Iako se sol čini kao jedan od najosnovnijih sastojaka za kuhanje, u njoj je zapravo više nego što mislite. Kao prvo, ne postoji samo jedna vrsta soli - ima ih mnogo, i sve su malo drugačiji. Neki su koncentriraniji, neki se lakše tope, a neki bi se trebali koristiti samo za završetak jela. A ako ne znate razliku između njih, veća je vjerojatnost da ćete previše ili premalo soliti hranu.
Stvar je u tome što kada se suočite s hrpom gotovo identičnih opcija u supermarketu, nije uvijek očito kako se koja razlikuje od ostalih. Čak ni recepti nisu uvijek od pomoći - neki će preporučiti košer sol, drugi neće specificirati, a većina nikada neće objasniti zašto biste trebali koristiti jednu određenu sortu umjesto druge. U nekim slučajevima, čak i isto tip soli može se potpuno razlikovati od marke do marke.
Sljedeći put kada se budete pitali koju sol dodati u svoju košaricu, upotrijebite ovaj vodič koji će vam pomoći pronaći najbolju opciju. Od jodirane kuhinjske soli do ružičaste himalajske soli, ovo je sve što trebate znati o najčešćim opcijama.
Morska sol
Općenito, morska sol je finija i manje koncentrirana od mnogih drugih opcija, Amy Eubanks, kuharica i globalna koordinatorica razvoja kulinarstva Tržnica cjelovite hrane , kaže za SelfGrowth. 'Koristio sam ga dok sam bio kuhar u ribljem restoranu jer su finiji kristali olakšali kontrolu delikatne hrane poput ribe i školjki', objašnjava. Također je izvrstan za pečenje jer će se ravnomjerno raspršiti, tako da nećete imati slane džepiće u kolačima ili keksima. A ako niste sigurni koliko je slan, kušajte ga prije nego što počnete s njim kuhati i prilagodite ga.
Ali nisu sve vrste morske soli iste—neke su grublje i koncentriranije, ali te se vrste često nazivaju drugim imenima (više o tome malo kasnije).
grad na slovo k
Košer sol
Unatoč svom nazivu, košer sol nije nužno uvijek košer. Tako se zove jer to je najbolja sol za korištenje za košer meso (također se ponekad naziva košer sol ), proces uklanjanja krvi što uključuje ispiranje, namakanje i soljenje.
'Mnoge profesionalne kuhinje koriste košer sol jer ima niži salinitet, što otežava prekomjerno soljenje', objašnjava Eubanks, '[a] njezina grubost omogućuje da se pokupi i ravnomjerno rasporedi prstima.' Kaže da je najbolje koristiti za soljenje mesa ili lonce s vodom.
Morton's i Diamond Crystal dvije su najčešće marke košer soli koje ćete pronaći u trgovini, ali ne možete ih uvijek koristiti naizmjenično jer imaju različite razine slanosti. Morton's sadrži 480 mg natrija za svaku 1/4 žličice, dok Diamond Crystal sadrži samo 280 mg natrija po 1/4 žličice, pa imajte to na umu kada kuhate.
Jodirana sol
Poznata i kao kuhinjska sol, Eubanks kaže da jodirana sol obično sadrži sredstva protiv grudanja koja joj daju karakterističan, pomalo metalni okus – onaj u kojem većina profesionalnih kuhara ne uživa. Također je visoko prerađen i ima slabiju slanost i okus, tako da definitivno nije najbolja opcija za kuhanje. Ako ste u restoranu i trebate dodati malo kuhinjske soli u hranu, sigurno neće škoditi, ali općenito je najbolje da se držite nečeg drugog u kuhinji. (Ako pečete nešto što zahtijeva sol, a recept to ne navodi, jodirana sol bit će u redu—vjerojatno ćete koristiti malu količinu i većina ljudi neće moći otkriti malu razliku u okusu kad se ionako ispeče u slatki i ukusni kolačić.)
krupna sol
Mnoge krupne soli također dolaze iz mora, ali treba ih koristiti drugačije od svojih finijih soli jer su koncentriranije i ne otapaju se tako lako. Zapravo, Eubanks kaže da ih je bolje koristiti kao preljev na kraju nego kao sastojak tijekom procesa kuhanja. 'Više je za završnu obradu ili ukrašavanje kada tražite dramatičan kontrast, kao na slatkom desertu', objašnjava ona, 'Ili se može koristiti za pečenje slane ribe, cikle ili krumpira.'
Nekoliko najčešćih vrsta krupne soli uključuju sel gris, gros sel i fleur de sel.
Slana sol
U soli u obliku ljuskica više se uživa zbog njezine teksture nego njezinog okusa, kaže Eubanks. 'Ima ugodnu, hrskavu teksturu koja je izvrsna za doradu, pogotovo kada tražite onaj slani zalogaj na jelu.' Također je malo skuplja od ostalih soli na ovom popisu, pa je izbjegavajte koristiti za opće kuhanje i sačuvajte je za vrijeme kada stvarno pokazujete svoje kuharske vještine.
automobili sa slovom k
Najčešća vrsta slane soli koju ćete naći je morska sol Maldon, kojom kuhari diljem svijeta ne mogu prestati oduševljeni.
Ružičasta himalajska sol
'Ružičasta sol je vrsta kamene soli koja svoju boju dobiva od minerala u tragovima poput kalija, magnezija i kalcija', objašnjava Eubanks. Ona kaže da ovi dodatni minerali također daju soli malo drugačiji okus - sačuvajte je za završetak jela kako biste stvarno mogli uživati u njenim nijansama. Možete ga kupiti i fino i krupno mljevenog, a možda ćete ga čak vidjeti i u prodaji u ploškama, za koje Eubanks kaže da čine izvrsne pladnjeve za prezentaciju i dodaju malo okusa hrani koja stoji na vrhu.
Povezano:
- 7 grešaka koje biste mogli činiti kada začinjavate hranu
- 11 začina koje bi svatko trebao imati u smočnici
- 36 kuhinjskih naprava za jednokratnu upotrebu u koje se ljudi apsolutno zaklinju
