Usprkos svim informacijama natrpanim na pakiranju proizvoda i oznakama nutritivne vrijednosti, može biti iznenađujuće teško znati kako se kretati osnovnim pitanja sigurnosti hrane koje nastaju u kuhinji. Na primjer: Poništava li zamrzavanje mesa i peradi datum isteka (poznat i kao rok trajanja)? Reci ako kupuješ sirova piletina dojku koja ima rok upotrebe unutar pet dana, a zatim je petog dana zamrznite još pet dana da ga upotrijebite nakon što se otopi—ili je sat već istekao?
Koliko god teoretski ovo pitanje izgledalo, ulozi bi mogli biti visoki. Ako čekate predugo nakon odmrzavanja da dovršite meso ili perad, primjerice, kvaliteta bi se mogla značajno pogoršati. To je zato što bakterije kvarenja poput Pseudomonade Lactobacillus i Enterococcus —koje vole hladne temperature hladnjaka—počinju rasti. Bakterije kvarenja općenito vas ne čine bolesnima, ali one htjeti vjerojatno pojedete svoje meso što dovodi do neugodnog mirisa i okusa. Neke vrste patogenih bakterija ili bakterija koje uzrokuju bolesti poput Listerija može dobro stajati i u hladnjaku pa je moguće da meso koje stoji predugo može biti opasno po zdravlje. Rečeno je da primarna briga u ovoj situaciji nije bolesti izazvane hranom pod uvjetom da su stvari pravilno skuhane nakon odmrzavanja—više je to problem kvarenja hrane Martin Bucknavage MS viši stručni suradnik za sigurnost hrane na Sveučilištu Pennsylvania State kaže za SELF.
Ne samo da je pokvareno meso i perad gadno (ne želite da vam raspadnuti kotlet smrdi po hladnjaku, a još manje da se procijedi u vašem probavnom traktu), ono također predstavlja gubitak novca i hrane pa je to definitivno ishod koji želite izbjeći. Srećom s pravim znanjem najbolje prakse zamrzavanja možete učiniti upravo to.
Najprije kratko osvježenje pri smrzavanju: super hladna temperatura - zamrzivači bi trebali biti postavljeni na nula stupnjeva Fahrenheita ili niže - zaustavlja rast bakterija i drugih organizama. Važno je da ne ubiti ove bube. Umjesto toga, sprječava njihovo razmnožavanje (i daljnje narušavanje kvalitete ili sigurnosti artikla). Ovisno o vrsti i komadu, smrznuto meso i perad najbolje je koristiti unutar 3 do 12 mjeseci, ali će ostati sigurno gotovo neograničeno vrijeme.
Sa zamrzavanjem na stolu više ne morate dobro baciti paket chucka ako vam se promijene planovi za večeru i nemate vremena skuhati ga prije isteka roka trajanja. To je jednostavno sjajan način da sačuvate taj [predmet] tako da ga ne morate baciti, kaže Bucknavage.
Korisno koliko god moglo biti, iako zamrzavanje nije čudotvorac: Žao nam je, ali ne pokreće ponovno sat na datumima isteka vaših proizvoda dr. Darin Detillar stručnjak za sigurnost hrane i izvanredni profesor na Fakultetu za profesionalne studije Sveučilišta Northeastern kaže za SELF. Da, zamrzavanjem će se zaustaviti razvoj bakterija u mesu i peradi, ali nakon što se odmrznu taj će se rast nastaviti. Za artikl koji je zamrznut upravo u trenutku kada mu ističe rok trajanja taj je rast najvjerojatnije već prilično uznapredovao (u suštini je već na putu da postane pokvaren, kaže Bucknavage), tako da je odbrojavanje uvelike u tijeku - i predmet neće dugo trajati. Dakle ona pileća prsa koja smo spomenuli ranije? Ako ga kupite pet dana prije isteka roka trajanja i zamrznete ga na dan isteka roka trajanja, tada nemate još pet dana da ga upotrijebite nakon što se odmrzne jer će ga nastavljeni rast bakterija odvesti preko točke bez povratka unutar tog vremenskog okvira.
Nakon što dođe do potpunog kvarenja, vjerojatno ćete primijetiti promjene u izgledu i teksturi mirisa. Može biti sivkast i osjećati se pomalo sluzavo na dodir, kaže Bucknavage. Može postojati blagi do značajan miris. Ovi znakovi trebao bi signalizira da predmet više nije za jelo, ali ako na neki način promašite znakove i svejedno pojedete, vjerojatno biste primijetili blago kiselkast do gotovo užeglog okusa (odvratno!). Sve u svemu? Neće biti dobro, kaže Bucknavage. Osim ako je vaš proizvod već kontaminiran Listerija (i ne kuhaš dobro) vjerojatno nećete razviti infekciju ili nešto slično. Ali bakterije kvarenja može proizvode nusprodukte koji vam mogu uznemiriti želudac, objašnjava on. Na primjer Pseudomonade i Lactobacillus stvaraju nepoželjne kemikalije poput mliječne kiseline i sumporovodika kada im se dopusti da nekontrolirano bujaju.
Dakle, kako biste spriječili da se vaše odmrznuto meso i perad pokvare ako ste ih zamrznuli na datum ili oko isteka roka trajanja, najpametniji je potez upotrijebiti takve namirnice što prije. Uglavnom, stvarno ga želite skuhati čim ga odmrznete, kaže Bucknavage - uglavnom unutar dana. Ako želite biti ekstra pažljivo pucajte u roku od dva sata kako preporučuje dr. Detwiler.
Rečeno korištenje ne mora nužno značiti jelo. Ako vam se ne da kopati taj isti dan, jednostavno možete skuhajte i zatim ohladite (ili zamrznite!) obrok tako da možete uživati u njemu u pogodnije vrijeme.
Slično kao i samo zamrzavanje, kuhanje je još jedno genijalno rješenje koje vam može pomoći produžiti životni vijek vašeg mesa i peradi budući da jaka toplina ubija bakterije koje vrebaju. Samo pazite da unutarnja temperatura dosegne minimum potreban za ubijanje patogena—140 stupnjeva Fahrenheita za crveno meso, 160 stupnjeva za mljeveno meso i 165 stupnjeva za perad. Za provjeru možete koristiti termometar za hranu. Vrlo je važno imati dobar točan termometar jer ne možete odrediti pravu temperaturu izgledom, opipom ili mirisom, kaže dr. Detwiler. Ostavite ostatke u hladnjaku unutar dva sata od kuhanja. A ako ih ne možete dovršiti u roku od tri do četiri dana, možete ih čak staviti u zamrzivač i kupiti si dodatno vrijeme! Na taj način sve što trebate učiniti je otopiti toplinu i uživati - na vlastitom satu.
Povezano:
- Kako "Fridgescape" održati svoju hranu sigurnom Uštedite novac i zapravo se organizirajte
- 8 stvari koje stručnjaci za sigurnost hrane nikada ne bi učinili u vlastitoj kuhinji
- Je li sigurno vruću hranu staviti u hladnjak ili je trebam pustiti da se prvo malo ohladi?
Dobijte više SELF-ovog sjajnog uslužnog novinarstva izravno u svoju pristiglu poštu .
