Evo koliko stvari u smočnici zapravo traju

Iako je primamljivo vjerovati da je postojanost na polici šifra za dobro koje se može koristiti zauvijek, istina je da čak i konzervirana roba možda više neće biti sigurna za jelo - ili imati onoliko dobar okus koliko bi trebala - nakon određene točke. No, kako reći da su došli do te točke, može biti malo nezgodno. Ne postoji standardizirani sustav utvrđivanja datuma hrane, i iako datum best-buy ili sell-by na spremniku ponekad može biti korisna referentna točka, neće vam uvijek točno reći kada je vrijeme da nešto izbacite.

[Datum] može pomoći potrošaču da zna vremensko ograničenje za kupnju proizvoda ili korištenje za njegovu vrhunsku kvalitetu, dr. Mary Anne Amalaradjou , izvanredni profesor mikrobiologije hrane na Sveučilištu Connecticut, kaže za SelfGrowth. Nakon što taj datum prođe, kaže ona, neotvoreni bi proizvod i dalje trebao biti siguran za konzumaciju ako se pravilno skladišti i ako se njime pravilno rukuje - jednostavno možda neće imati tako dobar okus kao što je bio unutar vremenskog okvira navedenog datuma. Jednom kada otvorite paket, druga je priča: životni vijek mnogih sastojaka drastično pada, ponekad na samo nekoliko dana.

Srećom, postoji nekoliko načina da pratite hranu u svojoj smočnici, od vizualnih indikatora do osnovnih smjernica stručnjaka za upotrebu. To je važno, jer često ne možete vidjeti, okusiti ili namirisati patogene - klice koje nas čine bolesnima, Wade Syers, MS , specijalist za sigurnost hrane na Sveučilištu Michigan State, kaže za SelfGrowth.

Nastavite čitati kako biste saznali koliko dugo traju vaše omiljene smočnice kako biste bili sigurni da nikad slučajno ne pojedete nešto što je trebalo baciti ili da na kraju nešto bacite dok je još dobro.

Koliko dugo traju različite spajalice za smočnicu?

Životni vijek različitih predmeta u smočnici uvelike varira i ovisi o brojnim čimbenicima, uključujući način na koji je hrana sačuvana, njezina kemijska struktura i sastav te je li otvorena ili neotvorena. Iako neki proizvodi mogu postati opasni za jelo nakon određene točke, drugi će jednostavno izgubiti kvalitetu.

Rok trajanja konzerviranih proizvoda varira ovisno o tome govorimo li o hrani s niskom kiselinom, poput mesa, peradi, ribe, graha i drugog povrća, ili o hrani s visokom kiselošću, poput rajčica ili ananasa, kaže Syers. To je zato što visoka kiselina uzrokuje bržu korodiju limenki, što može umanjiti okus i teksturu hrane i povećati rizik od razvoja patogena.

Evo kratkog pregleda očekivanog životnog vijeka nekih od najčešćih vrsta hrane prema američkom Ministarstvu poljoprivrede (USDA):

nadimci za igre

grah:2 do 5 godina neotvoreno; 3 do 4 dana u hladnjaku nakon otvaranjaPerad:2 do 5 godina neotvoreno; 3 do 4 dana u hladnjaku nakon otvaranjaRiba:2 do 5 godina neotvoreno; 3 do 4 dana u hladnjaku nakon otvaranjaPovrće niske kiseline (poput kukuruza):2 do 5 godina neotvoreno; 3 do 4 dana u hladnjaku nakon otvaranjaSastojci s visokim udjelom kiseline (poput rajčice):12 do 18 mjeseci neotvoreno; 5 do 7 dana u hladnjaku nakon otvaranja

Sastojci napravljeni od brašna, poput tjestenine, kus-kusa i žitarica, kao i drugih žitarica poput zobi, ječma i kvinoje, mogu trajati do 12 mjeseci u vašoj smočnici neotvoreni, kaže Syers. Nasuprot tome, kruh—iako je tehnički sušena roba na bazi pšenice—u pravilu postaje ustajao ili pljesniv unutar dva do četiri dana ako se čuva na sobnoj temperaturi i 7 do 14 dana kada se čuva u hladnjaku.

