikatne, s vrlo tankom, krhkom kožom i sočnim, svilenkastim, slatkim mesom. Budući da su ove vrste manje uobičajene, najbolje je uživati ​​u njima onakvima kakvi jesu.

Iako općenito nije dobro kad je komad voća nagnječen, Davidson kaže da nije da velika stvar kad su kruške u pitanju. Budući da su kruške Comice nježnije od većine, on objašnjava da se tijekom proizvodnje obično javljaju lagane modrice. Uvjerava me da su ti tragovi čisto kozmetički, dodajući da obično ne utječu na unutrašnjost kruške.

Izbjegavajte sve kruške s velikim tamnim ili kašastim mrljama i pukotinama u mesu. Kaže da su to uobičajeni pokazatelji loše kruške, a znače da će plod propasti brže nego što je normalno.

'Najbolji način da saznate je li kruška zrela je po opipu', kaže Davidson. Započnite nježnim pritiskom na vrat (područje gdje se nalazi stabljika). Ako urodi, to znači da je zrelo. 'Tekstura krušaka trebala bi biti prilično čvrsta i postojana, ali s više opadanja pri kraju peteljke kada sazriju', objašnjava. 'Tvrđe voće je manje zrelo.'

Kao i jabuke, kruške oslobađaju veliku količinu etilena, plina koji uzrokuje sazrijevanje voća. Ako kupite krušku i još je jako tvrda, možete je sazrijevati dok ne omekša tako da je pohranite u smeđu papirnatu vrećicu—to će zadržati etilen i ubrzati proces sazrijevanja. Alternativno, Davidson kaže da ih također možete pohraniti u zdjelu za voće na sobnoj temperaturi i da će se na kraju vratiti. Nakon što dostignu željenu zrelost, on preporučuje da ih pohranite u hladnjak kako biste im produžili vijek trajanja.

pjesma & pohvala

Ovo se možda ne čini kao očita kombinacija okusa, ali to je sve što ćete poželjeti jesti ove jeseni nakon što ga probate. Recept preuzmite ovdje.

Kruške daju izvrsnu hrskavost i slatkoću raznim salatama. Recept preuzmite ovdje.

Ovaj jesenji zalogaj je jednostavan, ali zadovoljavajući. Recept preuzmite ovdje.