Ništa ne govori ljeto kao klip kukuruza. Naravno, žuto povrće nije tako glamurozno kao drugi sezonski proizvodi, poput rajčica ili breskvi, ali je jednako važno. Razmislite o tome: jeste li ikada bili na roštilju u dvorištu, zabavi na plaži ili ljetnom okupljanju koje nije bio posluživanje klipa kukuruza? Definitivno nisam.
Naravno, kupiti kukuruz nije tako jednostavno kao pojesti ga. Budući da se cijeli klipovi kukuruza gotovo uvijek prodaju još u ljusci, može biti teško reći što je dobro, a što nije ako ne znate što tražite — ne možete provjeriti ima li modrica ili osjetiti zrelost uostalom kao što možeš s breskvom. Ako znate što tražite, zapravo možete upotrijebiti tu ljusku da vas vodi do pravog izbora, Katy Green, inspektorica proizvodnje u Tržnica cjelovite hrane , kaže za SelfGrowth. Ovo su svi njeni savjeti za kupovinu kukuruza.
Postoji mnoštvo različitih vrsta kukuruza, ali samo nekoliko ćete vjerojatno sresti.
Green kaže da postoje stotine različitih vrsta kukuruza, ali kukuruz šećerac je glavna kategorija koju ćete vjerojatno vidjeti u trgovini. Druge kategorije kukuruza uključuju poljski kukuruz, koji se koristi za prehranu stoke i masovnu proizvodnju stvari poput kukuruznog brašna, i kukuruz na kremen, koji je šareni kukuruz koji se koristi u dekorativne svrhe više nego bilo što drugo - vjerojatno se barem pojavio na vašem stolu za Dan zahvalnosti jednom.
Najčešće sorte kukuruza pod okriljem kukuruza šećerca su bijele, žute i dvobojne, objašnjava Green, a općenito je bijeli kukuruz slađi od žutog. Kaže da možete naići i na crveni kukuruz šećerac, ali da je ta vrsta vrlo rijetka. Bez obzira koju boju kupujete, možete reći da je kukuruz dobar po istim vizualnim pokazateljima.
Što god radili, nemojte guliti ljusku.Tu i tamo vidim nekoga u supermarketu kako guli ljusku s klipa kukuruza da vidi je li dobar ili ne, ali Green kaže da to nikako ne biste trebali raditi. Ona objašnjava da to može ubrzati dehidraciju i uzrokovati da jezgre prerano izgube svoju slatkoću. 'Također', dodaje ona, 'guljenje kukuruza u trgovini može predstavljati potencijalnu opasnost od poskliznuća za vaše kolege kupce!' Uglavnom, samo nemojte to činiti.
Umjesto toga, počnite s traženjem veličine—Green kaže da će idealan klip kukuruza biti dugačak oko 8 inča s debelim obujmom—a zatim dobro promotrite ljusku, jer je zapravo možete upotrijebiti da pronađete najbolji kukuruz . 'Za kukuruz šećerac,' kaže Green, 'željet ćete svijetlo zelenu i dobro hidratiziranu ljusku.' Ona objašnjava da biste trebali izbjegavati ljuske koje su smeđe, sluzave ili dehidrirane jer to može ukazivati na starenje ili nepravilno skladištenje. A ako primijetite rupe, ispustite ga jer to može biti znak da su kukci oštetili kukuruz iznutra.
Zatim se malo napipajte s kukuruzom.Nakon što ste utvrdili da je ljuska dobra, dobro, dugo stisnite kukuruz. Green kaže da ono što radite je da osjetite obrazac razvoja kernela kroz ljusku. Ona kaže da izbjegavate klipove tamo gdje primijetite razmake između zrna jer to može biti znak nepravilnog oprašivanja i manje ukusnog kukuruza. Zrna bi trebala biti debela i razvijena sve do vrha kukuruza - ako nisu, to može biti znak da su prerano požnjevena.
Kukuruz neće nastaviti sazrijevati nakon što ga kupite.Green kaže da se kukuruz ne može poboljšati nakon kupnje, jer nema daljnjeg razvoja šećera nakon što se izvadi iz zalihe. Za razliku od breskvi, koje nastavljaju sazrijevati dugo nakon što su ubrane, s kukuruzom dobivate ono što dobivate.
Ali postoji način da to dulje traje.'Kada kupujete kukuruz šećerac, smatrajte ga kutijom mlijeka u smislu kvarljivosti', objašnjava Green, 'želite ga staviti u hladnjak što je prije moguće.' Ona kaže da ako to ne učinite, toplina može uzrokovati prijelaz šećera u jezgri u škrob, što će u konačnici povrće učiniti manje slatkim. A toplina može dovesti do dehidrirane ljuske, što će uzrokovati smežuravanje jezgri. Uglavnom, bacite kukuruz u hladnjak čim dođete kući iz trgovine—tamo će ostati dobar oko tri dana.
Ako želite da ostane dobro za način dulje, Greenov glavni trik je ukloniti jezgre iz klipa i zamrznuti ih u jednom sloju na limu za pečenje. Zatim ih prebacuje u hermetički zatvorenu plastičnu vrećicu i premješta u zamrzivač, gdje će ostati dobri mjesecima.
Najbolje vrijeme za kukuruz je od lipnja do kolovoza.Nažalost, dobar kukuruz nije nešto u čemu možete uživati tijekom cijele godine, stoga ga iskoristite dok je još sezona. Za apsolutno najbolji kukuruz, Green preporuča kupnju lokalno ili regionalno kad god je to moguće, jer kaže 'što klip brže stigne od polja do vašeg doma, to će biti bolji okus', a masovno proizvedeni kukuruz može provesti puno vremena u tranzit.
Iskoristite svoj ljetni kukuruz u ovim svečanim receptima. Kukuruzna salata od borovnica i piletine na žaru
Kukuruz i borovnice čine slatku i iznenađujuće izvrsnu ekipu. Recept preuzmite ovdje.
Cheeseburger sa začinskom kukuruznom salatom
Ova salata sa prilogom je poput klipa kukuruza, bez sve energije potrebne da se pojede klip kukuruza. Recept preuzmite ovdje.
Kuhajte škampe u tavi
Napraviti kuhanje od škampi ništa lakše od ovoga. Recept preuzmite ovdje.