Međutim, kada otvorite te proizvode, morate imati na umu nekoliko stvari: Tjestenina i drugi sušeni proizvodi na bazi brašna izgubit će okus i teksturu što su dulje izloženi zraku—i mogu čak privući neželjene nametnike poput smočničkih moljaca i glodavce ako se ostave u izvornim spremnicima na sobnoj temperaturi, kaže Syers.

Evo nekoliko osnovnih smjernica za upotrebu do najobičnijih smočničkih proizvoda na bazi pšenice FoodSafety.gov :

Prezle:12 mjeseci neotvoreno; do 6 mjeseci nakon otvaranjaŽitarica:12 mjeseci neotvoreno; 2 do 3 mjeseca nakon otvaranjaTjestenina:2 godine neotvoreno; do 1 godine nakon otvaranjaBrašno:12 mjeseci neotvoreno; 6 do 8 mjeseci nakon otvaranjaKrekeri:8 mjeseci neotvoreno; 1 mjesec nakon otvaranjaZob:8 mjeseci neotvoreno; 4 mjeseca nakon otvaranjakvinoja:2 do 3 godine neotvoreno; do 6 mjeseci nakon otvaranja

Suho voće ima životni vijek šest mjeseci neotvoreno i samo mjesec dana nakon otvaranja. Preostala količina vlage u tragovima u proizvodima poput ovih razlog je njihovog relativno kratkog životnog vijeka, kaže Syers. Međutim, istraživanje pokazuje da liofilizirano voće, sve dok ostane neaktivirano tekućinom, može zadržati svoj okus i profil hranjivih tvari godinu dana ili više—a možda i dulje ako se čuva na umjerenim temperaturama, ograničenoj vlažnosti iu hermetički zatvorenoj posudi.

Iako vam senf i kečap mogu zauzimati prostor na policama u hladnjaku, dr. Amalaradjou kaže da ne moraju. Zbog [njihove] prirodne kiselosti, kečap i senf su stabilni na polici. Međutim, ona dodaje da iako se tehnički neće pokvariti na sobnoj temperaturi, hlađenje nakon otvaranja će dulje zadržati kvalitetu ovih sastojaka.

Iako ti začini imaju dug životni vijek, drugi - posebno oni koji sadrže sastojke poput jaja i vrhnja, poput majoneze i preljeva za ranč - imaju kraći vijek trajanja:

Kečap:1 godina neotvoreno; 6 mjeseci u hladnjaku nakon otvaranjaSenf:2 godine neotvoreno; 1 godina u hladnjaku nakon otvaranjaLjuti umak:do 2 godine neotvoreno; 6 mjeseci otvoreno i čuvano na sobnoj temperaturi; 1 do 2 godine u hladnjaku nakon otvaranjaOcat:gotovo neodređeno neotvoreno; Nakon otvaranja čuvati 2 godine na sobnoj temperaturiMajoneza:3 do 6 mjeseci neotvoreno; 2 mjeseca u hladnjaku nakon otvaranjaPreljev za salatu:10 do 12 mjeseci neotvoreno; 1 do 3 mjeseca u hladnjaku nakon otvaranja

Syers kaže da imate puno prostora kada je u pitanju životni vijek zaslađivača poput šećera. Šećer se može sigurno konzumirati neograničeno dugo, ali neće imati tako dobar okus (ili djelovati dobro u vašem pečenju) nakon dvije godine. Slično tome, smeđi šećer, med i agava sigurni su za jelo gotovo zauvijek, ali primijetit ćete promjene u okusu i teksturi što su stariji.

Kiseli krastavci koji se čuvaju na polici trebali bi se pojesti u roku od godinu dana od datuma kupnje za najbolju kvalitetu i izdržat će jedan do tri mjeseca u hladnjaku nakon otvaranja, prema Syersu. Dodaje da i druge ukiseljene namirnice i sastojci koji se čuvaju u salamuri, poput maslina, paprike ili giardiniere, imaju sličan životni vijek.

Zahvaljujući velikoj količini šećera koju sadrže, zaslađeni konzervi poput želea, džema i marmelade imaju impresivan rok trajanja od 6 do 18 mjeseci kada su neotvoreni i 6 do 12 mjeseci ako su u hladnjaku nakon otvaranja. Međutim, sorte sa smanjenim udjelom šećera mogu brže razviti plijesan od svojih slađih pandana.

