Kuhanje tjestenine općenito je prilično jednostavno. Zakuhajte vodu, dodajte rezance, kuhajte onoliko vremena koliko je navedeno na kutiji, ocijedite i pojedite. Ali tu postoji jedan korak koji je zapravo malo kontroverzniji nego što se možda čini: trebate li dodati malo ulja u vodu za kuhanje ili ne?
Mnogi profesionalci kuhanja - a možda čak i vaša baka - kažu da, jer kap ulja pomaže da se rezanci ne slijepe nakon što ih ocijedite. Ali dosta drugo Profesionalci kuhanja (a možda i vaša druga baka) kažu da nema šanse, jer prskanje ulja otežava lijepljenje umaka na rezance. Pa koji je?!
Obratili smo se profesionalcima za tjesteninu kako bismo jednom zauvijek riješili ključajuće pitanje.
Ispostavilo se da je vaše ulje bolje koristiti za aromatiziranje vašeg završio jelo, ne dodavati u vodu dok se još kuha. Zapravo, Janine Bruno, vlasnica Domaće od Bruna , talijanska škola kuhanja sa sjedištem u Philadelphiji s fokusom na svježu tjesteninu, bila je prilično nedvosmislena u vezi s cijelom stvari. Maslinovo ulje jedan je od mojih omiljenih sastojaka. Ali ima ne mjesto u vodi za tjesteninu, kaže za SelfGrowth Bruno, koja je naučila sitnice izrade tjestenine promatrajući članove svoje sicilijanske obitelji. To je zato što ako ga dodate u fazi kuhanja, može se zabrljati s gotovim proizvodom nakon što se nađe na vašem tanjuru.
automobili sa slovom e
Da, tjestenina se može zalijepiti tijekom kuhanja: sav škrob koji se oslobodi iz rezanaca tijekom prvih nekoliko minuta kuhanja čini ih prilično ljepljivima, tako da će komad ulja u loncu sigurno obložiti vanjske strane komada tjestenine i oni će biti manje skloni skupljanju. Ali ta glatka tekstura ima svoju cijenu. Kad tjestenina postane skliska, manja je vjerojatnost da će zadržati umak, Joshua Resnick, kuhar-instruktor u Institut za kulinarsko obrazovanje u New Yorku, kaže za SelfGrowth. Rezultat? Hrpa rezanaca koji ostaju savršeno odvojeni jedni od drugih, ali koji zajedno nemaju puno okusa. Nije baš tjestenina kakvoj smo se nadali.
nadimci za dečka
Dobra vijest je da postoji način da se zaustavi ljepljivost dok se sav taj ukusni umak dobro lijepi za vaš cavatelli (ili laktove, ili linguine, ili što već kuhate.) Sve to ima veze s malo rada nogu dok tjestenina se još uvijek kuha—i brzi prijelaz sa štednjaka na umak na stol. Evo što preporučuju Bruno i Resnick:
- Napunite lonac vodom i zakuhajte. Kad voda proključa, dodajte veliku žlicu soli. Tjestenina će apsorbirati sol u vodi dok se kuha, čineći je ukusnijom.
- Dodajte tjesteninu u kipuću vodu. Upotrijebite veliku žlicu ili lopaticu za miješanje tjestenine jednom u minuti ili tako nešto prvih nekoliko minuta kuhanja. Miješanje će spriječiti da se rezanci skupe dok se njihov ljepljivi škrob oslobađa. Dok se tjestenina kuha, pripremite ili zagrijte umak u širokoj posudi ili tavi i držite ga na srednje niskoj vatri.
- Skuhajte tjesteninu otprilike minutu manje od vremena navedenog na pakiranju. (Dovršit će kuhanje u umaku.) Upotrijebite kutlaču ili termootpornu mjernu posudu da zagrabite jednu ili više šalica škrobne vode za kuhanje tjestenine. Vjerojatno vam neće trebati ovoliko, ali malo više nikad ne škodi.
- Ocijedite tjesteninu. Premjestite kuhanu tjesteninu u umak (još uvijek u tavi ili tavi), miješajući kako biste bili sigurni da je umak ravnomjerno raspoređen. Dodajte malo vode od kuhanja tjestenine u umak; škrob u vodi pomoći će da se umak još više uhvati za rezance.
- Prebacite tjesteninu u posudu za posluživanje, poslužite i jedite.
Što se tiče tjestenine koju kuhate unaprijed, na primjer za salatu od tjestenine ili zapečena jela od tjestenine poput makarona sa sirom? Uostalom, rezanci koji se ne preliju umakom što je prije moguće prilično su poznati po tome što se stapaju u ogromnu mrlju. Ali čak i tada: Ne premažite uljem vodu za kuhanje, kaže Bruno. Kuhanu tjesteninu prelila bih malom količinom maslinova ulja nakon što sam je ocijedila, kaže ona. Samo nemojte poludjeti - razmislite o najviše nekoliko žličica. Ako ga podmažete, umak ili preljev će se teže zalijepiti kada ga na kraju dodate.
Povezano:
