Sve proizvode predstavljene na Selfu neovisno su odabrali naši urednici. Međutim, možemo primiti naknadu od trgovaca i/ili od kupnje proizvoda putem ovih poveznica.
Poput hrenovki i hamburgera, kokteli od račića neizbrisivo su povezani s ljetom donoseći osvježavajući element svakom pikniku ili kuhanje. Samo skinite ljusku i umočite u zdjelu crvenog koktel umaka i uživajte. Ali u nekom trenutku u vašem životu moglo se pojaviti manje nego privlačno pitanje dok ste prinosili jedan ustima i fokusirali se na tanku crnu crtu koja se proteže duž njegove stražnje strane: Je li to um kakica ?
automobili sa slovom d
Naravno, pomisao na jedenje fekalnih tvari dovoljna je da se svakome okrene želudac, a da ne spominjemo da ga možda čak i doživotno odbaci od školjki. Osim faktora grubosti, mogli biste se zapitati može li vas ta tanka crna crta u škampima razboljeti. S obzirom na to da životinjska kakica može prenijeti tonu različitih bolesti, izlažete li se opasnosti svakim škampom koji pojedete – i ako jeste, kakve posljedice možete očekivati?
Sea-king odgovara (ispričavamo se!) obratili smo se nekolicini stručnjaka za sigurnost hrane kako bismo ih pitali je li ta mala crna crta doista sranje—ili predstavlja nešto sasvim drugo. Prije nego što počnete paničariti i zauvijek odbaciti školjke, pročitajte dalje kako biste saznali pravu stvar.
Što je to crna linija u škampima?
Tamna linija koja prolazi kroz leđa račića ima mnogo naziva - stražnja vena dorzalnog trakta ili pješčana vena Tori Stivers MS stručnjak za plodove mora na Sveučilištu Georgia Marine Extension i Georgia Sea Grant kaže za SELF. Oznaka se sastoji od srednjeg crijeva i crijeva želuca školjkaša. Te strukture podupiru njegov probavni proces, tako da je ta crna stvar otpad, kaže ona.
Što se tiče onoga što tamo zapravo vidite? Škampi se s razlogom nazivaju hraniteljima s dna: oni grickaju hranu pronađenu u muljevitim dubinama oceana poput crva planktona, mikroskopskih životinja i organskog otpada poput pijeska. Tako da je ta crna crta vjerojatno kombinacija svih tih stvari u različitim fazama probave Dave Love PhD viši znanstvenik u Johns Hopkins Center for a Livable Future kaže za SELF.
Možete li se razboljeti od jedenja kakice račića?
Sad kad smo uspostavili tamnu liniju je crijeva račića—ok da, njegova kakica—trebate li se brinuti da li ćete to pojesti? Iako se može činiti malo neugodnim (ili puno), opći je konsenzus da ne predstavlja rizik za zdravlje ... pod uvjetom da ga pripremite na pravi način.
Jedenje probavnog trakta škampa ne čini vas bolesnim - sve dok ga temeljito kuhate, kaže dr. Love. To znači kuhanje na pari, prženje ili drugačija priprema dok ne dosegne 145°F. Na ovoj unutarnjoj temperaturi škampi će poprimiti čvrstu strukturu.
Da budemo jasni, to ne znači da ste vi ne može razboljeti se od jedenja škampi općenito. Svakako možete, ali trovanje hranom Rizik povezan sa školjkama obično dolazi od jedenja sirovih ili nedovoljno kuhanih, kaže dr. Love. Na primjer, baš kao i mljevena govedina, sirovi škampi mogu sadržavati bakterije poput E. coli . Ali ako ga temeljito skuhate, toplina će ubiti bakterije (kao i druge potencijalno štetne patogene koji bi mogli vrebati) prije nego što može izazvati pustoš tvoje probavni trakt . Stoga biste trebali preskočiti sirova jela poput sashimija i proljetna jela za kuhana poput curryja pržiti uz miješanje umjesto toga tjesteninu s češnjakom ili ljuti taco.
Zapravo, dodajte škampe—pravo kuhane— svojoj prehrani i požnjet ćete hrpu nutritivnih nagrada. Kao i druge vrste plodova mora, škampi su solidan izvor proteina. Samo tri unce škampi (oko 11 do 12 onih srednje veličine) sadrži oko 20 grama proteina - približno istoj količini koju biste pronašli u tri velika jaja (19 grama) ili šalici grčkog jogurta (22 grama). Štoviše, taj dio također sadrži solidnu količinu nekih drugih hranjivih tvari, uključujući željezo cinkov i selen. Čak donosi oko 20% dnevne vrijednosti (DV) za fosfor i 15% DV za vitamin B12 prema Sveučilištu Tufts. I dok škampi ne sadrže baš toliko omega-3 masne kiseline kao i masna riba poput lososa ili tune, još uvijek se mogu pohvaliti nekim od ovih spojeva koji su zdravi za srce. (U slučaju da ste se pitali po čemu su plodovi mora na glasu visok sadržaj žive škampi u tom pogledu ne predstavljaju prijetnju. Za razliku od recimo morskog psa, sabljarke i velikooke tune, škampi sadrže niske razine otrovne kemikalije.)
Postoji li neki način da se ukloni dorzalni trakt račića?
Prije svega, kao što smo spomenuli, nemate imati ukloniti iz zdravstvenih razloga. To je stvarno osobna preferencija. Ali ako jednostavno ne želite jesti izmet škampi (shvaćamo), imate mogućnost odvojiti svoje škampe – uklanjajući dorzalni trakt ili probavni sustav – iz tijela rakova.
Osim mogućeg čimbenika bolesti, postoji još jedan razlog zbog kojeg biste mogli razmisliti o deveinizaciji svojih škampi: dorzalni trakt povremeno sadrži pijesak pa ako ga ostavite netaknutog, mogli biste dobiti jedan-dva gruba zalogaja, kaže dr. Love. Ako želite boljeg okusa, glatkije škampe, možda bi bilo pametno ukloniti otpad, kaže on.
Proces je prilično jednostavan Frank Konstantin dekan Kulinarskog instituta New Yorka na koledžu Monroe kaže za SELF. Koristeći par kuhinjske škare (Amazonka) izrežite prorez uzduž stražnje strane sirovog škampa samo u njegovom mesu. Zatim vrhom škara izvucite venu. Ostavite škampe pod hladnom vodom kako biste se riješili preostale prljavštine, kaže on.
Najbolje je izvaditi probavni trakt dok su škampi još sirovi jer će se lako izvaditi. Ako to pokušate učiniti dok je kuhana, vjerojatno ćete završiti tako što ćete je sjeckati i pritom izgubiti vrijedne mesnate dijelove.
Dakle, ako vas crna linija i dalje izbacuje nakon što pročitate ovo zapamtite da je uvijek možete ukloniti jednostavnim rezanjem škara. A ako ste zaboravili da ne možete iz bilo kojeg razloga ili vam je poslužen veliki tanjur hrane s venom, utješite se činjenicom da vam malo (potpuno kuhanog!) izmeta od škampi neće škoditi.
Povezano:
- Resetira li zamrzavanje mesa rok trajanja?
- Žao mi je što sam vam pokvario ljeto, ali sirove kamenice mogu dovesti do napada sranja—i još gore
- 22 brza večernja jela koja možete napraviti sa škampima
Dobijte više SELF-ovog odličnog prehrambenog sadržaja izravno u svoju pristiglu poštu .
