Kuhanje na električnom štednjaku nije lako, ali to nije nešto što sam naučio dok se nisam preselio u Berlin. Prije toga bio sam blagoslovljen čestim pristupom plinskim štednjacima, koji koriste živu vatru za ravnomjerno i brzo zagrijavanje kako biste mogli učinkovito kuhati. Električni štednjaci, s druge strane, mogu biti prilično nezgrapni. Njihovi se plamenici sporo zagrijavaju i hlade, što može biti posebno teško kad god morate brzo promijeniti toplinu kako biste spriječili da nešto zagori. Očito postoje visokotehnološke verzije koje se suprotstavljaju trendu, ali berlinski stanovi u mom cjenovnom rangu nisu baš opremljeni najsuvremenijom tehnologijom.
Umjesto da dopustim staromodnom električnom štednjaku na mom novom mjestu da me iznervira, odlučio sam smisliti kako da ga učinim da radi za mene. Uz malo kreativnosti (i puno očaja) uspio sam razviti niz trikova koji mi omogućuju kuhanje s njim isto kao što bih kuhao na plinskom štednjaku. Ako imate električni štednjak, ovo su stvari koje mislim da vrijedi imati na umu, kako prema mišljenju stručnjaka, tako i prema vlastitom iskustvu.
Budite oprezni s plamenicima, osobito ako prvi put koristite električni štednjak.
'Svatko tko je ikada imao električni štednjak opekao se na njemu barem jednom ili dvaput', Joshua Sauer, glavni kuhar Restoran Avenue u New Jerseyju, kaže za SelfGrowth. Očito je kada je plinski štednjak uključen jer možete vidjeti plamen ili osjetiti miris plina, ali isto ne vrijedi uvijek za električni štednjak. Noviji modeli često su opremljeni da vas obavijeste ako je plamenik još vruć, ali mnogi stariji modeli ne daju nikakve jasne indikacije.
Ako niste sigurni je li plamenik vruć ili hladan, stavite ruku nekoliko centimetara iznad njega.
Ako je vruće, moći ćete osjetiti tu toplinu i bez dodirivanja.
Ili, stavite čiste lonce i tave na plamenike koji su još uvijek vrući nakon završetka kuhanja, tako da znate koje izbjegavati.
Sauer kaže da je njegova majka to radila kako bi osigurala da se nitko ne opeče i da je uvijek uspijevalo. Alternativno, Christine Hazel, nedavna pobjednica Food Network-a sjeckani, kaže da možete kupiti znak ili magnet koji ćete ostaviti na ploči štednjaka ili blizu nje, a koji pokazuje je li još vruće ili nije.
Budite posebno sigurni da ste zaista isključili sve svoje plamenike - čak i ako to znači da čučnete kako biste bolje vidjeli brojčanike plamenika!
Udaljavao sam se od još uključenog plamenika više puta nego što želim priznati i naučio sam da ponekad sve što možete učiniti jest biti posebno oprezan, pogotovo kada se još uvijek navikavate na kuhinjski uređaj. Ipak, nakon nekog vremena to će postati druga priroda.
Kada je riječ o električnim štednjacima, predgrijavanje je vaš najbolji prijatelj.
Može proći dosta vremena da se plamenik pravilno zagrije—po mom iskustvu, do 15 minuta! Zato biste trebali prethodno zagrijati plamenike dok pripremate hranu. Imate li luka za nasjeckati? Prvo uključite plamenik, a zatim krenite na posao. Dok budete spremni za rad, i vaša ploča za kuhanje trebala bi biti spremna.
Ako trebate prethodno zagrijati nešto veće od običnog lonca ili tave, poput tave od lijevanog željeza ili pećnice, neka vaša pećnica to učini umjesto vas.
Otprilike 20 do 30 minuta prije nego što planirate početi kuhati, upotrijebite pećnicu zagrijanu na 350 stupnjeva Fahrenheita da je zagrijete i izvadite je van (s rukavicama za pećnicu!) kada budete spremni za početak. Prema Craigu Rispoliju, izvršnom kuharu u Fresh & Co. , može biti teško održavati visoku temperaturu na električnom štednjaku, a poduzimanjem ovog malog dodatnog koraka jamčit ćete ravnomjernije kuhanje hrane.
imena za youtube kanal
Ako imate kuhalo za vodu, njime zagrijte vodu prije nego što je stavite u lonac da zakuha; značajno će ubrzati proces.
Kad lonac hladne vode stavite na električnu ploču za kuhanje, može potrajati stvarno dugo vremena da dođe do vrenja, pogotovo zato što se električni štednjaci tako sporo zagrijavaju. Ako nemate vremena čekati na to, vodu prethodno prokuhajte u kuhalu za vodu. Potrebno je nekoliko minuta i savršeno je kada ne želite čekati cijelu noć da skuhate lonac tjestenine.
Tijekom kuhanja izbjegavajte brzo previsoku ili prenisku temperaturu; postupno mijenjajte temperaturu kako bi plamenik imao vremena da se ispravno prilagodi.
S plinskim štednjakom život je jednostavan. Kad pojačate grijanje, odmah je vruće, a hladnije je kad ga smanjite. Električnim plamenicima treba puno više vremena da se prilagode, što znači da morate biti i malo oprezniji, kaže Hazel. Na primjer, ako pokušavate staviti lonac s juhom da zakuha, nemojte odmah dizati vatru na najvišu razinu – to će je učiniti prevrućom i prokuhati. Umjesto toga, počnite nisko i polako napredujte. Ako ste juhu držali na srednje jakoj vatri 20 minuta i ne vidite nikakve rezultate, pojačajte je za stupanj ili dva i krenite dalje.
Ako trebate nešto pougljeniti, bacite to ravno na plamenik.
Za jelo koje treba pougljeniti na otvorenom plamenu, poput patlidžana u ovaj recept za umak , zapravo vam ne treba otvoreni plamen. Sauer kaže da ćete iste rezultate postići kuhanjem hrane izravno na plameniku. 'To bi dalo isti zadimljeni i gorko-slatki okus koji inače imate', objašnjava.
A ako trebate brzo smanjiti toplinu, eksperimentirajte s dva plamenika odjednom.
Dok kuhate, često ćete otkriti da nešto morate brzo premjestiti s jake na nisku vatru, primjerice kada pripremate rižu na štednjaku ili pokušavate da ne zagori domaća karamela. Na električnom štednjaku to je teže učiniti jer se plamenici dulje hlade. Umjesto toga, držim dva plamenika odjednom, jedan na nižoj, a drugi na višoj temperaturi. Bev Weidner, voditeljica Food Network-a točka pritiska, je imao sličan uspjeh s ovom metodom, rekavši mi da ona definitivno može olakšati stvari, posebno kada se morate neprimjetno kretati između visokih i niskih vrućina. Samo budi trostruko siguran da isključiš sve plamenike kada završiš! S ovim trikovima u stražnjem džepu nitko neće znati koliko je vaš štednjak nezgrapan.