Za kvalitetu, pileću ili povrtnu juhu treba iskoristiti do datuma na pakiranju i tri do četiri dana u hladnjaku ako je otvorena, objašnjava Syers. Suhe bujonske kocke ili prašak će trajati dosta duže jer nedostatak vlage sprječava stvaranje patogena. Kaže da će ovakvi sastojci trajati godinu dana neotvoreni i godinu dana nakon otvaranja prije nego što okus počne slabiti.

Prašak za pecivo i soda mogu stajati neko vrijeme, ali držite ih predugo i mogli biste primijetiti probleme s pečenjem, kaže Syers. Ako ih držite dulje od dolje navedenih vremenskih okvira, vaši kolači i kolačići možda neće toliko narasti - ali, unatoč smanjenoj kvaliteti, malo je vjerojatno da će uzrokovati probleme sa sigurnošću hrane, dodaje Syers.

Soda bikarbona:2 do 3 godine neotvoreno; 6 mjeseci nakon otvaranjaPrašak za pecivo:do 18 mjeseci neotvoreno; 6 mjeseci nakon otvaranja

Osušeni začini i bilje imaju iznimno dug rok trajanja, kaže Syers. Možete očekivati ​​da će prvi trajati od dvije do tri godine, a drugi jednu do dvije godine. [Iako] je moguće da bilje i začini budu kontaminirani patogenima, oni koji su ispravno pohranjeni u smočnici obično neće predstavljati veći rizik za sigurnost hrane kako vrijeme prolazi, objašnjava. A ako primijetite da vaš omiljeni začin ne daje istu količinu okusa kao inače, to može biti znak da je vrijeme da kupite zamjenu.

Ulja neutralnog okusa poput ulja uljane repice i biljnih ulja visoko su obrađena i stoga imaju dulji životni vijek, dok moćna ulja poput maslinovog, sezamovog ili lanenog sjemena sadrže više organskih spojeva koji mogu brže oksidirati i užegnuti, kaže Syers. Malo je vjerojatno da će sadržavati opasne patogene (osim u slučajevima unakrsne kontaminacije), ali nakon vremenskih okvira niže, neće imati tako dobar okus.

kokosovo ulje:do 3 godine neotvoreno ili nakon otvaranjaMaslinovo ulje:6 do 12 mjeseci neotvoreno; 3 mjeseca čuvati na sobnoj temperaturi; 4 mjeseca ako se čuva u hladnjakuCanola ulje:do 1 godine od datuma kupnje neotvorene ili nakon otvaranjaUlje avokada:do 2 godine neotvoreno; 6 mjeseci nakon otvaranjaOrašasta ulja:6 do 12 mjeseci neotvoreno; 3 do 8 mjeseci nakon otvaranja; 6 do 8 mjeseci nakon otvaranja ako se čuva u hladnjaku

Slično kao i ulja, orašasti plodovi i sjemenke imaju mnogo aktivnih spojeva koji uzrokuju da postanu užegli brže od ostalih osušenih sastojaka koji se čuvaju na polici, bilo da su pohranjeni na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku, kaže dr. Amalaradjou.

Bademi:4 mjeseca neotvoreno ili otvoreno; 8 mjeseci ako se čuva u hladnjakuIndijski oraščići:2 do 4 tjedna neotvoreno ili otvoreno; 6 mjeseci ako se čuva u hladnjakupistacije:3 tjedna neotvoreno ili otvoreno; 12 mjeseci ako se čuva u hladnjakuorasi:2 do 4 tjedna neotvoreno ili otvoreno; 9 do 12 mjeseci ako se čuva u hladnjakuChia sjemenke:18 mjeseci neotvoreno ili otvorenoMaslac od kikirikija:do 24 mjeseca neotvoreno; 2 do 3 mjeseca nakon otvaranja

Kako znate kada bi vaše stvari iz smočnice stabilne na policama trebalo baciti?

Kao što smo gore spomenuli, gore navedeni datumi su prijedlozi za najbolju kvalitetu. No datumi ne govore cijelu priču, zbog čega traženje vizualnih i mirisnih pokazatelja kvarenja također može biti od pomoći. Evo nekoliko znakova koje treba tražiti.

