Svaki put kad kuham s ciklom, moja kuhinja na kraju izgleda kao mjesto zločina. Unatoč mojim najvećim naporima, vrući ružičasti sok od cikle nekako se nalazi apsolutno posvuda - po cijelom pultu i daskama za rezanje, na podu i na nekim ozbiljno nasumičnim mjestima poput mikrovalne pećnice i hladnjaka. I naravno bit će po mom licu, rukama i odjeći. Stvarno se ne može sakriti kad napravim nešto s ciklom.
Često sam se zatekao kako se pitam postoji li način da spriječim nered ili je to samo jedna od životnih činjenica. Stoga sam pitao nekoliko stručnjaka za kuhanje koji često rade s velikim količinama povrća da saznam imaju li kakvih tajni. Mislio sam da bi to bili oni, ako bi netko znao napraviti nešto od cikle, a da ne zaprlja sve što mu je na vidiku.
grad na slovo k
Rekli su mi da, iako ne postoji način da u potpunosti izbjegnete nered, postoji nekoliko stvari koje možete učiniti kako biste ga sveli na minimum. Ovdje testiram metode i trikove za pripremu cikle za koje stručnjaci kažu da će vaša kuhinja biti najurednija.
ako ti stvarno ne želite imati posla s neredom, možete koristiti drugu sortu repe.
Iako je crvena cikla najčešća sorta, mnoge druge vrste ne sadrže betalaine, pigmente odgovorne za njihovu jarko ružičastu boju, Matt Aita, glavni kuhar u Mali stol od repe u New Yorku, kaže za SelfGrowth. Kaže da ako želite izbjeći mrlje, jednostavno možete koristiti druge opcije kao što su chioggia cikla (koja ima unutrašnjost u obliku slatkiša), zlatna cikla ili bijela cikla. Ove su sorte obično dostupne na poljoprivrednim tržnicama i u trgovinama kao što je Whole Foods Market. I premda su svi malo drugačijeg okusa, dijele sličan zemljani okus.
Ako vam je crvena cikla jedina opcija, nekoliko jednostavnih namirnica može vam pomoći u obuzdavanju nereda.
Aita kaže da se morate pripremiti prije nego uopće razmislite o pripremi cikle. Nošenje rukavica i pregače jedini su načini da stvarno jamčite da nećete otići umrljanih ruku i odjeće. A ako želite izbjeći zamrljanu dasku za rezanje, stavite komad pergamentnog papira na nju prije nego što počnete rezati, Manuel Trevino, korporativni izvršni kuhar od CHLOE , kaže za SelfGrowth.
I nemojte guliti ciklu dok je ne skuhate – tako je mnogo lakše.
Ako ste ikada pokušali oguliti sirovu repu, vjerojatno znate koliko to može biti naporno i neuredno. Zato biste uvijek trebali pričekati dok se ne skuha, kada je cikla mekana kao vilica i kada kora odmah sklizne, objašnjava Trevino. A kad konačno oguliš ciklu, kaže da to trebaš učiniti nad sudoperom. Na taj će način, kaže on, 'svaki nered otići u odvod.'
imena plišanih životinja
Također postoji nekoliko različitih načina kuhanja cikle koji će smanjiti nered. Za prvi je potrebna hrpa soli.
Aitin omiljeni (i najmanje neugodan) način pripreme cikle je pečenje pod debelim slojem soli. Sol izvlači vlagu, što će smanjiti količinu soka, objašnjava. Da biste to učinili, trebat će vam oko pola kilograma košer soli za svaki kilogram cikle koju koristite. Pomiješajte sol s jednim do dva bjelanjka dok ne postane dovoljno mokro da se stvori oko cikle. (Po potrebi dodajte snijeg od bjelanjaka.) Ciklu operite i osušite, stavite u posudu za pečenje i pospite solju. Pecite na 425 stupnjeva sat vremena dok sol ne počne porumeniti posvuda. Pustite ih da se odmore dok se dovoljno ne ohlade za rukovanje, a zatim otvorite sol poput piñate i izvadite savršeno kuhanu ciklu.
Smatram da je ova metoda potpuno vrijedna Aitine pompe. Sol je izvukla veći dio viška soka pa je cikla bila laka za rukovanje, a samo je malo zaprljala ruke. Osim toga, bio je super ukusan iznutra i izvana zahvaljujući tom debelom sloju soli. Ja sam je jela običnu, ali ovako pripremljenu ciklu možete bez problema koristiti u bilo kojem jelu. Da budem iskrena, mislim da je to jedini način na koji ću od sada kuhati ciklu.
Druga metoda zahtijeva aluminijsku foliju, maslinovo ulje i začinsko bilje.
Trevino voli peći ciklu s maslinovim uljem i začinskim biljem u pojedinačnim paketićima od folije. Paketići od folije hvataju sok dok se ispušta, tako da sve što trebate učiniti je ukloniti ciklu kada se završi s kuhanjem i baciti foliju napunjenu sokom prije nego što ima priliku zaprljati bilo što.
Da biste to učinili, operite i osušite ciklu, a zatim je izmasirajte s malo maslinovog ulja (otprilike žličica po cikli) i začinskim biljem poput majčine dušice i soli. Zamotajte svaku ciklu pojedinačno folijom i pecite na 425 stupnjeva dok vilica ne omekša, oko 30 minuta za ciklu srednje veličine ili 45 minuta do sat vremena za veliku ciklu. Izvadite iz pećnice, pustite da se ohlade i koristite ih kako želite. Iako sam otkrio da ova metoda proizvodi ciklu koja je bila manje ukusna i malo sočnija, trik s pakiranjem folije ipak mi je pomogao smanjiti moj uobičajeni nered od cikle.
