Zar ne mrzite kad kupite štrucu kruha i vratite joj se nekoliko dana kasnije samo da biste ustanovili da je ustajao, pljesniv ili oboje? Nisam li ovo dobio u ponedjeljak, pitate se u srijedu. Nažalost, kruh jednostavno nema jako dug rok trajanja, i iako ne možete promijeniti ovu životnu činjenicu, možete je zaobići.
Postoji jedan siguran način da svoj kruh duže održite svježim.Ako često završite s lošim kruhom u rukama - bilo da je to zato što kupujete puno kruha odjednom ili zato što jednostavno ne možete pojesti cijelu štrucu u nekoliko dana - možda biste trebali pogledati u zamrzavanje. 'Kruh je izvanredan po tome što će se oporaviti kada ga 'osvježite',' Zachary Golper, vlasnik pekare Brooklyn Pa Cuit , i nominiran za nagradu James Beard 2016. za Izvrsnog pekara, kaže za SelfGrowth. On koristi izraz 'osvježiti' umjesto odmrzavanja, jer zamrzavanje pomaže u očuvanju njegovog izvornog stanja, svježeg izvađenog iz pećnice, tako da kada ga odmrznete, praktički je kao nov. (Kažem praktički jer vaš zamrzivač malo dehidrira vaš kruh, iako ni približno toliko kao vaš hladnjak.)
Ali neki kruh bolje podnosi smrzavanje od drugih
Golper kaže da je bolje zamrznuti kvalitetnu štrucu nego nekvalitetnu štrucu (kašalj, kašalj, narezani bijeli kruh). Visokokvalitetne štruce često se rade sporom fermentacijom—to je ono što im daje ukusnu teksturu i okus kruha. Kako bi se dobila slična tekstura i okus, kruhovi niske kvalitete često se rade od tijesta koje je umućeno u mikseru velike snage. Za izradu ovih kruhova potrebno je manje vremena, ali to mućenje također uzrokuje povećanu oksidaciju. Zbog toga ove štruce manje kvalitete imaju kraći vijek trajanja i neće se dobro oporaviti nakon zamrzavanja i odmrzavanja.
Neki visokokvalitetni kruhovi čak se prodaju i zamrznuti. Abbey Sharp, R.D., ____kaže za SelfGrowth da se Ezekiel kruh—kruh od proklijalih žitarica—često prodaje u odjeljku za zamrzavanje jer općenito ne sadrži konzervanse, što znači da će se vrlo brzo pokvariti bez odgovarajućeg skladištenja. Kaže da isto vrijedi i za sve druge prirodne kruhove ili kruhove bez konzervansa koje možete pronaći u zamrzivaču.
Evo kako zamrznuti kruh na pravi način:Kada je u pitanju pohranjivanje kruha u zamrzivač, Golper kaže da ćete htjeti biti sigurni da je vaša štruca čvrsto zamotana u plastiku ili stavljena u hermetički zatvorenu plastičnu vrećicu. Upozorava da se ne zamrzava u kriškama i umjesto toga preporučuje zamrzavanje cijele štruce ili rezanja na polovice. Ako ipak zamrznete svoj kruh u kriškama, on objašnjava da to može ubrzati proces dehidracije i vašem kruhu dati ustajali okus i teksturu. Ali ako imate tendenciju jesti kruh krišku po krišku, Sharp kaže da bi ovo ipak mogla biti najbolja metoda za vas. Također apsolutno ne želite zamrzavati, odmrzavati i ponovno zamrzavati svoj kruh. Jednom kada se odlučite za odmrzavanje, nema povratka. 'Može poprimiti prilično grube okuse ako se odmrzne i zamrzne i otopi i zamrzne', objašnjava Golper.
Ako ste uživali u visokokvalitetnoj štruci, nakon odmrzavanja imat ćete oko dva dana za korištenje. A s tim kruhovima niže kvalitete, Golper kaže da je njihov vijek trajanja nakon zamrzavanja čak i kraći. Što se tiče toga koliko će vam kruh stajati u zamrzivaču, ako ga pravilno čuvate, trebao bi vam trajati dva do tri mjeseca.
A ovo je jedan siguran način za odmrzavanje bilo koje vrste kruha do savršenstva:- Izvadite kruh iz plastike i ostavite ga da se otopi u hladnjaku dok više ne bude smrznut (preko noći za štrucu i 2 do 3 sata za pojedinačne kriške).
- Zagrijte pećnicu na 380 stupnjeva F i 'osvježite' kruh 3 do 5 minuta.
- Vaš će kruh biti mljackav i možda se neće činiti gotov, ali vjerujte nam, gotov je.
- Pustite da se ohladi dok ne postane hrskavo.
- Ukopaj se!
Dodatni savjet: Ako ste u škripcu i nemate vremena otopiti svoju krišku, Sharp kaže da je umjesto toga možete jednostavno baciti u toster ili toster.
biblijska imena sa slovom u
Autor fotografije: Grafika Dana Davenport