Syers kaže da je vidljiva plijesan uvijek nepoželjna na hrani koja bi trebala biti stabilna na policama, bez obzira na to imate li je u smočnici mjesecima ili ste je tek nedavno kupili. Ako ste u nedoumici, izbacite ga!

auto sa slovom s

Ako niste sigurni je li neka hrana dobra za jelo, promjena teksture ili boje još je jedan pokazatelj da joj je mjesto u kanti. Otvorena tjestenina s bijelim mrljama, primjerice, može signalizirati da je bila previše izložena svjetlu ili da je postala ustajala, kaže dr. Amalaradjou. Iako to nužno ne znači da više nije sigurno za konzumaciju, ona kaže da vjerojatno neće biti baš dobrog okusa. Suho voće, s druge strane, može postati neobično naborano ili smežurano, kaže Syers.

Ako se čini da je tekstura ili boja loša, ne pokušavajte kušati kako biste bili sigurni da je loša, kaže Syers. Koristite vizualne znakove ili stavite svoj nos na probu...

Ako sastojak ne miriše dobro, vjerojatno nije. Ako osjetite jak miris sumpora nakon otvaranja konzerviranog sastojka ili primijetite da staklenka orašastih plodova miriše oštro i kiselo, a ne zemljasto i slatko, bolje je bacite je, kaže dr. Amalaradjou.

Ulubljene, zahrđale i ispupčene limenke znak su da je u nekom trenutku oštećena i da je njezin sadržaj zbog toga osjetljiviji na razvoj patogena, kaže Syers. Jedna od najozbiljnijih briga s konzerviranom hranom je botulizam, toksin koji proizvode bakterije Clostridium botulinum, što može uzrokovati oštećenje živaca, pa čak i biti smrtonosno. Uz ispupčenja ili udubljenja, znakovi da konzervirana hrana može sadržavati spore botulizma također uključuju šištanje iz limenki ili hrana koja pršti ili eksplodira kada se otvori, kaže Syers. Ako primijetite bilo koji od ovih znakova, apsolutno nemojte jesti (pa čak ni kušati) hranu.

Kako možete produžiti trajanje stvari iz smočnice?

Iako Syers kaže da nema puno toga što možete učiniti kako biste produžili rok trajanja sastojka u pogledu sigurnosti, postoji nekoliko načina da osigurate da on ispuni svoj puni potencijal u pogledu kvalitete.

Za početak, prebacite svu sušenu hranu - poput tjestenine, suhih mahunarki ili žitarica - u hermetički zatvorene spremnike nakon otvaranja kako biste smanjili oksidaciju i kako bi dulje ostali svježi. Hlađenje orašastih plodova nakon otvaranja može im produljiti životni vijek za nekoliko mjeseci, a otvorena konzervirana hrana, poput morskih plodova, graha i povrća, kao i juhe, zaslađeni konzervi i određeni začini mogu imati duži rok trajanja ako se čuvaju u hladnjak, kaže.

Čak i ako ne hladite svoje spajalice na policama, obratite pozornost na to kako ih spremate. Ulja treba čuvati u tamnim bocama, na niskim temperaturama i daleko od izvora topline (tako da, iako je to zgodno, možda ne želite držati svoje maslinovo ulje odmah do štednjaka), kaže Syers. Konačno, čuvajte limenke na umjerenim temperaturama, jer oni koji su izloženi ekstremnoj vrućini ili hladnoći imaju veći rizik od zaraze nevidljivim patogenima poput botulizma, kaže dr. Amalaradjou. Slijedeći ove savjete, možete osigurati da su vaše namirnice u smočnici sigurne, ukusne i spremne za jelo kad i vi budete – čak i ako je vrijeme za večeru mjesec dana! •

Ne možemo govoriti o hrani bez razgovora o pristupu hrani, zbog čega smo se okupili ovaj vodič preraspodjelu hrane ljudima u vašoj zajednici kojima je potrebna. Kao dio Pantry Awards 2023., SelfGrowth je donirao 2500 USD Božja ljubav koju isporučujemo , nesektaška organizacija sa sjedištem u New Yorku koja priprema i dostavlja obroke osobama s HIV/AIDS-om, rakom i drugim teškim bolestima. Također smo donirali neotvorene predmete s našeg snimanja za ovaj projekt New York Common Pantry .